Turbot z sosem veloute

Turbot z sosem velouté i olejem bazyliowym

Czas przygotowania: 20 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• Filet z turbota – 2 porcje (ok. 300 g każda)
• Masło – 30 g do sosu + łyżka do ziemniaków
• Mąka pszenna – 30 g
• Bisque – 150–200 ml
• Świeża bazylia – 50 g
• Olej rzepakowy lub słonecznikowy – 200 ml
• Ziemniaki – 2 średnie sztuki
• Żółtko – 1 sztuka
• Oliwa z oliwek – do smaku
• Sól – do smaku

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie sosu velouté

Zaczynamy od klasycznej francuskiej zasmażki. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy energicznie przez około minutę, aż masa stanie się gładka i lekko złocista. Następnie stopniowo dolewamy bisque, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotujemy sos na małym ogniu, aż zgęstnieje – powinien mieć konsystencję gładkiego kremu. Gotowe? Odstawiamy na bok.

2. Olej bazyliowy

To mały trik, który robi wielkie wrażenie na talerzu i w smaku. Olej podgrzewamy do 80°C – nie więcej, by nie spalić ziół. Zdejmujemy z ognia, dodajemy świeżą bazylię i blendujemy przez 5 minut. Tak, aż uzyskamy intensywnie zielony, aromatyczny płyn. Przecedzamy przez drobne sito lub pieluchę tetrową – dzięki temu olej będzie klarowny i bez fusów. Gotowe? Odstawiamy na bok – będzie czekał na wielki finał.

3. Ziemniaczane łuski

Ziemniaki gotujemy przez 2 minuty w osolonej, bulgoczącej wodzie – nie dłużej, mają pozostać elastyczne. Odcedzamy, studzimy i kroimy w plasterki. Każdy plasterek maczamy w roztrzepanym żółtku – to nasz naturalny klej. Odsączony filet z turbota układamy skórą do góry i zaczynamy "łuszczenie" – plasterki ziemniaka układamy na zakładkę, imitując rybie łuski. Efekt? Jak z restauracji z gwiazdką Michelin.

4. Smażenie turbota

Na dobrze rozgrzanej patelni, z odrobiną masła i oliwy, smażymy turbota stroną z ziemniakami do dołu. Smażymy 2–3 minuty, aż ziemniaki się zarumienią i staną się chrupiące. Przewracamy ostrożnie na drugą stronę i smażymy kolejne 2–3 minuty. W trakcie smażenia nie zapomnij posolić ryby – sól podbije smak mięsa i chrupiącej skorupki.

Sposób podania

Na płaski talerz najpierw wylewamy olej bazyliowy – cienką warstwą, jak artysta malujący tło. Na to delikatnie wylewamy sos velouté – nie mieszamy ich, pozwalamy, by razem stworzyły efektowną mozaikę barw. Na środku układamy usmażony filet z turbota, chrupiącą stroną do góry. Dekorujemy listkiem świeżej bazylii. Wygląda pięknie? Smakuje jeszcze lepiej.

Warianty i modyfikacje

• Zamiast ziemniaków można użyć cienkich plasterków topinamburu – dadzą lekko orzechowy smak.
• Do sosu velouté można dodać odrobinę białego wina lub soku z cytryny dla lekkiej kwasowości.
• Jeśli nie masz bisque, możesz użyć wywaru rybnego lub warzywnego – ale smak będzie mniej intensywny.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innej ryby niż turbot?

Tak, choć turbot ma wyjątkowo jędrne i delikatne mięso. Dobrym zamiennikiem będzie halibut lub dorada.

Jak długo można przechowywać olej bazyliowy?

W szczelnym słoiczku w lodówce – do tygodnia. Świetnie nadaje się też do sałatek czy jako dodatek do pieczywa.

Co zrobić, jeśli sos velouté jest zbyt rzadki?

Gotuj go dłużej na małym ogniu, aż zgęstnieje. Możesz też dodać odrobinę więcej mąki, ale rozprowadź ją wcześniej w niewielkiej ilości zimnego bisque, aby uniknąć grudek.

Czy mogę przygotować danie wcześniej?

Sosy i olej bazyliowy możesz przygotować z wyprzedzeniem. Turbota najlepiej smażyć tuż przed podaniem, by zachować chrupkość ziemniaczanej skorupki.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 550 kcal
• Białko: 32 g
• Tłuszcze: 38 g
• Węglowodany: 20 g

To danie łączy w sobie elegancję kuchni francuskiej z prostotą składników dostępnych w Polsce. Idealne na romantyczną kolację lub niedzielny obiad, gdy chcesz zaimponować bliskim. Smacznego!