Tatary z łososia i tuńczyka w sosie spicy mayo na chipsach z papieru ryżowego

Przepis na tatary z łososia i tuńczyka w sosie spicy mayo na chipsach z papieru ryżowego

Czas przygotowania: 15 minut
Poziom trudności: Łatwy
Liczba porcji: 4 przystawki

Składniki:

• 300 g łososia (bez skóry i ości)
• 300 g tuńczyka (najlepiej polędwica)
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki sosu sriracha
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 papryczka jalapeño
• 1 pęczek drobno posiekanego szczypiorku
• 1 limonka
• 3 papiery ryżowe
• olej roślinny do smażenia

Opcjonalnie do dekoracji:

• prażony sezam
• odrobina wasabi

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie ryb

Na początek przygotuj łososia i tuńczyka. Upewnij się, że są świeże i dobrze oczyszczone. Pokrój oba gatunki ryby w drobną kostkę – mniej więcej półcentymetrową. Przełóż je do dwóch oddzielnych misek.

2. Doprawianie tatarów

Posiekaj drobno papryczkę jalapeño oraz szczypiorek. Podziel je na pół i dodaj do obu misek z rybami. Teraz czas na sos: do każdej miski dodaj po 1 łyżce majonezu, 1 łyżce srirachy i 1 łyżeczce sosu sojowego. Skrop wszystko świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Wymieszaj delikatnie, ale dokładnie – nie chcesz zmiażdżyć ryby, ale zależy Ci, żeby wszystko się dobrze połączyło.

3. Przygotowanie chipsów z papieru ryżowego

Rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni – powinno być go tyle, by swobodnie zanurzyć kawałek papieru ryżowego. Przetnij papier ryżowy na mniejsze kawałki – np. ćwiartki lub ósemki. Wrzuć na próbę mały kawałek – jeśli od razu się spienia i napusza, temperatura jest idealna.

Smaż każdy kawałek przez 1–2 sekundy, aż napęcznieje i stanie się chrupiący. Od razu wyjmij na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Uwaga: papier smaży się błyskawicznie, więc nie odchodź od patelni!

4. Składanie dania

Na każdy chips z papieru ryżowego nałóż porcję tataru – możesz mieszać oba rodzaje ryby lub podać je osobno. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem, a jeśli lubisz – oprósz sezamem i dodaj odrobinę wasabi dla dodatkowego kopa.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

Tatary najlepiej smakują od razu po nałożeniu na chipsy – wtedy papier ryżowy jest jeszcze przyjemnie chrupiący. Jeśli zostawisz je na dłużej, chips zmięknie i straci swoją teksturę. Dlatego polecam nakładać porcje tuż przed podaniem.

Samo mięso ryby w marynacie możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 4 godzin – ale pamiętaj, by nie mieszać go z sokiem z limonki zbyt wcześnie, bo zacznie się "gotować" jak w ceviche.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Bez ostrości: Zamiast srirachy użyj łagodnego majonezu wasabi lub jogurtu naturalnego z odrobiną musztardy.
• Wersja wegetariańska: Zamiast ryby użyj wędzonego tofu lub awokado w kostkę – też świetnie komponuje się z spicy mayo.
• Z dodatkiem mango: Dorzuć kilka kostek dojrzałego mango do tataru – słodycz owocu świetnie kontrastuje z ostrością sosu.

FAQ – najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mrożonej ryby?

Tak, ale musisz ją najpierw całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć. Najlepiej jednak sprawdzi się świeży tuńczyk i łosoś – mają lepszą konsystencję i smak na surowo.

Jak sprawdzić, czy papier ryżowy jest dobrze usmażony?

Powinien się natychmiast napuszyć i stać biały oraz chrupiący w ciągu 1–2 sekund. Jeśli się nie napuszcza – olej jest za zimny. Jeśli zaczyna się przypalać – za gorący.

Czy spicy mayo można przygotować wcześniej?

Oczywiście! Możesz wymieszać majonez, srirachę i sos sojowy nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smaki się wtedy jeszcze lepiej przegryzą.

Jakie inne sosy pasują do tego dania?

Świetnie sprawdzi się majonez z wasabi, ponzu, a nawet klasyczny sos teriyaki w wersji zredukowanej.

Wartości odżywcze (na porcję – około 2 chipsy z tatarem):

• Kalorie: ok. 280 kcal
• Białko: 22 g
• Tłuszcze: 18 g
• Węglowodany: 6 g

To danie to idealna przystawka na imprezę lub elegancką kolację. Łączy świeżość ryby, kremowość ostrego sosu i chrupkość chipsa. A co najważniejsze – robi wrażenie, a przygotujesz je w kwadrans!