Okoń morski z szparagami na puree z zielonego groszku

2025-06-25

Okoń morski z szparagami na puree z zielonego groszku – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 20 minut
Poziom trudności: średni
Liczba porcji: 2

Składniki na 2 porcje

2 małe filety z okonia morskiego lub jeden duży
300 g zielonego groszku (może być mrożony)
10 g świeżej mięty (kilka listków)
1 cytryna
1 łyżka kaparów w zalewie
1 pęczek zielonych szparagów
4 ząbki czosnku
130 g masła
świeży tymianek (kilka gałązek)
masło klarowane do smażenia
80 ml białego, wytrawnego wina
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Puree z zielonego groszku

Zaczynamy od groszku – to on nadaje świeżości całemu daniu. Blanszuj groszek przez 3 minuty we wrzątku, a następnie od razu przełóż go do miski z zimną wodą i lodem – dzięki temu zachowa piękny zielony kolor. Odcedź i przełóż do blendera. Dodaj 50 g masła, kilka listków mięty oraz odrobinę wody, w której gotował się groszek. Miksuj do uzyskania aksamitnej konsystencji. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. To puree to prawdziwa wiosna na talerzu!

2. Szparagi – krótko, ale intensywnie

Szparagi blanszujemy przez 2 minuty, a następnie – podobnie jak groszek – hartujemy w zimnej wodzie z lodem. Dzięki temu będą chrupiące i nie stracą koloru. Na patelni rozgrzej masło klarowane i podsmaż czosnek (2 ząbki pokrojone w plasterki), a następnie dodaj szparagi. Smaż przez około 2 minuty, aż lekko się zarumienią. Zdejmij z patelni – będą czekały na swoją kolej.

3. Smażenie okonia morskiego

Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oliwy lub masła klarowanego. Połóż filety z okonia morskiego skórką do dołu. Smaż przez 2–3 minuty, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Przewróć na drugą stronę i dodaj pozostałe 2 ząbki czosnku, kilka gałązek tymianku oraz dużą łyżkę klasycznego masła. Delikatnie polewaj rybę masłem z patelni – jakbyś smażył stek. To nada jej głębi smaku i pięknego aromatu.

4. Sos maślano-cytrynowo-winny – kwintesencja smaku

Obierz cytrynę ze skórki i usuń białe błony oraz pestki – zostaw tylko czysty miąższ. Pokrój go w drobną kostkę. Wrzucamy go na patelnię po smażeniu ryby (nie myj jej – smak tkwi w tych drobnych resztkach!). Dodaj łyżkę kaparów i wlej 80 ml białego wytrawnego wina. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż część płynu odparuje. Na koniec dodaj około 100 g masła i dokładnie wymieszaj, aż sos stanie się aksamitny.

Sposób podania

Na talerzu rozsmaruj porcję kremowego puree z groszku. Ułóż na nim podsmażone szparagi, a na wierzchu połóż filet z okonia. Całość polej obficie maślanym sosem. Brzmi pysznie? Smakuje jeszcze lepiej!

Warianty i modyfikacje przepisu

Zamiast okonia morskiego możesz użyć dorady lub karmazyna – ważne, by ryba miała delikatne, białe mięso.
Nie masz świeżej mięty? Bazylia lub kolendra też świetnie pasują do groszku.
Jeśli chcesz wersję bezalkoholową, pomiń wino i dodaj odrobinę bulionu warzywnego do sosu.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonego groszku?

Tak! Mrożony groszek świetnie się sprawdzi – wystarczy go blanszować przez 3 minuty i dalej postępować zgodnie z przepisem.

Jak sprawdzić, czy filet z okonia jest dobrze usmażony?

Mięso powinno być białe i delikatne, a skórka złocista i chrupiąca. Jeśli filet łatwo się rozpada przy naciśnięciu widelcem – jest gotowy.

Jak przechowywać resztki?

Najlepiej przechowywać każdy element osobno – puree, szparagi, rybę i sos – w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie, najlepiej na parze lub w niskiej temperaturze w piekarniku.

Czy ten przepis nadaje się na elegancką kolację?

Zdecydowanie tak! To danie wygląda i smakuje wykwintnie, a jednocześnie jest szybkie w przygotowaniu. Idealne na romantyczną kolację lub spotkanie z przyjaciółmi.