Rigatoni z dorszem SKREI

Rigatoni z dorszem SKREI i domowym pesto pietruszkowym

Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

Na pesto z pietruszki:

• 1 pęczek pietruszki (same liście)
• ½ pęczka bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 1 cytryna (sok i skórka)
• 50 g parmezanu (świeżo startego)
• 50 g orzeszków piniowych (uprażonych na suchej patelni)
• oliwa z oliwek (najlepiej extra vergine)

Na makaron:

• 300 g makaronu rigatoni (150 g na porcję)
• 2 filety dorsza SKREI (po 150 g każdy)
• garść pomidorków koktajlowych
• 1 łyżeczka cukru
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka masła
• sól

Sposób przygotowania

1. Domowe pesto pietruszkowe

To pesto to prawdziwa bomba smaku – świeże zioła, orzeszki, cytryna i parmezan tworzą razem aromatyczną i kremową bazę do makaronu. Do blendera lub moździerza wrzuć liście pietruszki, bazylię, ząbek czosnku, uprażone orzeszki piniowe oraz starty parmezan. Dodaj skórkę z cytryny i kilka kropel soku. Wlej tyle oliwy, by przykryła składniki do połowy – jeśli pesto będzie zbyt gęste, zawsze możesz dolać więcej. Zblenduj wszystko na gładką masę lub ucieraj w moździerzu dla bardziej rustykalnej tekstury. Smak? Świeży, lekko orzechowy z cytrusową nutą.

2. Pieczone pomidorki koktajlowe

Nie masz czasu na konfitowanie pomidorów? Ten sposób jest szybszy, a efekt nadal zachwyca! Pomidorki przekrój na pół, ułóż na blaszce przecięciem do góry, skrop oliwą i oprósz odrobiną cukru. Piecz w 150°C przez 40 minut. Uzyskasz słodko-kwaśne, lekko karmelizowane pomidorki, które pięknie podkreślą smak ryby i makaronu.

3. Gotowanie makaronu i łączenie z pesto

Makaron rigatoni ugotuj w dużej ilości osolonej wody – najlepiej al dente, czyli z lekkim oporem pod zębem. W międzyczasie na dużej patelni podgrzej przygotowane pesto i dodaj łyżkę wody z gotującego się makaronu – to pomoże uzyskać idealnie kremową konsystencję. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go i wrzuć na patelnię z pesto. Wymieszaj dokładnie, by każda rurka była równomiernie pokryta sosem. Odstaw na chwilę, by smaki się przegryzły.

4. Smażenie dorsza SKREI

Przygotuj filet dorsza SKREI – osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem. Na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy połóż rybę skórą do dołu. Posól i smaż przez około 2 minuty z każdej strony. Chcesz uzyskać efekt jak z dobrej restauracji? Pod koniec smażenia dodaj łyżkę masła i polewaj nim rybę, tak jak robi się to ze stekiem. Dzięki temu mięso będzie soczyste, a skórka chrupiąca.

Sposób podania

Na talerzu lub w głębokiej misce ułóż porcję makaronu w pesto. Na wierzchu połóż usmażonego dorsza SKREI, a całość udekoruj pieczonymi pomidorkami koktajlowymi. Możesz też posypać odrobiną świeżo startego parmezanu lub listkami bazylii. To danie łączy w sobie śródziemnomorską świeżość z polską sezonowością – idealne na lekki, ale wyrafinowany obiad.

Warianty i modyfikacje

• Bezglutenowa wersja: użyj makaronu bezglutenowego – najlepiej kukurydziano-ryżowego, który dobrze trzyma sosy.
• Wegańska alternatywa: zamień dorsza na grillowane tofu lub pieczone boczniaki, a parmezan na płatki drożdżowe.
• Zamiast rigatoni: świetnie sprawdzą się penne, fusilli lub nawet tagliatelle – ważne, by makaron miał powierzchnię, do której przylepi się pesto.
• Inne ryby: jeśli nie masz dostępu do SKREI, możesz użyć innego dorsza lub łososia, choć warto spróbować oryginału – SKREI to wyjątkowa ryba sezonowa o delikatnym, ale wyrazistym smaku.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czym różni się dorsz SKREI od zwykłego dorsza?

Dorsz SKREI to sezonowy dorsz arktyczny poławiany zimą u wybrzeży Norwegii. Ma wyjątkowo jędrne i śnieżnobiałe mięso, które nie rozpada się podczas smażenia. Jest bardziej wyrazisty w smaku i uznawany za rarytas wśród ryb.

Jak długo można przechowywać pesto?

Domowe pesto najlepiej zjeść w ciągu 3–4 dni. Przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiczku, zalane cienką warstwą oliwy – to zabezpieczy je przed utlenianiem.

Czy mogę przygotować pomidorki wcześniej?

Tak! Pieczone pomidorki świetnie nadają się do przechowywania – trzymaj je w lodówce do 5 dni. Możesz też użyć ich do sałatek, kanapek czy innych dań z makaronem.

Jak uzyskać idealnie kremowe pesto?

Kluczem jest odpowiednia ilość oliwy i wody z gotowania makaronu. Jeśli pesto wydaje się zbyt suche, dodaj po łyżce wody z makaronu i mieszaj – skrobia zawarta w wodzie pomaga związać sos z makaronem.

Jakie wino pasuje do tego dania?

Do dorsza SKREI i pesto polecamy lekkie, wytrawne białe wino – np. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio lub młode Verdejo. Ich kwasowość pięknie zbalansuje tłustość oliwy i masła.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 650 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcze: 35 g
• Węglowodany: 50 g
• Błonnik: 5 g

To danie to kwintesencja prostoty i smaku – idealne na weekendowy obiad, romantyczną kolację lub po prostu wtedy, gdy chcesz zjeść coś wyjątkowego. Smacznego!