Engraulis encrasicolus, znana w języku polskim jako sardela europejska lub po prostu anchois , to mała ryba morska z rodziny sardelowatych (Engraulidae). Jest szeroko rozpowszechniona w ciepłych wodach oceanów i jest ceniona zarówno w gastronomii, jak i w przemyśle rybnym.

Engraulis encrasicolus (sardela europejska- anchois)

Opis:

Wygląd: sardela europejska ma smukłe, bocznie spłaszczone ciało o srebrzystym ubarwieniu z zielonkawymi lub niebieskawymi odcieniami na grzbiecie. Charakteryzuje się wyraźną linią boczną biegnącą od głowy do ogona oraz małą, spiczastą głową z dużymi oczami.
Długość: Dorosłe osobniki osiągają zazwyczaj długość od 10 do 15 cm, chociaż mogą dorastać do około 20 cm.
Płetwy: Posiada małą płetwę grzbietową, płetwy piersiowe oraz płetwę ogonową o głębokim wcięciu. Płetwy brzuszne są małe i umiejscowione w przedniej części ciała.

Środowisko:

Siedlisko: sardela europejska występuje w wodach oceanicznych północnego Atlantyku oraz w Morzu Śródziemnym. Można go znaleźć również w ciepłych wodach wzdłuż wybrzeży Afryki i w okolicach Wysp Kanaryjskich.
Temperatura wody: Preferuje wody o temperaturze od 10 do 20°C.
Zachowanie: Żyje w dużych ławicach, które mogą liczyć miliony osobników. Ławice te często przemieszczają się w poszukiwaniu pożywienia, głównie planktonu.

Zastosowanie kulinarne:

Mięso: Mięso sardeli europejskiej jest delikatne, tłuste i ma intensywny smak. Jest cenione za swoje właściwości odżywcze, w tym wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3.
Kuchnia: sardela europejska jest szeroko stosowany w kuchniach śródziemnomorskiej i europejskiej. Jest często używany w różnych formach, takich jak:
- Filety sardeli europejskiej: Można je marynować, wędzić, solić lub konserwować w oleju. Są popularnym dodatkiem do sałatek, pizzy, makaronów i kanapek.
- Pasta z anchois: Używana jako przyprawa lub dodatek do potraw, takich jak sosy, dressingi i zupy.
- Anchois w sosie: Anchois atlantycki jest często składnikiem sosów, takich jak sos Worcestershire czy sałatka z anchois.

Znaczenie ekologiczne i gospodarcze:

Ekologia: Anchois atlantycki jest ważnym elementem ekosystemu morskiego, odgrywając rolę w łańcuchu pokarmowym jako ryba planktonowa, będąc pokarmem dla wielu większych drapieżników.
Gospodarka: Anchois jest istotnym składnikiem przemysłu rybnego, szczególnie w krajach śródziemnomorskich i wzdłuż zachodniego wybrzeża Europy. Jest cenioną rybą w gastronomii i przemyśle konserwowym.

Anchois atlantycki to wszechstronna ryba, która znalazła swoje miejsce w wielu tradycyjnych kuchniach świata i jest ceniona za swoje walory smakowe i wartości odżywcze.