Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega – hiszpański klasyk z nutą nowoczesności

Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• 1 większa macka ośmiornicy
• 2 ziemniaki francuskie (np. Charlotte lub Amandine)
• 2–3 łyżki sosu chimichurri (przepis znajdziesz poniżej)
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku (najlepiej hiszpańskiej, typu pimentón)
• Sól morska do smaku
• 1/2 cytryny

Krok po kroku – jak przygotować pulpo a la gallega

1. Gotowanie ziemniaków w mundurkach

Na początek zagotuj wodę w garnku, dodaj solidną szczyptę soli i wrzuć dokładnie umyte ziemniaki w mundurkach. Gotuj je do momentu, aż będą prawie miękkie – nie rozgotowane! Zazwyczaj zajmuje to około 15 minut, ale warto sprawdzać widelcem. Ziemniaki powinny stawiać lekki opór.

2. Przygotowanie ośmiornicy i ziemniaków do pieczenia

Ugotowane ziemniaki pokrój na grubsze plasterki – około 1 cm grubości. Ułóż je na blaszce do pieczenia razem z macką ośmiornicy. Jeśli korzystasz z wcześniej ugotowanej lub mrożonej ośmiornicy (co jest bardzo wygodne!), wystarczy ją rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Wstaw wszystko do piekarnika nagrzanego do 200°C w trybie grill z termoobiegiem. Piecz przez 10–15 minut, aż ziemniaki się zarumienią, a ośmiornica stanie się miękka i lekko chrupiąca na brzegach. Czas pieczenia zależy od grubości macki – im grubsza, tym więcej czasu potrzebuje. Warto co kilka minut sprawdzać widelcem – jeśli wchodzi gładko, to znak, że jest gotowa. Zbyt długie pieczenie sprawi, że ośmiornica stanie się gumowata – a tego chcemy uniknąć!

3. Serwowanie – czas na smak i aromat

Wyjmij blachę z piekarnika. Mackę ośmiornicy pokrój w ukośne plasterki – podobnie jak ziemniaki. Na talerzu ułóż ziemniaki jako bazę, a na nich kawałki ośmiornicy. Całość skrop sosem chimichurri, sokiem z cytryny i posyp wędzoną papryką. Jeśli lubisz, możesz dodać też szczyptę gruboziarnistej soli morskiej dla kontrastu tekstur.

Smacznego! To danie najlepiej smakuje na ciepło, tuż po przygotowaniu – z kieliszkiem białego wina Albariño lub lekkiego różowego.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

• Podawanie: Pulpo a la gallega świetnie sprawdza się jako przystawka lub danie główne na lekką kolację. Podawaj z chrupiącą bagietką lub świeżą sałatą z oliwą.
• Przechowywanie: Jeśli coś zostanie (choć to rzadko się zdarza!), możesz przechować danie w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub na patelni – mikrofalówka może sprawić, że ośmiornica znów stanie się gumowata.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast ziemniaków możesz użyć batatów – ich słodycz świetnie kontrastuje z intensywnym smakiem ośmiornicy i wędzonej papryki.
• Sos chimichurri możesz zastąpić oliwą z oliwek z dodatkiem czosnku, natki pietruszki i odrobiny octu winnego – bardziej klasyczna wersja galicyjska.
• Pikantna wersja? Dodaj do sosu odrobinę posiekanej papryczki chili lub płatki chili na wierzch.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jak ugotować ośmiornicę, jeśli mam surową?

Surową ośmiornicę najlepiej najpierw zamrozić na 24–48 godzin – to naturalnie rozbije jej włókna i sprawi, że będzie bardziej miękka. Następnie gotuj ją w osolonej wodzie przez około 45–60 minut (w zależności od wielkości), aż będzie miękka. Możesz też dodać korek z wina do garnka – tradycyjny trik hiszpańskich kucharzy!

Czy mogę użyć mrożonej ośmiornicy?

Tak, i to nawet polecane rozwiązanie. Mrożenie pomaga zmiękczyć włókna mięśniowe ośmiornicy. Wystarczy ją rozmrozić w lodówce przez noc, a potem postępować zgodnie z przepisem.

Co zrobić, jeśli nie mam piekarnika z funkcją grilla?

Możesz użyć zwykłego piekarnika z termoobiegiem i ustawić go na 220°C. Alternatywnie, możesz podsmażyć ziemniaki i ośmiornicę na patelni grillowej – efekt też będzie pyszny!

Gdzie kupić dobrą ośmiornicę?

Warto poszukać w sklepach rybnych lub zamówić online. Sprawdź ofertę na PopularnaRyba.com – znajdziesz tam wysokiej jakości ośmiornicę, idealną do tego typu dań.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 320 kcal
• Białko: 25 g
• Tłuszcze: 12 g
• Węglowodany: 28 g

Pulpo a la gallega to danie, które łączy prostotę z elegancją. Idealne na romantyczną kolację, spotkanie z przyjaciółmi lub po prostu, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego. Spróbuj – i zakochaj się w tej galicyjskiej klasyce!