Risotto z przegrzebkami i szparagami

Risotto z przegrzebkami i szparagami – kremowy klasyk z nutą wyrafinowania

Czas przygotowania: 20 minut

Poziom trudności: Średni

Liczba porcji: 2–3

Składniki

• 200 g przegrzebków
• 500 g szparagów
• 150 g ryżu arborio lub carnarolli
• 80 g szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 1 łodyga selera naciowego
• 100 g masła
• 15 g masła klarowanego
• Skórka z 1 cytryny
• Natka pietruszki
• 300 ml oliwy z oliwek
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 100 g parmezanu
• 1 liść laurowy
• 3–4 kulki ziela angielskiego

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Gotujemy aromatyczny wywar ze szparagów

Na początek zajmujemy się szparagami. Odcinamy twarde końcówki i obieramy dolne części łodyg, jeśli są włókniste. Te resztki, które normalnie byśmy wyrzucili, wrzucamy do rondla razem z łodygami natki pietruszki. Zalewamy wodą, lekko solimy i zagotowujemy – to będzie nasz domowy wywar. Blanszujemy w nim szparagi przez 2 minuty, a następnie przekładamy je do miski z zimną wodą, by zachowały intensywny zielony kolor.

2. Obsmażamy przegrzebki

Przegrzebki delikatnie solimy, pieprzymy i skrapiamy oliwą. Na dobrze rozgrzanej patelni z masłem klarowanym smażymy je po 30 sekund z każdej strony – mają się tylko lekko zarumienić, zachowując soczyste wnętrze. Odkładamy je na bok – wrócą do gry na końcu.

3. Podsmażamy warzywa i ryż

Siekamy szalotkę, czosnek oraz połowę łodygi selera naciowego. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i wrzucamy posiekane warzywa. Smażymy przez ok. 2 minuty, aż zmiękną i uwolnią aromaty. Następnie dodajemy ryż – smażymy go, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty. To znak, że wchłonął już część smaku z warzyw i jest gotowy na kolejne kroki.

4. Dodajemy szparagi i wino

Kroimy wcześniej blanszowane szparagi na mniejsze kawałki (końcówki zostawiamy do dekoracji) i dorzucamy do ryżu. Dodajemy też ziele angielskie oraz tzw. bukiet garni – czyli związane sznurkiem: kawałek selera, łodygi pietruszki i liść laurowy. Wlewamy białe wino, czekamy aż odparuje, a potem stopniowo podlewamy wywarem ze szparagów, cały czas mieszając. To właśnie cierpliwe mieszanie sprawia, że risotto staje się kremowe i jedwabiste. Ryż powinien być al dente – miękki z delikatnym oporem w środku.

5. Bastowanie przegrzebków i szparagów

Na koniec wracamy do przegrzebków i końcówek szparagów. Na patelni rozpuszczamy trochę masła i przez 2 minuty bastujemy je (czyli polewamy gorącym tłuszczem podczas smażenia), aż będą błyszczące i aromatyczne.

6. Finalne wykończenie risotto

Gdy ryż osiągnie idealną konsystencję, wyciągamy bukiet garni i ziele angielskie. Dodajemy masło, starty parmezan i skórkę z cytryny. Mieszamy energicznie – risotto powinno być gładkie, kremowe i lekko płynne. To nie jest danie, które ma stać jak beton – powinno się delikatnie rozpływać na talerzu.

Jak podawać risotto z przegrzebkami i szparagami?

Na talerzu rozsmaruj porcję risotto, na wierzchu ułóż przegrzebki i końcówki szparagów. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki, a jeśli chcesz dodać odrobinę elegancji – udekoruj jadalnymi kwiatami. Podawaj od razu, póki risotto jest gorące i kremowe.

Warianty i modyfikacje

• Bez wina? Możesz zastąpić je dodatkową porcją wywaru i odrobiną soku z cytryny dla kwasowości.
• Wegetariańska wersja: Zamiast przegrzebków dodaj grillowane boczniaki lub marynowane tofu.
• Jeszcze bardziej kremowe: Dodaj odrobinę mascarpone na końcu mieszania.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio lub carnarolli?

Nie polecam. Te odmiany ryżu mają wysoką zawartość skrobi, która nadaje risotto kremową konsystencję. Zwykły ryż długoziarnisty się nie sprawdzi.

Jak długo gotować risotto?

Zwykle około 18–20 minut od momentu dodania pierwszej porcji płynu. Ryż powinien być miękki, ale nie rozgotowany – al dente.

Czy przegrzebki można zastąpić innymi owocami morza?

Tak, świetnie sprawdzą się krewetki lub małże, ale pamiętaj, że przegrzebki mają wyjątkową, delikatną strukturę, która idealnie komponuje się z kremowym risotto.

Jak przechowywać risotto?

Najlepiej smakuje świeże, ale jeśli coś zostanie – przechowuj je w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub wody, by przywrócić kremową konsystencję.

Czy mogę przygotować risotto wcześniej?

Możesz przygotować bazę (do momentu dodania ostatniego płynu), a potem dokończyć gotowanie tuż przed podaniem. Przegrzebki smaż zawsze na świeżo.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 580 kcal
• Białko: 22 g
• Tłuszcze: 28 g
• Węglowodany: 55 g

To danie to prawdziwa uczta – delikatne przegrzebki, świeże szparagi i kremowe risotto tworzą harmonijną kompozycję smaków. Idealne na romantyczną kolację lub wyjątkowy obiad. Smacznego!