Stek z tuńczyka w sezamie

Stek z tuńczyka w sezamie – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki (porcja na 2 osoby):

• 2 steki z tuńczyka (lub świeża polędwica z tuńczyka pokrojona w grube plastry)
• 3 łyżki sosu ponzu
• 1 pomarańcza
• 1 łyżka oleju z prażonego sezamu
• Biały sezam (ok. 4 łyżki)
• 3 ugotowane buraki
• Feta lub twardy ser kozi (ok. 50 g)
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka miodu
• Garść roszponki
• ½ cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 czerwona papryka
• Sól do smaku
• Opcjonalnie: pestki słonecznika do posypania

Sposób przygotowania steku z tuńczyka w sezamie

1. Przygotowanie steków

Jeśli masz całą polędwicę z tuńczyka, pokrój ją na grube steki – najlepiej o grubości około 2–3 cm. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste po usmażeniu. Wybierając tuńczyka, zwróć uwagę na jego świeżość – powinien mieć intensywny, czerwony kolor i delikatny zapach morza.

2. Marynowanie tuńczyka

W misce wymieszaj sos ponzu, sok wyciśnięty z jednej pomarańczy oraz olej z prażonego sezamu. Włóż steki do marynaty i pozostaw na minimum 20 minut. Jeśli masz więcej czasu – śmiało zostaw je nawet na godzinę. Im dłużej, tym bardziej aromatyczne będą steki.

3. Karmelizowane buraki

Buraki pokrój w grubą kostkę. Na patelni rozpuść masło, dodaj ocet balsamiczny i miód. Gdy składniki się połączą, wrzuć buraki i duś je na średnim ogniu, aż płyn całkowicie odparuje, a buraki lekko się skarmelizują. Na koniec posyp je pokruszoną fetą lub startym kozim serem.

4. Sałatka z roszponki i papryki

W misce połącz roszponkę, pokrojoną w paski paprykę, szczyptę soli, oliwę z oliwek i sok z połowy cytryny. Wymieszaj wszystko dokładnie. Jeśli chcesz dodać chrupkości – posyp sałatkę pestkami słonecznika. Proste, ale jakże orzeźwiające uzupełnienie do tuńczyka!

5. Smażenie steków w sezamie

Wysyp biały sezam do miseczki. Steki wyjmij z marynaty i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem – to ważne, żeby sezam dobrze się przykleił. Obtocz steki w sezamie z każdej strony. Na dobrze rozgrzaną, suchą patelnię połóż steki i smaż je w zależności od preferencji:

• Rare: 1 minuta z każdej strony
• Medium rare: 2 minuty z każdej strony
• Well done: 3 minuty z każdej strony

Tuńczyk najlepiej smakuje w wersji rare lub medium rare – wtedy zachowuje swoją delikatną, niemal maślaną strukturę i nie traci soczystości.

Jak podawać stek z tuńczyka?

Na talerzu ułóż porcję karmelizowanych buraków z serem, obok sałatkę z roszponki i papryki, a na środku – świeżo usmażony stek z tuńczyka w sezamie. Całość możesz skropić jeszcze odrobiną oliwy lub sokiem z cytryny dla dodatkowej świeżości.

Jak przechowywać steki z tuńczyka?

Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale jeśli coś zostanie – przechowuj w lodówce do 24 godzin, szczelnie zamknięte. Unikaj ponownego smażenia – tuńczyk łatwo się przesusza. Możesz go za to dodać na zimno do sałatki lub kanapki.

Warianty i modyfikacje

• Zamiast sezamu możesz użyć mieszanki z czarnym sezamem lub nawet prażonymi orzechami.
• Sos ponzu możesz zastąpić mieszanką sosu sojowego z limonką i odrobiną octu ryżowego.
• Nie masz roszponki? Rukola lub szpinak baby też świetnie się sprawdzą.

FAQ – najczęstsze pytania o stek z tuńczyka w sezamie

Czy można użyć mrożonego tuńczyka?

Tak, ale ważne, by był dobrej jakości i odpowiednio rozmrożony – najlepiej w lodówce przez noc. Po rozmrożeniu osusz go dokładnie przed marynowaniem.

Jak rozpoznać, że tuńczyk jest dobrze usmażony?

W zależności od preferencji – rare będzie miękki w środku i surowy, medium rare lekko różowy, a well done całkowicie wysmażony. Najlepiej użyć minutnika – tuńczyk smaży się bardzo szybko!

Czy można przygotować stek z tuńczyka na grillu?

Oczywiście! Grill to świetna alternatywa – wystarczy dobrze rozgrzać ruszt i smażyć steki po 1–2 minuty z każdej strony. Sezam może się lekko przypiec, co doda daniu aromatu.

Jakie wino pasuje do steka z tuńczyka?

Świetnie sprawdzi się lekkie białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Verdejo. Jeśli wolisz czerwone – wybierz lekkie Pinot Noir.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjnie)

• Kalorie: ok. 480 kcal
• Białko: 40 g
• Tłuszcze: 28 g
• Węglowodany: 15 g

Ten przepis na stek z tuńczyka w sezamie to idealne połączenie orientalnych smaków, świeżych składników i prostoty przygotowania. Spróbuj raz, a wróci na stałe do Twojego domowego menu!