Sola dover w sosie buerre blanc z kawiorem keta

Sola Dover w sosie beurre blanc z kawiorem keta

Czas przygotowania: 20 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki:

• Sola (400–600 g)
• Wino białe wytrawne – 400 ml
• Szalotka – 2 sztuki
• Czosnek – 3 ząbki
• Liść laurowy – 2 sztuki
• Ziele angielskie – 4 ziarna
• Ocet jabłkowy – 2 łyżki
• Szczypiorek cienki – garść
• Świeży tymianek – kilka gałązek
• Masło – 200 g (najlepiej wysokiej jakości, np. Insigny AOP)
• Kawior keta – 100 g
• Sól i świeżo mielony pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie soli

Zaczynamy od dokładnego wypatroszenia soli. Jeśli masz dostęp do świeżej soli Dover, jej delikatne, białe mięso będzie prawdziwą gwiazdą dania. Rybę osusz papierowym ręcznikiem i dopraw solą oraz pieprzem.

Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju roślinnego i smaż solę po 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Następnie dodaj 50 g masła, 2 ząbki czosnku i kilka gałązek tymianku. Przechyl patelnię i bastuj rybę (czyli polewaj ją roztopionym masłem z ziołami) przez kolejne 2 minuty. To nada mięsu głębi smaku i pięknej, złocistej skórki.

Przełóż rybę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 5 minut. Po wyjęciu delikatnie oddziel filety od ości – najlepiej zrobić to przy pomocy noża do ryb lub łyżki i widelca. Filety przykryj folią aluminiową, by nie wystygły.

2. Sos beurre blanc z kawiorem

To właśnie ten sos sprawia, że danie nabiera elegancji i wyrafinowania. Zacznij od drobnego posiekania szalotki. Wrzuć ją do rondelka razem z 400 ml białego wina, 2 łyżkami octu jabłkowego, liściem laurowym, zielem angielskim i pozostałym ząbkiem czosnku.

Gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się do około 1/4 objętości – to ważne, bo dzięki temu sos będzie miał intensywny, skoncentrowany smak. Teraz czas na masło: pokrój je w kostkę i dodawaj stopniowo do gorącej redukcji, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładka, jedwabista emulsja.

Na koniec dodaj posiekany szczypiorek i kawior keta. Delikatnie wymieszaj – nie gotuj już sosu, by nie stracił kremowej konsystencji ani nie „ścięło się” białko z kawioru.

Sposób podania:

Na ciepły talerz wylej porcję sosu beurre blanc z kawiorem. Na wierzchu ułóż delikatne filety z soli. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka świeżych listków tymianku dla dekoracji. Danie najlepiej smakuje z delikatnym puree z kalafiora lub młodymi ziemniaczkami z koperkiem.

Smacznego!

Warianty i modyfikacje:

• Zamiast soli Dover możesz użyć innej białej ryby o delikatnym mięsie, np. dorsza lub sandacza.
• Dla wersji bezalkoholowej wino zastąp bulionem warzywnym z dodatkiem soku z cytryny.
• Nie masz kawioru keta? Możesz użyć innego typu kawioru, np. z pstrąga – nada równie ciekawy smak i kolor.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę wcześniej przygotować sos beurre blanc?

Sos beurre blanc najlepiej smakuje świeży, ale możesz przygotować redukcję z wina i szalotki wcześniej. Samo dodawanie masła i kawioru zrób tuż przed podaniem, by zachować idealną konsystencję i świeżość.

Jak przechowywać pozostałości?

Filety z soli możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku. Sos niestety nie nadaje się do ponownego podgrzewania – masło może się rozwarstwić.

Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?

Do przygotowania i podania najlepiej sprawdzi się wytrawne białe wino – np. Sauvignon Blanc, Chardonnay lub Muscadet. Unikaj win o dużej słodyczy, które mogą zaburzyć balans smaków.

Czy mogę użyć masła klarowanego?

Do sosu beurre blanc nie zaleca się masła klarowanego, ponieważ nie zawiera ono białek mlecznych potrzebnych do stworzenia emulsji. Użyj klasycznego, wysokiej jakości masła.

Co zrobić, jeśli sos się zwarzy?

Jeśli sos zaczyna się rozwarstwiać, zdejmij rondel z ognia i dodaj łyżkę zimnej wody lub kawałek zimnego masła, energicznie mieszając. To powinno pomóc w odzyskaniu emulsji.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjnie):

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcz: 35 g
• Węglowodany: 4 g

To danie to doskonały wybór na romantyczną kolację lub wyjątkowy obiad – eleganckie, ale proste w przygotowaniu. A jeśli jeszcze nie próbowałeś kawioru keta, to idealna okazja, by się zakochać w jego delikatnym, lekko słonym smaku i pięknym kolorze.