Fish & Chips z sosem tatarskim

Fish & Chips z sosem tatarskim – przepis na chrupiącego dorsza z dodatkami

Szukasz przepisu na idealne Fish & Chips z sosem tatarskim? Ten klasyk z brytyjskich pubów w domowej wersji to coś, co pokochasz od pierwszego kęsa. Chrupiące kawałki dorsza w lekkim cieście piwnym, domowy sos tatarski i dodatki, które robią różnicę – frytki z parmezanem i tłuczony groszek z masłem. Brzmi dobrze? To zaczynamy!

Czas przygotowania, poziom trudności i liczba porcji

• Czas przygotowania: 40 minut
• Poziom trudności: Średni
• Liczba porcji: 4

Składniki

Na sos tatarski:

• 200 g ogórków konserwowych
• 100 g ogórków kiszonych
• 150 g kurek konserwowych lub pieczarek konserwowych
• 150 g cebulki perłowej
• skórka z jednej cytryny (zest)
• sok z połówki cytryny
• 300 g majonezu
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej lub dijon

Na ciasto do ryby:

• 250 ml jasnego piwa
• 50 ml wódki
• 1 łyżka miodu
• 200 g mąki pszennej
• 200 g mąki ryżowej
• 240 ml wody mocno gazowanej
• olej roślinny do głębokiego smażenia

Do ryby:

• ok. 600 g polędwicy z dorsza
• sól i cukier do peklowania
• mąka do obtoczenia ryby

Sposób przygotowania

1. Sos tatarski – szybki, domowy i wyrazisty

Wszystkie składniki poza majonezem wrzuć do blendera i zmiksuj na drobno – lub jeśli wolisz bardziej rustykalną wersję, posiekaj wszystko nożem. Przełóż do miski, dodaj majonez i musztardę, dopraw sokiem z cytryny i skórką. Wymieszaj i wstaw do lodówki – najlepiej smakuje po kilkunastu minutach, gdy smaki się przegryzą.

2. Ciasto piwne – sekret chrupiącej panierki

W dużej misce połącz mąkę pszenną i ryżową. Dodaj piwo, wódkę i miód – mieszaj do połączenia. Na koniec wlej wodę gazowaną i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstaw do lodówki na 20 minut – zimne ciasto lepiej się smaży i bardziej się napuszcza.

3. Przygotowanie dorsza – prosty trik na soczystą rybę

Polędwicę z dorsza oprósz solą i cukrem (w proporcji 1:1), przykryj folią i odstaw na 20 minut. Następnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na mniejsze kawałki – takie na jeden lub dwa kęsy. Każdy kawałek obtocz najpierw w mące, a potem zanurz w cieście. Upewnij się, że ciasto dokładnie pokrywa rybę z każdej strony.

4. Smażenie dorsza – złocista perfekcja

W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 170–180°C. Wrzucaj rybę partiami – nie za dużo na raz, żeby temperatura oleju nie spadła. Smaż około 4 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Wyjmij na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Pamiętaj, że ryba smażona w cieście piwnym najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.

Sposób podania

Fish & Chips najlepiej serwować z domowymi frytkami – grubo krojonymi, posypanymi świeżo startym parmezanem – oraz z tłuczonym groszkiem z masłem i odrobiną mięty. Nie zapomnij o dużej porcji sosu tatarskiego – to on robi robotę!

Warianty i modyfikacje

• Bezalkoholowa wersja ciasta: zamiast piwa i wódki użyj tylko wody gazowanej i odrobiny octu jabłkowego.
• Inna ryba: jeśli nie masz dorsza, sprawdzi się również morszczuk lub mintaj.
• Sos tatarski na jogurcie: dla lżejszej wersji zamień część majonezu na gęsty jogurt naturalny.

FAQ – najczęstsze pytania

Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia?

Najprostszy sposób to wrzucenie odrobiny ciasta – jeśli od razu zacznie skwierczeć i wypływać na powierzchnię, olej jest gotowy. Możesz też użyć termometru kuchennego – idealna temperatura to 170–180°C.

Dlaczego dorsz powinien być wcześniej solony i cukrzony?

To krótka peklowanie sprawia, że ryba staje się bardziej jędrna i soczysta po usmażeniu. To stary trik kucharzy, który naprawdę działa!

Jak przechowywać Fish & Chips, jeśli zostaną?

Najlepiej smakują od razu, ale jeśli coś zostanie – przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez kilka minut, by panierka znów stała się chrupiąca.

Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?

Tak, ale nie wcześniej niż 2 godziny przed smażeniem. Trzymaj je w lodówce i dobrze wymieszaj przed użyciem – może się lekko rozwarstwić.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 650 kcal
• Białko: 28 g
• Tłuszcz: 35 g
• Węglowodany: 50 g

Ten przepis na Fish & Chips z sosem tatarskim to idealna propozycja na weekendowy obiad z rodziną lub przyjaciółmi. Prosty, a jednocześnie robiący wrażenie – zwłaszcza, gdy podasz go z domowymi dodatkami. Smacznego!