Tatar wołowy

2025-10-02

Tatar wołowy – klasyczny przepis z nutą nowoczesności

Czas przygotowania: 15 minut
Poziom trudności: Łatwy
Liczba porcji: 2

Składniki na tatar wołowy

Polędwica wołowa – 200 g (najlepiej świeża, wysokiej jakości)
Cebula szalotka – 40 g
Ogórek konserwowy – 60 g
Ogórki kiszone – 60 g
Sos worcestershire – 1 łyżka
Musztarda sarepska – 1 łyżeczka
Tabasco – kilka kropel (wedle uznania)
Anchois – 4 fileciki
Sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
Żółtko – 1 sztuka (najlepiej z jajka od zaufanego dostawcy)
Kurki – do dekoracji
Cebulka perłowa – do dekoracji
Kapary – do dekoracji
Majonez truflowy – opcjonalnie, do dekoracji i podkreślenia smaku

Sposób przygotowania tatara wołowego krok po kroku

1. Zacznij od przygotowania mięsa. Jeśli masz maszynkę do mielenia – użyj sitka o grubych oczkach. Jeśli nie – pokrój polędwicę wołową nożem na bardzo drobną kostkę. To zajmuje chwilę, ale daje niesamowity efekt tekstury.

2. Posiekaj drobno szalotkę, ogórki kiszone, ogórek konserwowy oraz fileciki anchois. Anchois dodają głębi smaku – nie bój się ich, nawet jeśli nie jesteś fanem ryb. W tatarskiej mieszance stają się sekretnym składnikiem umami.

3. Do miski z mięsem dodaj wszystkie posiekane składniki, musztardę sarepską, sos worcestershire, kilka kropel tabasco oraz sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszaj – najlepiej ręką w rękawiczce, by mieć pełną kontrolę nad konsystencją.

Jak podawać tatara wołowego?

Po wymieszaniu składników uformuj tatara na talerzu – możesz użyć obręczy kucharskiej, by uzyskać równy kształt. Na wierzchu ułóż świeże żółtko – najlepiej, jeśli jest lekko schłodzone, wtedy pięknie się prezentuje.

Obok tatara ułóż dodatki: kilka kurek (mogą być podsmażone na maśle), cebulkę perłową, kapary oraz – jeśli chcesz zaszaleć – odrobinę majonezu truflowego. Ten ostatni składnik to prawdziwa perełka – podkreśla smak mięsa i nadaje całości elegancji.

Podawaj z chrupiącym pieczywem lub grzankami. Smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu.

Wskazówki i warianty przepisu

Nie masz anchois? Możesz dodać odrobinę pasty z suszonych pomidorów lub sosu sojowego – choć smak będzie inny, nadal głęboki.
Dla bardziej klasycznej wersji – pomiń majonez truflowy i dodaj tylko żółtko z cebulką i ogórkiem.
Nie przepadasz za surowym żółtkiem? Możesz zastąpić je jajkiem przepiórczym lub całkowicie pominąć.
Lubisz pikantne smaki? Dodaj więcej tabasco lub odrobinę ostrej musztardy dijon.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy tatar wołowy jest bezpieczny do jedzenia?

Tak, pod warunkiem że używasz świeżego, wysokiej jakości mięsa wołowego i jajek z pewnego źródła. Najlepiej przygotować tatara tuż przed podaniem i nie przechowywać go zbyt długo.

Czym różni się tatar z siekanego mięsa od mielonego?

Siekane mięso daje lepszą teksturę i bardziej wyczuwalny smak mięsa. Mielone jest wygodniejsze, ale może być bardziej jednolite w smaku.

Jak długo można przechowywać tatara?

Najlepiej zjeść go od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz – przechowuj w lodówce nie dłużej niż kilka godzin, szczelnie przykryty folią spożywczą.

Czy można przygotować tatara z innego mięsa?

Tak, popularne są też wersje z tuńczyka, łososia czy nawet buraka (dla wegetarian). Jednak klasyczny tatar wołowy to niekwestionowany król przystawek.