Smażony sum na ostrym hiszpańskim sosie pomidorowym

Smażony sum na ostrym hiszpańskim sosie pomidorowym

Czas przygotowania: 30 minut

Poziom trudności: Łatwy

Liczba porcji: 2

Składniki

• 1 duży filet z suma
• Mąka pszenna (do obtoczenia)
• Sól i świeżo mielony pieprz
• Olej do smażenia
• 300 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki oliwek Uslu bez pestek
• 5 dużych ziemniaków
• 1 łyżka papryczek jalapeño (świeżych lub w zalewie)
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała kostka masła
• 100–150 ml śmietanki kremówki 30%

Jak przygotować smażonego suma na ostrym sosie pomidorowym

Krok 1: Przygotowanie ryby

Filet z suma przekrój na pół, aby łatwiej zmieścił się na patelni i był równomiernie wysmażony. Oprósz go solą i pieprzem z jednej strony i odstaw na chwilę, by przyprawy się wchłonęły. Jeśli nie masz jeszcze ryby, możesz znaleźć świeżego suma w naszym sklepie.

Krok 2: Gotowanie ziemniaków

Ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki — dzięki temu szybciej się ugotują. Wrzuć je do garnka z osoloną wodą i gotuj na dużym ogniu do miękkości, czyli około 15 minut. Sprawdź widelcem — jeśli wchodzi bez oporu, są gotowe.

Krok 3: Przygotowanie hiszpańskiego sosu pomidorowego

Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund na niskim ogniu, aż zacznie pachnieć — uważaj, żeby się nie przypalił! Wlej passatę pomidorową, dodaj oregano, oliwki oraz papryczki jalapeño. Wymieszaj wszystko dokładnie i gotuj na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.

Krok 4: Przygotowanie puree ziemniaczanego

Odcedź ugotowane ziemniaki i przełóż je z powrotem do garnka. Dodaj śmietankę kremówkę, masło i ewentualnie szczyptę soli. Zblenduj całość lub użyj tłuczka, aż uzyskasz gładkie, kremowe puree. Pamiętaj, że sos będzie dość słony dzięki oliwkom, więc nie przesadzaj z solą.

Krok 5: Smażenie suma

Każdy kawałek suma obtocz w mące z obu stron. Na patelni rozgrzej olej i smaż rybę przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż nabierze złocistego koloru i będzie chrupiąca z wierzchu, a miękka w środku. Zastanawiasz się, czy ryba jest gotowa? Sprawdź, czy łatwo się rozdziela widelcem — to dobry znak!

Krok 6: Serwowanie

Na talerz nałóż porcję puree ziemniaczanego, polej je gorącym, aromatycznym sosem i na wierzchu ułóż usmażonego suma. Gotowe! Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, kiedy ryba jest jeszcze chrupiąca, a sos intensywnie pachnie czosnkiem i oregano.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

• Podawaj od razu po przygotowaniu – chrupiący sum i gorący sos to duet idealny.
• Jeśli chcesz przygotować danie wcześniej, przechowuj sos i puree osobno w lodówce do 2 dni. Rybę najlepiej smażyć tuż przed podaniem.
• Puree można odgrzać w kuchence mikrofalowej lub na małym ogniu z dodatkiem odrobiny mleka lub śmietanki.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast suma możesz użyć dorsza lub sandacza, ale smak będzie nieco delikatniejszy.
• Nie lubisz ostrego? Zrezygnuj z jalapeño lub dodaj je tylko symbolicznie.
• Dodaj do sosu kilka kaparów lub suszonych pomidorów dla jeszcze bardziej śródziemnomorskiego charakteru.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonego suma?

Tak, ale pamiętaj, aby go dokładnie rozmrozić i osuszyć przed smażeniem. W przeciwnym razie może puszczać wodę i nie uzyska chrupiącej skórki.

Jakie ziemniaki najlepiej nadają się na puree?

Najlepsze będą mączyste odmiany, jak Irga lub Bryza – łatwo się rozgniatają i dają kremową konsystencję.

Czy sos można przygotować wcześniej?

Oczywiście! Sos pomidorowy można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać.

Co zrobić, żeby ryba się nie rozpadała?

Upewnij się, że patelnia i olej są dobrze rozgrzane. Nie przewracaj ryby zbyt wcześnie – daj jej czas, by się zarumieniła i lekko „odkleiła” od patelni.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 550 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcz: 28 g
• Węglowodany: 40 g

To danie to połączenie delikatnej ryby z wyrazistym, aromatycznym sosem i klasycznym, kremowym puree. Świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i kolację we dwoje. A jeśli szukasz więcej inspiracji z rybą w roli głównej, zajrzyj do naszego przepisu na sumowe klasyki.