Glacier 51 w sosie buerre blanc z soliródem

Glacier 51 w sosie beurre blanc z soliródem – przepis na elegancką kolację

Czas przygotowania: 20 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki:

• Glacier 51 (Antar Patagoński) – 2 filety po 150 g
• Fenkuł – 1 sztuka
• Soliród – 50 g
• Białe wino – 150 ml do sosu + 200 ml do fenkuła
• Szalotka – 2 sztuki
• Sól, pieprz, szczypta cukru
• Masło – 200 g
• Cytryna – kilka kropel soku
• Oliwa – do smażenia

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Sos beurre blanc – aksamitna baza smaku

Zacznijmy od przygotowania sosu, bo to on zwiąże wszystkie smaki w daniu. W małym garnku podsmaż drobno posiekane szalotki. Dodaj kilka ziaren ziela angielskiego (jeśli masz pod ręką) i wlej 150 ml białego wina. Skrop całość sokiem z cytryny – wystarczy kilka kropel, by dodać lekkości. Dopraw solą i szczyptą cukru.

Gotuj na średnim ogniu, aż odparuje około 2/3 płynu. W tym momencie zaczyna się magia – dodawaj stopniowo 100 g masła, cały czas mieszając, aż powstanie kremowy, błyszczący sos. Nie gotuj już sosu po dodaniu masła – chodzi o to, by tłuszcz się nie rozwarstwił. Gotowe? Odstaw na bok, pod przykryciem, by nie ostygł.

2. Fenkuł – karmelizowany akcent

Fenkuł przekrój na pół, a jeśli jest większy – na ćwiartki. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj łyżeczkę cukru i wlej 200 ml białego wina. Ułóż fenkuł i podsmażaj na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje. Dzięki temu nabierze słodyczy i delikatnej anyżowej nuty. Fenkuł to często niedoceniany składnik, ale w tym daniu gra ważną rolę – przełamuje tłustość sosu i ryby.

3. Glacier 51 – filet smażony jak stek

Filety Glacier 51 osusz papierowym ręcznikiem – to ważne, by dobrze się usmażyły. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż rybę skórą do dołu na średnim ogniu. Glacier 51 to ryba o zwartej strukturze, więc potrzebuje trochę więcej czasu niż np. dorsz. W trakcie smażenia posól filety, a pod koniec smażenia dodaj łyżkę masła i polewaj rybę tłuszczem, tak jak robi się to ze stekiem. Dzięki temu mięso będzie soczyste, a skórka chrupiąca.

4. Soliród – zielony akcent w sosie

Soliród to roślina morska o słonym, lekko chrupiącym smaku – idealnie pasuje do ryb. Wrzuć go na 2 minuty do gorącego sosu beurre blanc i blanszuj. Dzięki temu zmięknie, ale zachowa swoją strukturę i wyrazisty smak. Można powiedzieć, że to taki naturalny, morski szpinak – tylko ciekawszy!

Sposób podania

Na talerzu rozlej porcję sosu beurre blanc z soliródem. Na środku ułóż filet Glacier 51, a obok połóż skarmelizowany fenkuł. Całość możesz skropić jeszcze odrobiną cytryny lub dodać kilka świeżych ziół – np. koperku czy natki pietruszki. I gotowe – danie wygląda jak z restauracji, a smakuje jeszcze lepiej!

Warianty i modyfikacje

• Zamiast fenkuła możesz użyć pieczonego pora lub grillowanej cukinii – też dobrze zagrają z sosem.
• Nie masz soliródu? Możesz użyć młodego szpinaku, ale pamiętaj – to już nie będzie to samo.
• Sos beurre blanc możesz wzbogacić o odrobinę śmietanki – będzie jeszcze bardziej kremowy.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czym jest Glacier 51?

To wysokiej jakości ryba znana również jako antar patagoński. Ma zwarte, białe mięso i delikatny smak. Idealna do smażenia i pieczenia. Możesz ją kupić tutaj.

Co to jest soliród i gdzie go kupić?

Soliród to roślina morska, naturalnie słona i chrupiąca. Świetnie pasuje do ryb i owoców morza. Możesz go znaleźć tutaj.

Jak przechowywać sos beurre blanc?

Najlepiej przygotować go tuż przed podaniem. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 1 dnia i podgrzewaj bardzo delikatnie, mieszając – nie dopuść do zagotowania.

Czy mogę przygotować to danie wcześniej?

Fenkuł i sos możesz przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Ryba powinna być smażona bezpośrednio przed serwowaniem, by była soczysta i ciepła.

Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?

Białe, wytrawne wino – np. Sauvignon Blanc lub Chardonnay. Możesz użyć tego samego, którego używasz do sosu – to zawsze dobry kierunek.

Wartości odżywcze (na porcję – przybliżone):

• Kalorie: 520 kcal
• Białko: 32 g
• Tłuszcze: 38 g
• Węglowodany: 9 g

To danie to prawdziwa uczta – zarówno dla oka, jak i podniebienia. Idealne na romantyczną kolację, świąteczny obiad albo po prostu wtedy, gdy chcesz poczuć się jak szef kuchni we własnym domu. Smacznego!