Smażone przegrzebki na puree z pieczonej pietruszki polane masłem palonym z chilli

Smażone przegrzebki na puree z pieczonej pietruszki z masłem palonym z chilli

Czas przygotowania: 30–40 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• 10 przegrzebek
• 4 grubsze pietruszki
• 1 kostka masła (ok. 100 g)
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól do smaku
• 1/2 szklanki śmietanki 18%
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1–2 łyżeczki płatków chilli (w zależności od preferencji ostrości)

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie przegrzebków

Na początek zadbaj o przegrzebki. Oczyść je dokładnie z błonek, umyj w zimnej wodzie i osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. To kluczowe – wilgotne przegrzebki nie zrumienią się odpowiednio na patelni.

Krok 2: Pieczenie pietruszki

Pietruszki obierz, natrzyj oliwą z oliwek i posól. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180℃ przez około 40 minut, aż będą miękkie i lekko karmelizowane na brzegach. To właśnie ten lekko słodkawy, pieczony smak nada puree wyjątkowego charakteru.

Krok 3: Przygotowanie puree

Upieczone pietruszki pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do blendera. Dodaj śmietankę, skórkę z cytryny i gałkę muszkatołową. Zblenduj wszystko na gładkie, kremowe puree. Jeśli masa jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę więcej śmietanki.

Krok 4: Smażenie przegrzebków

Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z łyżką masła. Gdy masło zacznie lekko skwierczeć, ułóż przegrzebki w odstępach – nie przepełniaj patelni. Smaż je przez 1,5–2 minuty z każdej strony. Powinny mieć złocistą, chrupiącą skórkę, a w środku pozostać miękkie i soczyste – wręcz lekko surowe. Jeśli nie zrumienią się w tym czasie, zwiększ ogień. W trakcie smażenia możesz je lekko poruszać, by nie przywarły.

Krok 5: Masło palone z chilli

Na drugiej patelni rozpuść kostkę masła. Gdy zacznie się pienić, dodaj płatki chilli i mieszaj cały czas. Uważnie obserwuj kolor – masło ma się zrobić złociste, nie ciemnobrązowe. Gdy osiągnie odpowiedni kolor i aromat orzechowy, zdejmij je natychmiast z ognia. To masło doda daniu głębi i lekkiej ostrości.

Sposób podania

Na talerzu lub w miseczce rozsmaruj porcję puree z pieczonej pietruszki, robiąc w środku lekkie wgłębienie. W to miejsce ułóż smażone przegrzebki, a całość hojnie polej masłem palonym z chilli. Możesz posypać odrobiną świeżej skórki z cytryny dla kontrastu smakowego.

Smacznego! To danie łączy w sobie kremowość, słodycz, ostrość i morską świeżość – idealne na romantyczną kolację lub elegancką przystawkę.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Bez chilli? Jeśli nie jesteś fanem ostrego smaku, możesz pominąć płatki chilli – masło palone samo w sobie ma głęboki, orzechowy aromat.
• Inne warzywo do puree: Zamiast pietruszki możesz użyć pieczonego selera lub pasternaku – efekt będzie równie kremowy, ale z innym profilem smakowym.
• Wersja z winem: Do masła palonego możesz dodać łyżkę białego wytrawnego wina tuż przed zdjęciem z ognia – uzyskasz delikatnie kwaskowy akcent.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy przegrzebki muszą być całkowicie ugotowane?

Nie – przegrzebki najlepiej smakują, gdy są lekko surowe w środku, tzw. „medium rare”. Dzięki temu pozostają miękkie i soczyste. Przesmażone stają się gumowate.

Jakie przegrzebki wybrać?

Najlepiej wybierać świeże, duże przegrzebki, bez dodatków i konserwantów. Jeżeli używasz mrożonych, rozmrażaj je powoli w lodówce i dobrze osusz przed smażeniem.

Czy puree można przygotować wcześniej?

Tak, puree z pieczonej pietruszki można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy je podgrzać – najlepiej na parze lub w rondelku z odrobiną śmietanki.

Jak przechowywać resztki?

Jeśli zostaną Ci przegrzebki, najlepiej spożyć je tego samego dnia. Puree możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jakie wino pasuje do tego dania?

Świetnie sprawdzi się wytrawne białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Chardonnay. Ich kwasowość dobrze zbalansuje tłustość masła i kremowość puree.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjne)

• Kalorie: ok. 480 kcal
• Białko: 25 g
• Tłuszcz: 35 g
• Węglowodany: 20 g