Sardina pilchardus, znana w języku polskim jako sardynka atlantycka lub po prostu sardynka, to ryba morska z rodziny śledziowatych (Clupeidae). Jest to jedna z najważniejszych ryb w przemyśle rybnym, szczególnie w regionach oceanicznych północnego Atlantyku i Morza Śródziemnego.

Sardina pilchardus (sardynka europejska)

Opis:

Wygląd: Sardynka atlantycka ma smukłe, bocznie spłaszczone ciało o srebrzystym ubarwieniu z zielonkawymi lub niebieskawymi odcieniami na grzbiecie. Charakteryzuje się wyraźną linią boczną, która biegnie od głowy do ogona. Jej ciało jest pokryte drobnymi łuskami.
Długość: Dorosłe osobniki osiągają długość od 15 do 25 cm, chociaż niektóre mogą dorastać do około 30 cm.
Płetwy: Sardynka ma małą płetwę grzbietową umieszczoną w tylnej części ciała oraz płetwę ogonową o głębokim wcięciu. Posiada także dobrze rozwinięte płetwy piersiowe i brzuszne.

Środowisko:

Siedlisko: Sardynka atlantycka występuje w wodach północnego Atlantyku, od wschodniego wybrzeża Ameryki Północnej po zachodnie wybrzeże Europy i Afryki. Można ją znaleźć również w Morzu Śródziemnym oraz w okolicach Wysp Kanaryjskich.
Temperatura wody: Preferuje wody o temperaturze od 10 do 20°C.
Zachowanie: Sardynki żyją w dużych ławicach, które mogą liczyć miliony osobników. Ławice te często przemieszczają się w poszukiwaniu pożywienia, głównie planktonu.

Zastosowanie kulinarne:

Mięso: Mięso sardynki atlantyckiej jest białe, tłuste i ma charakterystyczny, intensywny smak. Jest cenione za swoje właściwości odżywcze, w tym wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3.
Kuchnia: Sardynki są szeroko stosowane w kuchniach śródziemnomorskiej, europejskiej i amerykańskiej. Są popularnym składnikiem dań takich jak:
- Sardynki w oleju: Często konserwowane i sprzedawane w puszkach, mogą być podawane na zimno jako przekąska lub dodatek do sałatek.
- Sardynki grillowane: Świeże sardynki można grillować, podając je z cytryną, oliwą z oliwek i świeżymi ziołami.
- Sardynki wędzone: Wędzone sardynki są często używane jako dodatek do różnych potraw lub jako przekąska.
- Sardynki w sosie pomidorowym: Popularne w wielu kuchniach jako część dań głównych, często podawane z makaronem lub ryżem.

Znaczenie ekologiczne i gospodarcze:

Ekologia: Sardynki atlantyckie odgrywają kluczową rolę w ekosystemie morskim jako ryby planktonowe, będąc pokarmem dla wielu większych drapieżników, takich jak ryby, ptaki morskie i ssaki morskie.
Gospodarka: Sardynki są ważnym składnikiem przemysłu rybnego. Ich połowy są istotne ekonomicznie w wielu krajach, zwłaszcza w regionach o dużych populacjach sardynki.

Sardynka atlantycka jest cenioną rybą, która znajduje szerokie zastosowanie w kuchni i jest popularna w wielu krajach dzięki swoim walorom smakowym i odżywczym.