Dorsz Atlantycki- filet bez skóry

Gadus morhua, znany również jako dorsz atlantycki, to jedna z najważniejszych ryb gospodarczych na świecie, powszechnie występująca w chłodnych wodach północnego Atlantyku. Jest ceniony za swoje mięso i znaczenie w przemyśle rybnym.

Opis:

• Wygląd: Dorsz atlantycki ma wydłużone, smukłe ciało z oliwkowo-brązowym grzbietem i srebrzystym brzuchem. Ciało jest pokryte drobnymi łuskami, a dorsz posiada charakterystyczną wąską, nieco wypukłą głowę i duże oczy. Jego cechą charakterystyczną jest wąsik na podbródku, który pomaga w wykrywaniu pokarmu. Ma trzy płetwy grzbietowe, dwie płetwy odbytowe i dużą płetwę ogonową.
• Długość: Dorosłe dorsze atlantyckie osiągają długość od 50 do 80 cm, chociaż mogą dorastać do 1,2 metra. Ich waga zazwyczaj wynosi od 2 do 6 kg, ale największe osobniki mogą ważyć nawet 30 kg.
• Płetwy: Posiadają trzy rzędy płetw grzbietowych, płetwy piersiowe, brzuszne oraz dużą płetwę ogonową.

Środowisko:

• Siedlisko: Dorsz atlantycki występuje w chłodnych wodach północnego Atlantyku, od Morza Norweskiego po północno-wschodnią część Ameryki Północnej, w tym Morze Północne i Morze Bałtyckie. Preferuje wody o głębokości od 50 do 200 metrów, choć może występować również w płytszych strefach przybrzeżnych.
• Temperatura wody: Preferuje wody o temperaturze od 0 do 10°C, choć może przystosować się do szerszego zakresu.
• Zachowanie: Dorsz jest rybą bentopelagiczną, która żyje w stadach i migruje w poszukiwaniu pożywienia, głównie ryb, skorupiaków i bezkręgowców. Często można go spotkać na dnie morskim, w pobliżu podwodnych struktur, takich jak skały i wraki.

Zastosowanie kulinarne:

• Mięso: Mięso dorsza atlantyckiego jest białe, delikatne i o niskiej zawartości tłuszczu. Jest bogate w białko i kwasy tłuszczowe omega-3, z łagodnym, neutralnym smakiem.
• Kuchnia: Dorsz jest wszechstronnie wykorzystywany w kuchni i może być przygotowywany na wiele sposobów:
  • Grillowanie: Filety dorsza grillowane z przyprawami, cytryną i ziołami.
  • Smażenie: Dorsz smażony na patelni, często w panierce lub z mąką.
  • Pieczenie: Dorsz pieczony w piekarniku z warzywami i ziołami.
  • Wędzenie: Wędzony dorsz jest popularnym daniem, które można podawać na zimno lub jako dodatek do sałatek i kanapek.
  • Konserwy: Dorsz często występuje w formie konserw w puszkach, w oleju, sosie pomidorowym lub własnym sosie.

Wskazówki do przygotowania:

• Przygotowanie: Mięso dorsza jest delikatne, dlatego nie należy go przesmażać ani gotować zbyt długo, aby nie stało się suche. Świeży dorsz powinien mieć jędrne, błyszczące mięso o neutralnym zapachu.
• Przyprawy: Dorsz dobrze komponuje się z prostymi przyprawami, takimi jak sól, pieprz, cytryna, czosnek oraz świeże zioła, np. tymianek, koperek czy pietruszka.
• Techniki kulinarne: Można go piec, smażyć, grillować lub gotować na parze. Ważne jest, aby nie przesadzić z czasem obróbki termicznej, aby zachować delikatność mięsa.
• Podanie: Dorsz świetnie smakuje z ziemniakami, ryżem, kaszą oraz z lekkimi sałatkami i warzywami.

Dorsz atlantycki to wszechstronna i ceniona ryba, której mięso jest podstawą wielu tradycyjnych potraw w różnych kuchniach świata.

Filet z dorsza w korzennym sosie pomarańczowym z purée z selera i pieczonymi marchewkami

Składniki:

Na dorsza:

• 4 filety z dorsza (po około 150-200 g każdy)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej (np. cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa)
• Sok z 1 cytryny

Na sos pomarańczowy:

• 1 szklanka soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciskanego)
• 1/4 szklanki bulionu drobiowego
• 1/4 szklanki białego wina
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka skórki pomarańczowej (świeżej lub suszonej)
• 1/2 łyżeczki kory cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżka masła
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Na purée z selera:

• 1 średni seler korzeniowy (obrany i pokrojony w kostkę)
• 2 łyżki masła
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30%)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Na pieczone marchewki:

• 4 marchewki (obrane i pokrojone w słupki)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka świeżych ziół (np. tymianek, rozmaryn)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje:

1. Przygotowanie purée z selera:

   • W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Dodaj pokrojony seler i gotuj, aż będzie miękki (około 20-25 minut).
   • Odcedź seler i umieść go w blenderze. Dodaj masło i śmietankę kremówkę. Blenduj, aż uzyskasz gładkie purée.
   • Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj i trzymaj w cieple.

2. Przygotowanie pieczonych marchewek:

   • Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
   • Marchewki wymieszaj z oliwą, miodem, świeżymi ziołami, solą i pieprzem. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
   • Piecz przez 20-25 minut, aż marchewki będą miękkie i lekko karmelizowane.

3. Przygotowanie sosu pomarańczowego:

   • W małym rondelku połącz sok pomarańczowy, bulion drobiowy, białe wino, miód, skórkę pomarańczową, cynamon i kardamon.
   • Gotuj na średnim ogniu, aż sos zredukuje się o połowę i zgęstnieje (około 10-15 minut).
   • Zmniejsz ogień do niskiego, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Utrzymuj sos w cieple.

4. Przygotowanie dorsza:

   • Filety z dorsza opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, skrop sokiem z cytryny i dopraw solą, pieprzem oraz przyprawą korzenną.
   • W dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Smaż filety dorsza przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze ugotowane w środku.

5. Podanie:

   • Na talerzu ułóż porcję purée z selera.
   • Na purée umieść filet z dorsza.
   • Polej całość sosem pomarańczowym.
   • Ułóż pieczone marchewki obok ryby lub na talerzu.

Wskazówki:

• Przyprawy: Użyj świeżych przypraw, aby uzyskać głęboki smak. Możesz dostosować ilość przypraw korzennych według własnych upodobań.
• Sos: Sos pomarańczowy można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

To danie jest idealne na elegancką kolację lub specjalną okazję, łącząc świeże smaki i piękne prezentację.

Smacznego!