Paccheri z miecznikiem i pesto pistacjowym

2026-02-10

Paccheri z miecznikiem i pesto pistacjowym – przepis krok po kroku

Szukasz pomysłu na elegancki, ale prosty w przygotowaniu makaron na specjalną okazję lub szybki obiad z nutą śródziemnomorskiego luksusu? Ten przepis na paccheri z miecznikiem i pesto pistacjowym to prawdziwa uczta dla podniebienia – aromatyczny, kremowy, z delikatnym mięsem miecznika i nutą cytrynowej świeżości.

To danie łączy w sobie włoską klasykę z nieoczywistym twistem. A co najważniejsze – przygotujesz je w zaledwie 20 minut!

Czas przygotowania, poziom trudności i liczba porcji

Czas przygotowania: 20 minut
Poziom trudności: Łatwy
Liczba porcji: 2

Składniki

Składniki na makaron:

Stek z miecznika – 100 g (po 50 g na osobę)
Makaron paccheri – 300 g (po 150 g na osobę)
Pesto pistacjowe – przepis poniżej
Pomidorki koktajlowe – garść
Masło – 30 g
Białe wino – 100 ml
Oliwa z oliwek – do smażenia
Sól – do smaku
Skórka z cytryny – do podania

Składniki na pesto pistacjowe:

Pistacje – 150 g (niesolone, obrane)
Garść świeżej bazylii
Parmezan – 100 g
Oliwa z oliwek – tyle, by przykryć składniki
Anchois – 3 fileciki

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie pesto pistacjowego

Wszystkie składniki na pesto wrzuć do malaksera lub blendera: pistacje, bazylię, parmezan, anchois i oliwę. Blenduj do uzyskania kremowej, ale gęstej konsystencji. W razie potrzeby dolej odrobinę więcej oliwy. Pesto powinno być intensywne w smaku – słone, lekko orzechowe i aromatyczne. Możesz je przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

2. Przygotowanie makaronu z miecznikiem

Stek z miecznika pokrój w równą kostkę – mniej więcej 1,5 cm x 1,5 cm. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć kawałki ryby. Smaż je przez około 2 minuty, aż delikatnie się zarumienią. Posól lekko.

Wlej białe wino i pozwól mu się zredukować – czyli odparuj alkohol, aż zostanie tylko aromatyczny sos. W międzyczasie ugotuj paccheri w osolonej wodzie – najlepiej al dente, czyli z lekkim oporem pod zębem.

Odcedź makaron i od razu wrzuć go na patelnię z miecznikiem. Dodaj przygotowane wcześniej pesto pistacjowe, 30 g masła i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Wszystko dokładnie wymieszaj – aż sos otuli każdy kawałek makaronu. Masło sprawi, że całość będzie jeszcze bardziej aksamitna.

Sposób podania

Makaron wyłóż na talerze, posyp posiekanymi pistacjami i świeżo startą skórką z cytryny. Możesz też dodać odrobinę świeżej bazylii dla dekoracji. Danie najlepiej smakuje z kieliszkiem schłodzonego białego wina – np. grillo lub vermentino.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Jeśli coś zostanie (co raczej się nie zdarza!), przechowuj makaron w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni, dodając odrobinę wody lub oliwy, aby sos znów nabrał kremowej konsystencji.

Warianty i modyfikacje przepisu

Bez ryby: Możesz pominąć miecznika i przygotować wersję wegetariańską – pesto pistacjowe i pomidorki same w sobie są wystarczająco aromatyczne.
Inna ryba: Jeśli nie masz miecznika, sprawdzi się też tuńczyk lub łosoś – ważne, by był to zwarty filet, który nie rozpadnie się podczas smażenia.
Bez anchois: Jeśli nie lubisz ich smaku – spokojnie, możesz je pominąć. Choć dodają umami, pesto nadal będzie pyszne.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy mogę użyć gotowego pesto pistacjowego?

Oczywiście! Choć domowe pesto ma niepowtarzalny smak, dobrej jakości gotowe pesto pistacjowe również się sprawdzi. Zwróć uwagę na skład – im krótszy i bardziej naturalny, tym lepiej.

Jaki miecznik będzie najlepszy?

Wybieraj świeży lub mrożony stek z miecznika – najlepiej bez skóry, o jasnoróżowym kolorze. Miecznik ma zwartą strukturę i delikatny smak, który świetnie komponuje się z pistacjami.

Jakie wino pasuje do tego dania?

Zdecydowanie białe! Idealnie sprawdzi się białe wino o cytrusowych nutach – np. sauvignon blanc, vermentino lub grillo. Możesz użyć tego samego wina do gotowania i podania.

Nie mam paccheri – czym je zastąpić?

Paccheri mają dużą powierzchnię, która świetnie trzyma sos. Jeśli ich nie masz, wybierz inny rodzaj makaronu o dużym formacie – np. rigatoni, penne rigate lub tagliatelle.