Ceviche z dorsza na soku z marakui z totopos

Ceviche z dorsza na soku z marakui z totopos

Czas przygotowania: 35 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• 100 g surowego dorsza
• 2 tortille kukurydziane lub pszenne
• 1 pomarańcza
• 2 limonki lub cytryny
• 1 mała czerwona cebula
• 1 papryczka jalapeño
• 1/2 owocu granatu
• świeża kolendra (do smaku)
• 2 dojrzałe marakuje
• olej do smażenia

Jak przygotować ceviche z dorsza w soku z marakui

Krok 1: Marynowanie dorsza

Na początek pokrój surowego dorsza w drobną kostkę i przełóż do miski. Wyciśnij sok z dwóch limonek (lub cytryn) oraz jednej pomarańczy — sok powinien całkowicie przykryć rybę. To właśnie w tym kwaskowatym środowisku dorsz się „ugotuje” bez użycia ognia, co jest esencją ceviche.

Krok 2: Warzywa i przyprawy

Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dorzuć ją do miski z dorszem i dokładnie wymieszaj. Następnie pokrój papryczkę jalapeño w cienkie plasterki, usuń pestki, by danie nie było zbyt ostre, i również dodaj do ryby. Posiekaj świeżą kolendrę i wrzuć do miski — jej aromat świetnie podkreśli świeżość dania.

Krok 3: Chłodzenie ceviche

Przykryj miskę folią aluminiową i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. To pozwoli rybie się zamarynować, a smakom dobrze się „przegryźć”. Ważne, by folia dobrze przylegała — nie chcemy, by ceviche przeszło zapachami z lodówki.

Krok 4: Smażenie totopos

W międzyczasie przygotuj totopos, czyli chrupiące trójkąty z tortilli. Pokrój tortille na trójkąty i smaż je na mocno rozgrzanym oleju przez kilka sekund z każdej strony. Uważaj, żeby ich nie przypalić — mają być złociste i chrupiące, nie ciemne i gorzkie.

Krok 5: Sok z marakui

Marakuje przekrój na pół i wydrąż łyżeczką miąższ. Przełóż go na sitko i dokładnie przetrzyj, by uzyskać czysty sok. Ten intensywnie egzotyczny dodatek będzie bazą do podania ceviche, nadając mu słodko-kwaśny akcent.

Sposób podania

Na talerz lub do miski wlej przygotowany sok z marakui. Następnie odsącz dorsza z marynaty cytrusowej i przełóż na sok z marakui. Obok ułóż chrupiące totopos. Na koniec posyp wszystko ziarenkami granatu — nie tylko dodadzą koloru, ale też soczystego, lekko cierpkiego smaku.

Wskazówki i przechowywanie

• Ceviche najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu — nie przechowuj go dłużej niż 24 godziny.
• Jeśli nie lubisz zbyt ostrego jedzenia, zrezygnuj z jalapeño lub użyj mniej pikantnej papryki.
• Totopos możesz przygotować wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku, by pozostały chrupiące.

Warianty i modyfikacje

• Zamiast dorsza możesz użyć innej białej ryby, np. labraksa czy tilapii.
• Dla wersji wegańskiej zamień rybę na marynowane serce palmy lub jackfruita.
• Dodaj awokado dla kremowej konsystencji i dodatkowych wartości odżywczych.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy ceviche z dorsza jest bezpieczne do jedzenia?

Tak, pod warunkiem że używasz świeżej, wysokiej jakości ryby. Sok z cytrusów „gotuje” rybę, zmieniając jej strukturę białkową. Jeśli masz wątpliwości, możesz wcześniej zamrozić rybę na 24 godziny, co dodatkowo zabezpieczy ją przed pasożytami.

Jak długo można przechowywać ceviche?

Ceviche najlepiej spożyć w ciągu kilku godzin od przygotowania. Po dłuższym czasie ryba może stać się gumowata, a smaki stracą świeżość.

Czy mogę użyć gotowego soku z marakui?

Możesz, ale świeży sok z owocu marakui ma znacznie intensywniejszy i bardziej naturalny smak. Jeśli używasz gotowego soku, upewnij się, że nie zawiera dodatku cukru ani konserwantów.

Co zrobić, jeśli nie mam tortilli?

Możesz użyć gotowych nachosów lub nawet cienkiego pieczywa typu pita pokrojonego w trójkąty i podsmażonego na oleju.

Wartości odżywcze (na porcję – dane szacunkowe)

• Kalorie: ok. 280 kcal
• Białko: 20 g
• Tłuszcze: 10 g
• Węglowodany: 25 g
• Błonnik: 4 g

To danie to prawdziwa eksplozja smaków – świeżość ryby, kwasowość cytrusów, ostrość papryczki i egzotyka marakui. Idealne na letni wieczór z przyjaciółmi lub jako efektowna przystawka na domowej kolacji.