Żabnica Ogon

Żabnica (Lophius piscatorius)

Żabnica, znana naukowo jako Lophius piscatorius i anglojęzycznie jako anglerfish, to interesująca ryba morska o unikalnym wyglądzie i cenionych walorach kulinarnych. Oto szczegółowy opis tej fascynującej ryby oraz jej właściwości kulinarnych.

Charakterystyka Żabnicy (Lophius piscatorius)

• Wygląd: Żabnica wyróżnia się szerokim, spłaszczonym ciałem i dużą, rozległą głową, która stanowi znaczną część jej długości. Jej skóra jest pokryta drobnymi, twardymi łuskami i ma odcienie od szaro-brązowego po oliwkowy, z różnymi plamkami, które służą jako kamuflaż. Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów jest „wędka” na czubku głowy, zakończona przynętą, która służy do wabienia potencjalnych ofiar.

• Rozmiar: Żabnica może dorastać do 1,2 metra długości i osiągać wagę do 20 kg, choć najczęściej spotyka się osobniki o długości 60-80 cm i wadze 5-10 kg. Jej duża głowa, stanowiąca znaczną część ciała, jest jednym z najbardziej wyróżniających ją elementów.

• Siedlisko: Żabnica zamieszkuje zimne wody Atlantyku, głównie wzdłuż wybrzeży Europy Północnej oraz Ameryki Północnej. Preferuje głębokie, przybrzeżne wody z kamienistym lub piaszczystym dnem, zazwyczaj na głębokości od 50 do 200 metrów.

• Dieta: Żabnica jest drapieżnikiem, który poluje na mniejsze ryby, skorupiaki i mięczaki. Jej technika łowienia polega na używaniu „wędki” do przyciągania ofiar w pobliże jej paszczy.

Właściwości Kulinarne

• Mięso: Mięso żabnicy jest białe, delikatne i o subtelnym, słodkawym smaku. Jest cenione za swoją zwartą, jędrną strukturę, co sprawia, że jest idealne do różnych metod gotowania. Jest bogate w białko i ubogie w tłuszcze, co czyni je zdrową opcją w diecie.

• Przygotowanie: Żabnica jest bardzo wszechstronna w kuchni. Można ją piec, smażyć, gotować na parze, dusić lub grillować. Jej mięso doskonale komponuje się z cytryną, świeżymi ziołami oraz różnorodnymi sosami. Często wykorzystywana jest w eleganckich potrawach, takich jak zupy rybne, zapiekanki czy dania w sosach.

Żabnica to ryba o niecodziennym wyglądzie i wyjątkowym mięsie, która znalazła uznanie w kuchniach na całym świecie dzięki swojemu smaku i kulinarnym możliwościom.

Żabnica po Portugalsku z Chorizo i Ziemniakami

Oto przepis na żabnicę w stylu portugalskim, wzbogaconą pikantnym chorizo i aromatycznymi ziemniakami. To danie jest pełne portugalskich smaków i idealne na pyszny, sycący obiad.

Składniki:

• Żabnica:

  • 1 cała żabnica (około 1,8 kg), oczyszczona i wypatroszona
  • Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku

• Sos portugalski:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 200 g chorizo, pokrojonego w plastry
  • 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych
  • 1/2 szklanki białego wina
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
  • 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1/2 szklanki świeżej posiekanej pietruszki
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku

• Dodatki:

  • 1 cytryna, pokrojona w plastry
  • Świeża pietruszka do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie sosu portugalskiego:

   • W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
   • Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się miękka i złocista (około 5 minut).
   • Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1-2 minuty, aż uwolni aromat.
   • Dodaj pokrojoną paprykę i chorizo, smaż przez kolejne 5 minut, aż chorizo zacznie się rumienić.
   • Wlej pomidory z puszki, białe wino, wędzoną paprykę, tymianek, oregano i kumin. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
   • Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do sosu, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

2. Przygotowanie ryby:

   • Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z wentylatorem) lub 400°F.
   • Oczyszczoną żabnicę dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
   • Natrzyj rybę solą i pieprzem zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie.

3. Pieczenie:

   • Umieść żabnicę w dużym naczyniu żaroodpornym.
   • Wylej przygotowany sos z chorizo i ziemniakami na rybę, tak aby sos pokrywał rybę.
   • Ułóż plastry cytryny na wierzchu ryby i w sosie, aby dodały świeżości.
   • Piecz w piekarniku przez około 40-50 minut, aż mięso ryby będzie białe, jędrne i łatwo się oddzielało od ości.

4. Podanie:

   • Po upieczeniu wyjmij żabnicę z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby odpoczęła.
   • Udekoruj świeżą pietruszką i podawaj z dodatkowymi plasterkami cytryny.

Opis dania:

Żabnica po portugalsku z chorizo i ziemniakami to pełne smaku danie, które łączy delikatne mięso ryby z pikantnym chorizo i aromatycznymi ziemniakami. Dzięki bogatemu sosowi pomidorowemu, danie to jest pełne portugalskiego uroku i doskonale sprawdza się jako sycący obiad. Smak jego jest intensywny, a połączenie składników sprawia, że jest to wyjątkowe doświadczenie kulinarne.