Kurek Czerwony filet ze skórą

Chelidonichthys lucerna, znany jako kurek czerwony, to ryba morska należąca do rodziny kurkowatych (Triglidae). Jest ceniona zarówno ze względu na swoje walory smakowe, jak i unikalny wygląd.

Wygląd:

• Ciało: Kurek czerwony ma wydłużone, masywne ciało, przystosowane do życia przy dnie morskim. Głowa jest duża, z szerokim pyskiem i twardymi promieniami na pierwszej płetwie grzbietowej. Charakterystyczne są również mięsiste wąsy na podbródku, które pełnią funkcję narządów czuciowych.

• Kolor: Ciało kurka jest intensywnie czerwonawe, różowawe lub pomarańczowe, z jaśniejszym brzuchem. Płetwy piersiowe są jaskrawo ubarwione, często z kontrastującymi wzorami, co stanowi jedną z cech wyróżniających ten gatunek.

• Płetwy: Kurek czerwony posiada płetwy piersiowe o niezwykle dużym zasięgu, które pełnią funkcję lokomotoryczną – ryba wykorzystuje je do "chodzenia" po dnie morskim.

Środowisko:

• Występowanie: Kurek czerwony zamieszkuje wschodnią część Atlantyku, od Norwegii po Senegal, oraz Morze Śródziemne. Najczęściej spotykany jest na piaszczystym lub mulistym dnie na głębokościach od 10 do 300 metrów.

• Tryb życia: Jest rybą przydenną, prowadzącą osiadły tryb życia. Żywi się głównie skorupiakami, mięczakami i małymi rybami, które odnajduje za pomocą wąsów czuciowych.

Zastosowanie kulinarne:

• Mięso: Mięso kurka czerwonego jest białe, delikatne i ma niewielką ilość ości, co czyni go cenionym składnikiem w kuchni śródziemnomorskiej.

• Przygotowanie: Kurek czerwony jest wszechstronny kulinarnie – można go smażyć, piec, gotować na parze, a także dodawać do zup rybnych. Jego mięso dobrze komponuje się z cytryną, ziołami oraz lekkimi sosami na bazie oliwy lub wina.

• Popularność: Jest chętnie wykorzystywany w restauracjach nadmorskich oraz w domowej kuchni, szczególnie w regionach, gdzie jest powszechnie poławiany.

Kurek czerwony to ryba o wyrazistym wyglądzie i delikatnym smaku, idealna do wielu różnych zastosowań kulinarnych.

Kurek Czerwony w Sosie Szafranowym z Karmelizowanym Fenkułem

To wykwintne danie podkreśla delikatność kurka czerwonego, łącząc go z bogatym, aromatycznym sosem szafranowym i słodkim, karmelizowanym fenkułem. Idealne na specjalne okazje.

Składniki:

• Filety z kurka czerwonego:

  • ok. 700g filetów ze skórą
  • Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła

• Sos szafranowy:

  • 1 szklanka śmietany kremówki (30-36%)
  • 1/2 szklanki białego wina (najlepiej wytrawnego)
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • Szczypta nitek szafranu
  • Sok z 1/2 cytryny
  • Sól i pieprz do smaku

• Karmelizowany fenkuł:

  • 2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego), pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka cukru
  • 1/4 szklanki soku pomarańczowego
  • Sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie fenkułu:

   • Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj plasterki fenkułu i posyp je cukrem.
   • Smaż fenkuł, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękki i lekko złocisty.
   • Dodaj sok pomarańczowy i smaż jeszcze przez kilka minut, aż fenkuł się skarmelizuje i płyn nieco odparuje. Dopraw solą do smaku, a następnie odstaw na bok.

2. Przygotowanie sosu szafranowego:

   • W małym rondelku rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj posiekaną szalotkę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż będą miękkie, ale nie zrumienione.
   • Dodaj białe wino i gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
   • Dodaj śmietanę i szafran, wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Utrzymuj sos w cieple.

3. Smażenie filetów:

   • Filety z kurka czerwonego osusz papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw solą i pieprzem.
   • Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić.
   • Połóż filety skórą do dołu na rozgrzanej patelni. Smaż przez 3-4 minuty, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Przewróć filety na drugą stronę i smaż jeszcze przez 2 minuty, aż mięso będzie dobrze wysmażone.

4. Podanie:

   • Na talerzu ułóż kilka plasterków karmelizowanego fenkułu jako bazę.
   • Na fenkuł połóż filet z kurka czerwonego, skórą do góry.
   • Całość polej sosem szafranowym i udekoruj świeżymi ziołami (np. koprem, pietruszką) oraz ewentualnie startą skórką z cytryny.

Opis dania:

Kurek czerwony w sosie szafranowym z karmelizowanym fenkułem to danie o eleganckim smaku i wyrafinowanej kompozycji. Delikatność ryby idealnie harmonizuje z kremowym, aromatycznym sosem szafranowym, a karmelizowany fenkuł dodaje słodko-pikantnego akcentu, co czyni to danie wyjątkowym.