Risotto z dorszem Skrei i szafranem

Risotto z dorszem Skrei i szafranem – kremowe, aromatyczne, wyjątkowe

Czas przygotowania: 25 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• 200 g polędwicy z dorsza Skrei (zobacz dorsza)
• 100 g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
• 100 ml białego wina chardonnay
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 200 g świeżego tymianku
• 2 liście laurowe
• 3 g szafranu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 70 g masła
• 60 g parmezanu
• 1 litr gorącego wywaru rybnego
• oliwa z oliwek

Do podania:

• marchewka baby
• groszek cukrowy
• groszek czepny

Jak przygotować risotto z dorszem Skrei i szafranem krok po kroku

1. Aromatyczna baza smakowa

Zacznij od drobnego pokrojenia jednej łodygi selera naciowego, dwóch szalotek i dwóch ząbków czosnku. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż warzywa przez około 2 minuty, aż uwolnią swój zapach. To właśnie ten moment tworzy fundament smaku całego risotto.

2. Dodanie ryżu i przypraw

Wsyp ryż do risotto i smaż przez około 4 minuty, aż stanie się lekko przezroczysty. Dodaj przyprawy: 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego oraz związany sznurkiem kuchennym bukiet z drugiej łodygi selera naciowego, tymianku i liścia laurowego. Ten naturalny bouquet garni sprawi, że smak będzie głęboki i złożony.

3. Deglasowanie i szafranowy akcent

Wlej 100 ml białego wina chardonnay i gotuj, aż cały alkohol odparuje. Następnie wsyp szafran – ten złocisty składnik nie tylko nada potrawie piękny kolor, ale też subtelny, lekko kwiatowy aromat. To właśnie on sprawia, że risotto staje się wyjątkowe.

4. Stopniowe podlewanie wywarem

Podlewaj risotto gorącym wywarem rybnym, po jednej chochli, cały czas mieszając. Powtarzaj ten proces 5–6 razy, aż ryż będzie miękki, ale wciąż lekko al dente. Mieszanie to klucz – dzięki niemu ryż uwalnia skrobię, która tworzy charakterystyczną kremową konsystencję risotto.

5. Smażenie dorsza Skrei

W międzyczasie na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i smaż dorsza Skrei przez około 6 minut z każdej strony na średnim ogniu. Mięso powinno być delikatne, soczyste i łatwo się rozpadać na płatki. Jeśli zastanawiasz się, gdzie kupić świeżego dorsza Skrei, sprawdź polecane źródła online.

6. Finalizacja i odpoczynek risotto

Gdy ryż osiągnie idealną konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 70 g masła i 60 g świeżo startego parmezanu. Mieszaj energicznie, aż składniki się połączą. Odstaw risotto na 4 minuty – to pozwoli smakom się przegryźć, a konsystencja stanie się jeszcze bardziej aksamitna.

Sposób podania

Na talerzu ułóż porcję risotto, na wierzchu delikatnie połóż kawałek smażonego dorsza Skrei. Obok dodaj blanszowane i lekko skarmelizowane warzywa: marchewkę baby, groszek cukrowy i groszek czepny. Całość możesz udekorować świeżym tymiankiem lub listkami groszku.

Smacznego! To danie zachwyci zarówno domowników, jak i gości – idealne na romantyczną kolację lub elegancki obiad.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Bez alkoholu: Zamiast wina użyj soku z cytryny lub dodatkowego wywaru rybnego z odrobiną octu jabłkowego.
• Wersja wegetariańska: Zamiast dorsza Skrei, dodaj grillowane boczniaki lub marynowane tofu i użyj warzywnego bulionu.
• Zamiast szafranu: Jeśli nie masz szafranu, możesz użyć kurkumy – kolor będzie podobny, choć smak inny.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu niż arborio?

Najlepiej sprawdzi się ryż arborio lub carnaroli – mają wysoką zawartość skrobi, co daje charakterystyczną kremową konsystencję. Zwykły biały ryż nie da tego samego efektu.

Czym zastąpić wywar rybny?

Możesz użyć bulionu warzywnego, ale smak będzie delikatniejszy. Dla głębszego aromatu polecam przygotować domowy wywar z głów i ości rybnych.

Jak przechowywać risotto?

Najlepiej smakuje świeże, ale można je przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub wody, by przywrócić kremową konsystencję.

Czy dorsz Skrei różni się od zwykłego dorsza?

Tak! Dorsz Skrei pochodzi z zimnych wód Norwegii i jest sezonowy – ma jędrne, białe mięso o wyjątkowym smaku. To prawdziwy rarytas wśród ryb. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zajrzyj na stronę z produktami z dorsza.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo):

• Kalorie: ok. 550 kcal
• Białko: 38 g
• Tłuszcze: 22 g
• Węglowodany: 45 g

To danie to połączenie elegancji i prostoty – idealne, gdy chcesz zaskoczyć smakiem i aromatem. Dorsz Skrei i szafran to duet, który sprawia, że zwykłe risotto zamienia się w kulinarne dzieło sztuki.