Risotto z langustynką

Risotto pomidorowe z langustynką – kremowe, aromatyczne i pełne smaku

Czas przygotowania: 60 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 4

Składniki

Na risotto:

• 1 szklanka ryżu do risotto (np. arborio)
• kilka langustynek + 4 nieobrane do dekoracji – sprawdź świeże langustynki
• 10 pomidorków koktajlowych
• 2 cebulki szalotki
• 2 łodygi selera naciowego
• świeży tymianek
• 80 ml białego wina wytrawnego
• bulion z langustynek (przepis poniżej)
• 1 kubek passaty pomidorowej
• 3 łyżki creme fraiche
• 50 g masła
• starty parmezan (ilość wedle uznania)
• oliwa z oliwek
• sól
• świeża pietruszka
• szczypta cukru

Na wywar z langustynek:

• pancerze i głowy z 8 langustynek
• pęczek świeżego tymianku
• oliwa z oliwek
• 1/2 bulwy kopru włoskiego
• liście z 1 pora
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 4 cebulki szalotki
• 2 łodygi selera naciowego
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 100 ml białego wina wytrawnego
• woda (tyle, by przykryła wszystkie składniki)
• garść świeżej pietruszki

Sposób przygotowania

1. Pieczenie pomidorków koktajlowych

Pomidorki przekrój na pół i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp solą, odrobiną cukru, świeżym tymiankiem i skrop oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (termoobieg) przez około godzinę. Pomidorki lekko się podsuszą i skoncentrują smak – będą idealnym dodatkiem do kremowego risotto.

2. Przygotowanie bulionu z langustynek

W dużym garnku rozgrzej oliwę i wrzuć pancerze oraz głowy langustynek. Podsmaż przez kilka minut, aż zaczną się rumienić. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i smaż jeszcze chwilę. Następnie dodaj pokrojony koper włoski, liście pora, pokrojoną marchewkę, pietruszkę, cebulki szalotki, seler naciowy, ziele angielskie i liście laurowe. Zalej wszystko białym winem i poczekaj, aż alkohol odparuje. Następnie dolej tyle wody, by przykryła wszystkie składniki. Wrzuć świeży tymianek i pietruszkę. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 30–40 minut, a potem przecedź i posól do smaku.

3. Gotowanie risotto

Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż drobno posiekane cebulki szalotki i seler naciowy. Dodaj listki świeżego tymianku. Gdy warzywa się zeszklą, wsyp ryż i smaż przez 1–2 minuty, mieszając. Wlej 80 ml białego wina i poczekaj, aż odparuje alkohol.

Teraz zaczyna się prawdziwa magia risotto – stopniowe podlewanie bulionem. Wlewaj chochlę wywaru, mieszaj i czekaj, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj czynność przez około 20 minut, aż ryż będzie kremowy, ale jeszcze lekko al dente. Wtedy dodaj passatę pomidorową, wymieszaj, następnie dodaj creme fraiche i masło. Na koniec dorzuć solidną garść startego parmezanu i wymieszaj – risotto powinno być jedwabiste i intensywnie pomidorowe.

4. Grillowanie langustynek

Na patelni grillowej rozgrzej oliwę i posól langustynki. Obrane langustynki smaż po 2 minuty z każdej strony. Te w pancerzach przekrój wzdłuż tułowia (głowy nie ruszaj) i także grilluj po 2 minuty z każdej strony. Dzięki temu uzyskasz zarówno smak, jak i efektowną dekorację.

Sposób podania

Do głębokich talerzy lub misek nałóż porcję gorącego, kremowego risotto. Na wierzch ułóż pieczone pomidorki, grillowane langustynki oraz jedną w pancerzu – dla efektu wow. Całość posyp świeżą pietruszką i skrop oliwą z oliwek. Idealne danie na romantyczną kolację lub wyjątkową okazję.

Warianty i modyfikacje

• Zamiast langustynek możesz użyć krewetek królewskich – choć smak będzie nieco inny, nadal pyszny.
• Dodaj odrobinę chili do risotto, jeśli lubisz pikantne nuty.
• Nie masz passaty? Możesz użyć pomidorów z puszki zblendowanych na gładko.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę przygotować risotto wcześniej?

Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak musisz je przygotować wcześniej, zatrzymaj gotowanie, gdy ryż jest jeszcze lekko twardy, a potem podgrzej z odrobiną bulionu tuż przed podaniem.

Jak przechowywać risotto?

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić kremową konsystencję.

Jakie wino pasuje do risotto pomidorowego z langustynką?

Idealne będzie lekkie, wytrawne białe wino, np. Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc – zarówno do gotowania, jak i do podania z daniem.

Czy można użyć bulionu warzywnego zamiast wywaru z langustynek?

Można, ale danie straci część głębi smaku. Jeśli nie masz langustynek, warto dodać do bulionu np. suszone krewetki lub glony kombu dla morskiej nuty.

Jak uzyskać idealną konsystencję risotto?

Kluczem jest cierpliwość – podlewaj wywarem stopniowo i mieszaj często. Ryż powinien być miękki, ale nie rozgotowany, a całość kremowa i lekko płynna.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 25 g
• Tłuszcze: 22 g
• Węglowodany: 48 g