Seriola Hamachi Japonia IKEJIME

Seriola hamachi, znana jako hamachi lub yellowtail w języku angielskim, to ryba z rodziny Carangidae, która jest szeroko ceniona w kuchni japońskiej. W kontekście japońskim "hamachi" odnosi się do młodych osobników, a starsze ryby są nazywane "buri".

Seriola hamachi (hamachi/yellowtail)

Opis:

• Wygląd: Hamachi ma smukłe, wydłużone ciało o srebrzysto-szarej barwie z żółtymi odcieniami na bokach i ogonie. Jego ciało jest pokryte dużymi, łuskami, a na grzbiecie znajdują się ciemniejsze odcienie. Ma charakterystyczną żółtą pasemkę biegnącą wzdłuż boku ciała, od płetwy grzbietowej do ogona.
• Długość: Hamachi może osiągać długość od 60 do 100 cm, choć większe okazy mogą dorastać do 1,5 metra.
• Płetwy: Ma dobrze rozwinięte płetwy grzbietowe i brzuszne oraz dużą, mocno wciętą płetwę ogonową.

Środowisko:

• Habitat: Hamachi występuje w ciepłych wodach wschodniego Pacyfiku, w tym wzdłuż wybrzeży Japonii, Korei, Chin, Tajwanu oraz w okolicach Hawajów. Preferuje głębokie wody przybrzeżne i otwarte morza.
• Temperatura wody: Preferuje wody o temperaturze od 15 do 25°C.
• Zachowanie: Hamachi jest rybą pelagiczną, która żyje w grupach i jest znana ze swojej aktywności w wodach otwartych. Jest drapieżnikiem, żywiącym się głównie rybami, kalmarami i skorupiakami.

Zastosowanie kulinarne:

• Mięso: Mięso hamachi jest białe, tłuste, o delikatnej i soczystej konsystencji, z wyraźnym, ale łagodnym smakiem. Jest cenione w kuchni japońskiej i nie tylko.
• Kuchnia: Hamachi jest szeroko wykorzystywane w różnych daniach, takich jak:
  • Sashimi: Świeże, surowe plastry hamachi są podawane jako sashimi, często z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.
  • Sushi: Hamachi jest popularnym składnikiem sushi, zarówno w formie nigiri, jak i w rolkach sushi.
  • Grillowanie: Hamachi może być grillowane, często w marynacie z miso lub sosem sojowym.
  • Pieczone: Ryba jest również pieczona w piekarniku z ziołami i cytryną.
  • Zupa: Hamachi może być używane do przygotowania bulionów i zup rybnych.

Ikijime (Ikijime - zabijanie ryby):

• Ikijime to japońska technika humanitarnego zabijania ryb, która zapewnia, że ryba jest zabijana szybko i bez stresu, co poprawia jakość mięsa i przedłuża jego świeżość. Proces polega na szybkim przebiciu rdzenia kręgowego ryby, co natychmiast zatrzymuje jej funkcje życiowe i minimalizuje ból. Jest to szczególnie ważne w kontekście ryb wykorzystywanych do sashimi i sushi, gdzie świeżość i jakość mięsa są kluczowe.

Hamachi jest cenione zarówno w kuchni profesjonalnej, jak i w domowych potrawach. Jego delikatne mięso i wyraźny smak sprawiają, że jest to ryba o wysokich walorach kulinarnych, idealna do przygotowania wielu potraw w stylu japońskim.