Łosoś Norweski polędwica bez skóry Superior

Polędwica z łososia w sosie z szampana i estragonu z risotto z zielonym groszkiem i miętą

Składniki:

• 4 polędwice z łososia (po około 200 g każda, bez skóry)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka świeżego estragonu (posiekanego, opcjonalnie)

Na sos z szampana i estragonu:

• 1 szalotka (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1/2 szklanki szampana (lub wytrawnego wina musującego)
• 1/4 szklanki bulionu rybnego
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki (30%)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka świeżego estragonu (posiekanego)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Na risotto z zielonym groszkiem i miętą:

• 1 szklanka ryżu arborio
• 1/2 szklanki białego wina
• 1 litr bulionu warzywnego (gorącego)
• 1/2 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 1/4 szklanki tartego parmezanu
• 2 łyżki masła
• 1 cebula (drobno posiekana)
• 1/4 szklanki świeżej mięty (posiekanej)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje:

1. Przygotowanie risotto z zielonym groszkiem i miętą:

   • W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła i dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka i przezroczysta.
   • Dodaj ryż arborio i smaż przez 2-3 minuty, aż ryż stanie się lekko przezroczysty.
   • Wlej białe wino i gotuj, aż wino odparuje.
   • Stopniowo dodawaj gorący bulion, mieszając, aż ryż wchłonie płyn (około 18-20 minut).
   • Po 10 minutach gotowania dodaj zielony groszek.
   • Na końcu dodaj parmezan, masło i świeżą miętę. Dopraw solą i pieprzem.

2. Przygotowanie sosu z szampana i estragonu:

   • W małym rondelku rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Dodaj szalotkę i czosnek, smaż, aż będą miękkie i aromatyczne.
   • Wlej szampana i gotuj, aż zredukuje się o połowę.
   • Dodaj bulion rybny i gotuj przez kilka minut, aż sos zredukuje się i zgęstnieje.
   • Dodaj śmietankę kremówkę i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
   • Na końcu dodaj masło i estragon, dopraw solą i pieprzem. Utrzymuj sos w cieple.

3. Przygotowanie polędwic z łososia:

   • Filety łososia opłucz, osusz, skrop oliwą i dopraw solą oraz pieprzem.
   • W dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Smaż filety przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą złociste i dobrze ugotowane. Opcjonalnie dodaj świeży estragon do patelni podczas smażenia.

4. Podanie:

   • Na talerzu ułóż porcję risotto z zielonym groszkiem i miętą.
   • Na risotto umieść filet z łososia.
   • Polej całość sosem z szampana i estragonu.

Wskazówki:

• Szampan: Jeśli nie masz szampana, można użyć innego wytrawnego wina musującego lub białego wina.
• Estragon: Świeży estragon nadaje sosowi wyjątkowy aromat. Jeśli używasz suszonego, użyj go w mniejszej ilości.

To wykwintne danie łączy eleganckie smaki i jest idealne na specjalne okazje lub uroczyste kolacje.

Smacznego!