Czarny dorsz Norweski filet bez skóry
- Pollachius virens. Produkt świeży, filet może zawierać ości.
Czarny Dorsz Norweski filet bez skóry.
Pollachius virens (czarniak)
Opis:
-
Wygląd:
Czarniak ma smukłe, wydłużone ciało o zielonkawym lub oliwkowym grzbiecie, które przechodzi w jaśniejsze boki i srebrzysty brzuch. Posiada charakterystyczną linię boczną, która jest jasna i wyraźnie zaznaczona, biegnącą od głowy do ogona. Jego głowa jest stosunkowo duża, a pysk spiczasty, z dużymi, ostrymi zębami. Płetwy grzbietowe są trzy, a płetwa ogonowa jest szeroka i lekko wcięta. Łuski są małe, mocno przylegające do ciała.
-
Długość:
Dorosłe osobniki czarniaka mogą osiągać długość od 50 do 120 cm, przy czym typowa długość wynosi około 60-80 cm. Ich waga zazwyczaj waha się od 2 do 8 kg, chociaż większe okazy mogą ważyć ponad 10 kg.
-
Płetwy:
Czarniak ma trzy płetwy grzbietowe, dwie płetwy odbytowe oraz mocną, rozwidlona płetwę ogonową. Płetwy piersiowe są średniej długości, a płetwy brzuszne znajdują się tuż pod głową.
Środowisko:
-
Siedlisko:
Czarniak występuje w chłodnych wodach północnego Atlantyku, od Morza Barentsa po wybrzeża Ameryki Północnej. Jest gatunkiem pelagicznym, co oznacza, że żyje w otwartych wodach, ale można go spotkać również w pobliżu dna morskiego, zwłaszcza w okresie zimowym.
-
Temperatura wody:
Preferuje wody o temperaturze od 4 do 10°C, ale jest w stanie przystosować się do nieco cieplejszych lub chłodniejszych warunków.
-
Zachowanie:
Czarniak jest rybą stadną, często tworzącą duże ławice, które przemieszczają się w poszukiwaniu pożywienia. Żywi się głównie rybami, takimi jak śledzie i małe dorsze, ale również skorupiakami i głowonogami. Jest aktywnym drapieżnikiem, zwłaszcza w godzinach porannych i wieczornych.
Warunki przechowywania: po otrzymaniu przesyłki, rybę przechowuj w lodówce nie dłużej niż 2 dni w temperaturze od 0°C do 3°C, możesz ją zamrozić.
Podana waga produktu jest przybliżona i może się różnić +/- 10%.
Czarniak po bretońsku z sosem musztardowym i pieczonymi ziemniakami
Składniki:
Na rybę:
- 4 filety lub polędwica z czarniaka (po około 150-200 g każdy)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Sok z 1 cytryny
Na sos musztardowy:
- 1 szalotka (drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki białego wina
- 1/2 szklanki bulionu rybnego lub warzywnego
- 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30%)
- 2 łyżki musztardy dijon
- 1 łyżeczka musztardy z ziarnami gorczycy (opcjonalnie)
- Sól i biały pieprz do smaku
- 1 łyżka świeżego koperku (drobno posiekany)
Na pieczone ziemniaki:
- 600 g młodych ziemniaków (pokrojonych na pół)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 gałązki świeżego rozmarynu (posiekanego)
- 2 ząbki czosnku (zgniecione)
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje:
-
Przygotowanie pieczonych ziemniaków:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Ziemniaki umyj, osusz i przekrój na pół. W misce wymieszaj je z oliwą, czosnkiem, rozmarynem, solą i pieprzem.
- Rozłóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 30-35 minut, aż będą miękkie w środku i złociste na zewnątrz. W połowie pieczenia można je przewrócić, aby równomiernie się zarumieniły.
-
Przygotowanie sosu musztardowego:
- W rondelku na średnim ogniu rozpuść masło, a następnie zeszklij na nim szalotkę i czosnek.
- Dodaj białe wino i gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
- Dodaj bulion, śmietankę i musztardę dijon oraz musztardę z ziarnami, dokładnie wymieszaj.
- Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje (około 10 minut).
- Dopraw solą i białym pieprzem do smaku, a na końcu dodaj posiekany koperek.
-
Przygotowanie czarniaka:
- Skrop filety z czarniaka oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
- Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu. Smaż filety przez 3-4 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i soczysta w środku.
- Po usmażeniu, skrop rybę sokiem z cytryny.
-
Podanie:
- Na talerzu ułóż porcję pieczonych ziemniaków.
- Obok umieść usmażony filet z czarniaka.
- Całość polej sosem musztardowym i udekoruj świeżym koperkiem.
- Możesz podać danie z zieloną sałatą z lekkim winegretem, aby uzupełnić posiłek.
Wskazówki:
- Ziemniaki: Upewnij się, że ziemniaki są równomiernie pokrojone, aby wszystkie upiekły się w tym samym czasie. Możesz też dodać inne warzywa, takie jak marchewka lub bataty, do pieczenia razem z ziemniakami.
- Sos: Sos musztardowy jest intensywny w smaku, dlatego dodanie musztardy z ziarnami gorczycy nada mu dodatkowej tekstury i głębi. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, użyj tylko musztardy dijon.
To danie jest eleganckie, a jednocześnie pełne charakteru, dzięki czemu z pewnością zachwyci nawet najbardziej wymagających gości.
Smacznego!
Potrzebujesz pomocy? Masz pytania?Zadaj pytanie a my odpowiemy niezwłocznie, najciekawsze pytania i odpowiedzi publikując dla innych. 
