Surf & Turf

Classic surf&turf z homarem sosem demi-glace i baby warzywami

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MINUT

Składniki:

- Homar w całości

- polędwica mignon

- baby marchewka

- baby brokuł

- baby cukinia

- sos demi-glace

- rozmaryn świeży

- czosnek x2

- masło i masło klarowane

- sól

- pieprz

- lód

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.Smażymy fileta mignon według preferencji, solimy, pieprzymy, w trakcie smażenia na maśle, wrzucamy rozmaryn i czosnek. Można po usmażeniu włożyć steka do piekarnika na kilka minut.

2.Gotujemy homara we wrzącej wodzie, po minucie na każde 100g surowego produktu.

3.Blanszujemy baby warzywa przez 4 minuty we wrzącej, solonej wodzie, następnie hartujemy w zimnej wodzie z lodem.

4.Warzywa przekładamy na patelnię i smażymy 2 minuty na maśle klarowanym.

5.Podgrzewamy demiglace i dodajemy parę kawałków mocno schłodzonego masła , mieszamy do powstania gładkiej emulsji.

6.Homara rozcinamy na pół, płuczemy pod wodą .

7.Homara podgrzewamy w piekarniku przez 2 minuty w temperaturze 200 stopni.

8.Wykładamy homara, polędwicę i warzywa na talerz, polewamy sosem.   

Smacznego!