Żabnica (Lophius piscatorius)

Żabnica, znana również jako Lophius piscatorius lub anglerfish w języku angielskim, to wyjątkowa ryba morska, która wyróżnia się nie tylko swoim niecodziennym wyglądem, ale także cenionym mięsem. Poniżej znajdziesz szczegółowy opis tej interesującej ryby oraz jej właściwości kulinarne.

Charakterystyka Żabnicy (Lophius piscatorius)

Wygląd: Żabnica ma niezwykle spłaszczone, szerokie ciało z dużą głową i szeroką paszczą. Jej skóra jest szorstka i pokryta drobnymi, twardymi łuskami, a jej barwa może być od szaro-brązowej do oliwkowej, często z nieregularnymi plamkami. Najbardziej charakterystyczną cechą jest „wędka” umieszczona na czubku głowy, zakończona przynętą w kształcie wypustki, która służy do przyciągania ofiar.
Rozmiar: Żabnica może osiągnąć długość do 1,2 metra i wagę do 20 kg, choć typowe rozmiary to około 60-80 cm długości i 5-10 kg wagi. Jej ogromna głowa często stanowi około jednej czwartej całkowitej długości ciała.
Siedlisko: Żabnica zamieszkuje zimne wody Atlantyku, szczególnie wzdłuż wybrzeży Europy Północnej oraz Ameryki Północnej. Preferuje głębokie wody przybrzeżne, na dnie kamienistym lub piaszczystym, często na głębokości od 50 do 200 metrów.
Dieta: Żabnica jest drapieżnikiem, który żywi się głównie mniejszymi rybami, skorupiakami oraz mięczakami. Jej unikalna technika łowienia polega na używaniu „wędki” do wabienia ofiar w zasięg jej paszczy.

Właściwości Kulinarne

Mięso: Mięso żabnicy jest białe, delikatne i o łagodnym, słodkawym smaku. Jest cenione za swoją zwartą i jędrną teksturę, co czyni je idealnym do różnych metod gotowania. Żabnica jest bogata w białko, a jednocześnie uboga w tłuszcze, co sprawia, że jest zdrowym wyborem w diecie.
Przygotowanie: Żabnica jest wszechstronnie wykorzystywana w kuchni. Można ją piec, smażyć, gotować na parze, dusić lub grillować. Jej mięso świetnie komponuje się z różnymi dodatkami, takimi jak cytryna, zioła, sosy śmietanowe czy warzywa. Jest często stosowana w eleganckich potrawach, takich jak zupy rybne, zapiekanki czy dania w sosie.

Żabnica to ryba, która dzięki swoim unikalnym cechom i wyjątkowemu mięsu zyskała uznanie w kuchniach na całym świecie, oferując bogactwo smaków i kulinarnych możliwości.

Filet z żabnicy z sosem szafranowym na risotto z czarną truflą

Składniki:

Na żabnicę:

2 filety z żabnicy (po ok. 200-250 g każdy)
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
Sól i pieprz do smaku
1 ząbek czosnku (rozgnieciony)
Gałązka tymianku
Skórka z cytryny (opcjonalnie)

Na sos szafranowy:

1/2 szklanki białego wina
1 szalotka (drobno posiekana)
1/2 szklanki śmietany kremówki
1/2 szklanki bulionu rybnego
Szczypta szafranu
1 łyżka masła
Sól i pieprz do smaku

Na risotto z czarną truflą:

200 g ryżu arborio
1 mała cebula (drobno posiekana)
1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki białego wina
4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego (gorący)
2 łyżki masła
50 g parmezanu (starty)
1 mała czarna trufla (starta lub cienko pokrojona)
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Żabnica:

Przygotowanie ryby:
- Filety z żabnicy opłucz, osusz i dopraw solą oraz pieprzem.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek z masłem, dodaj rozgnieciony czosnek i gałązkę tymianku.
Smażenie:
- Smaż filety z żabnicy na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i miękkie w środku.
- Przełóż rybę na talerz i przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło.

Sos szafranowy:

Przygotowanie sosu:
- W rondelku podsmaż posiekaną szalotkę na maśle, aż będzie miękka.
- Dodaj białe wino i gotuj na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje.
- Dodaj bulion rybny i szafran, gotuj przez kilka minut.
- Wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Risotto z czarną truflą:

Przygotowanie risotta:
- W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, smaż aż zmiękną.
- Dodaj ryż i smaż przez 1-2 minuty, mieszając, aż ryż stanie się przezroczysty.
- Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn.
- Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej chochli, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Proces ten zajmuje około 18-20 minut.
Dodanie trufli:
- Gdy risotto będzie kremowe i miękkie, dodaj masło, starty parmezan i startą czarną truflę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podanie:

Na talerzu ułóż porcję risotta z czarną truflą.
Na risotto połóż filet z żabnicy.
Całość polej sosem szafranowym.
Ozdób danie dodatkowo płatkami trufli i świeżymi ziołami (np. tymiankiem lub natką pietruszki).

Smacznego!