Stek z polędwicy wołowej z buraczkami w gorgonzoli

Stek z polędwicy wołowej z buraczkami w gorgonzoli – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 10 minut

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 2

Składniki:

• 2 steki z polędwicy wołowej
• 4 ugotowane buraki (obrane)
• 1 łyżka sera gorgonzola
• Masło (najlepiej klarowane do smażenia steków)
• 1 łyżeczka cukru
• Mix sałat (rukola, roszponka, szpinak baby – co lubisz)
• Pestki słonecznika lub pistacje (uprażone)
• Sól i pieprz do smaku
• Sól gruboziarnista różowa (do wykończenia)
• 3 ząbki czosnku
• Świeży rozmaryn (kilka gałązek)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie steków

Wyjmij steki z polędwicy z lodówki, posól i popieprz z obu stron, a następnie pozostaw na desce na około 15–20 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową. To kluczowy krok – dzięki temu mięso będzie smażyło się równomiernie i nie będzie zbyt twarde.

2. Przygotowanie buraczków

W międzyczasie pokrój ugotowane buraki w drobną kostkę i wrzuć je do miski. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i wsyp łyżeczkę cukru. Gdy cukier się rozpuści i zacznie karmelizować, dodaj pokrojone buraczki oraz łyżkę gorgonzoli. Smaż na średnim ogniu, aż ser się rozpuści, a buraczki delikatnie się zrumienią. Ich smak będzie lekko słodki, kremowy i intensywny – idealny kontrast do wołowiny.

3. Smażenie steków

Na drugiej patelni rozgrzej sporą ilość masła – nie żałuj, bo to ono nadaje mięsu smaku. Dodaj przekrojone ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Gdy masło się spieni i zacznie pachnieć, połóż na patelni steki. Patelnia musi być bardzo dobrze rozgrzana – to ważne, by mięso się zamknęło i nie straciło soków.

Stopień wysmażenia:

• Rare: 1,5–2 minuty z każdej strony
• Medium rare: 2–3 minuty
• Medium: 3–5 minut
• Well done: 6–8 minut

Podczas smażenia możesz polewać mięso masłem z patelni – to klasyczna technika, która wzbogaca smak i teksturę steka.

Sposób podania

Na talerzu wyłóż garść mixu sałat. Na środku ułóż steka i połóż na nim kawałek świeżego masła – niech się powoli roztapia, tworząc naturalny sos. Posyp mięso różową solą gruboziarnistą dla dodatkowego chrupnięcia i głębi smaku. Obok ułóż porcję buraczków z gorgonzolą i posyp je prażonymi pestkami słonecznika lub pokruszonymi pistacjami.

Smacznego! To danie wygląda jak z restauracji, ale przygotujesz je w niecałe pół godziny w domowym zaciszu.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast gorgonzoli możesz użyć sera pleśniowego typu rokpol lub nawet koziego – każdy z nich nada buraczkom inny charakter.
• Nie masz buraków? Spróbuj z pieczoną dynią lub batatem – też świetnie komponują się z gorgonzolą i wołowiną.
• Masło ziołowe na steku? Świetny pomysł! Wystarczy wymieszać miękkie masło z natką pietruszki, czosnkiem i odrobiną cytryny.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Jakie mięso najlepiej nadaje się na steki?

Najlepsze będą steki z polędwicy wołowej, antrykotu lub rostbefu. Polędwica to najdelikatniejsze i najbardziej miękkie mięso – idealne na elegancką kolację.

Czy mogę przygotować buraczki z wyprzedzeniem?

Tak! Buraczki możesz ugotować i pokroić nawet dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce, a przed podaniem podsmaż z gorgonzolą. To oszczędza czas w dniu gotowania.

Jak przechowywać resztki steka?

Jeśli zostanie Ci stek, owiń go szczelnie folią aluminiową i przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać go krótko na patelni lub w piekarniku, by nie wysuszyć mięsa.

Jakie wino pasuje do tego dania?

Do steka z polędwicy i buraczków z gorgonzolą idealnie pasuje czerwone, wytrawne wino – np. Cabernet Sauvignon, Merlot lub Malbec.

Wartości odżywcze (na porcję – przybliżone)

• Kalorie: ok. 550 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcze: 30 g
• Węglowodany: 25 g

To danie to prawdziwa uczta – łączy soczyste mięso, kremowy ser i słodko-karmelowe buraczki. Idealne na wyjątkowy obiad lub romantyczną kolację. A co najważniejsze – wszystko przygotujesz w mniej niż pół godziny!