Smażone przepiórki w sosie chimichurri z puree z pieczonej pietruszki

2024-09-03

Smażone przepiórki w sosie chimichurri z puree z pieczonej pietruszki

Czas przygotowania: 40 minut | Poziom trudności: średni | Porcja dla: 2 osób

Składniki

8 filetów z przepiórek
4 pietruszki (korzeń)
Sos chimichurri (przepis znajdziesz poniżej)
100 ml śmietanki 12%
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
Szczypta cukru trzcinowego
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 kostka masła (ok. 80 g)
Oliwa z oliwek do pieczenia

Sposób przygotowania

1. Marynowanie przepiórek

Zacznij od zamarynowania filetów z przepiórek w sosie chimichurri. Najlepiej, jeśli mięso spędzi w marynacie minimum 30 minut, ale jeśli masz czas, zostaw je na całą noc w lodówce — mięso przejdzie wtedy aromatem ziół i czosnku jeszcze głębiej.

2. Pieczenie pietruszki

Pietruszki obierz ze skórki, natrzyj oliwą i oprósz solą. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 40 minut. Najlepiej użyj funkcji grill z termoobiegiem, by warzywo upiekło się równomiernie i lekko się skarmelizowało. W połowie czasu pieczenia obróć pietruszki na drugą stronę.

3. Przygotowanie puree

Upieczoną pietruszkę pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do miski lub kielicha blendera. Dodaj kostkę masła, gałkę muszkatołową, szczyptę cukru trzcinowego, sól oraz śmietankę 12%. Zmiksuj wszystko na gładką, kremową masę. Konsystencję możesz regulować ilością śmietanki — puree powinno być jedwabiste, ale nie płynne.

4. Smażenie przepiórek

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Filety z przepiórek smaż w marynacie, w której się wcześniej moczyły — dzięki temu zachowają soczystość i będą pełne smaku. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistą, apetyczną skórkę. Uważaj, by ich nie przesuszyć — przepiórka to delikatne mięso, które łatwo przeciągnąć.

5. Serwowanie

Na talerzu ułóż porcję puree z pieczonej pietruszki i posyp świeżo mielonym pieprzem. Obok ułóż gorące filety z przepiórek i całość polej pozostałym sosem chimichurri z patelni. Dla dodatkowego efektu możesz posypać danie świeżymi ziołami, np. natką pietruszki lub kolendrą.

Smacznego!

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

Puree najlepiej smakuje na ciepło, ale możesz je przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać przed podaniem.
Filety z przepiórek są najsmaczniejsze zaraz po usmażeniu, ale jeśli zostaną, można je wykorzystać do sałatki na zimno.
Jeśli chcesz podać to danie w wersji bardziej wykwintnej, dodaj do talerza kilka kropel sosu balsamicznego lub karmelizowanej cebuli.

Warianty i modyfikacje przepisu

Zamiast pietruszki możesz użyć pasternaku lub selera — uzyskasz inne, ale równie ciekawe smaki.
Nie masz sosu chimichurri? Możesz zamarynować przepiórki w oliwie z czosnkiem, natką pietruszki i odrobiną octu winnego.
Dla wersji bez nabiału użyj mleka roślinnego i wegańskiej margaryny zamiast śmietanki i masła.

Najczęstsze pytania (FAQ)

Czy mogę użyć mrożonych filetów z przepiórek?

Oczywiście! Wystarczy je wcześniej rozmrozić — najlepiej powoli, w lodówce przez noc. Gotowe filety z przepiórek są wygodnym i szybkim wyborem.

Jak długo marynować przepiórki?

Minimum 30 minut, ale jeśli masz czas — zostaw je w marynacie na całą noc. Mięso będzie wtedy bardziej aromatyczne i kruche.

Czy mogę przygotować puree wcześniej?

Tak, puree możesz zrobić wcześniej i przechować w lodówce do 2 dni. Przed podaniem dobrze je podgrzej i ewentualnie dodaj odrobinę śmietanki, jeśli zgęstnieje.

Jak uzyskać idealną konsystencję puree?

Kluczem jest odpowiednia ilość śmietanki — dodawaj ją stopniowo podczas miksowania. Puree powinno być gładkie, kremowe i łatwe do rozsmarowania na talerzu.

Co podać jako dodatek?

Danie jest kompletne samo w sobie, ale świetnie komponuje się z lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych lub pieczonymi warzywami korzeniowymi.