Matias Holenderski (Hollandse Nieuwe lub Maatjesharing)

Matias Holenderski (Hollandse Nieuwe lub Maatjesharing)

Matias Holenderski, znany również jako ,,śledź holenderski” to tradycyjny produkt kulinarny popularny w Holandii. Jest to specyficzny sposób przygotowania młodych śledzi, który nadaje im charakterystyczny smak i teksturę.

Oto kilka kluczowych informacji na temat Matiasa Holenderskiego:

Gatunek: Matias pochodzi z młodych śledzi (Culpea harengus), które jeszcze nie osiągnęły dojrzałości płciowej.

Rozmiar i wiek: Zazwyczaj są to śledzie w wieku od jednego roku do dwóch lat, mające około 16-20 cm długości

Połów:  Sezon na Matiasy rozpoczyna się w maju i trwa do lipca, kiedy to śledzie są najtłustsze (zawartość tłuszczu wynosi 16-25%)

Przygotowanie: Śledzie są natychmiast patroszone, ale z zachowaniem trzustki, która wytwarza enzymy pomagające w dojrzewaniu ryby.

Solenie i dojrzewanie: Ryby są solone i dojrzewają przez kilka dni w specjalnych beczkach. Proces ten nadaje im charakterystyczny smak i teksturę.

Mrożenie: Zgodnie z przepisami unijnymi, przed spożyciem matiasy muszą być mrożone przez co najmniej 24 godziny w temperaturze -20°C, aby zabić pasożyty.

Spożywanie: Matiasy są tradycyjnie spożywane na surowo. Najbardziej znanym sposobem jest trzymanie śledzia za ogon i wkładanie go do ust w całości, często po maczaniu w drobno posiekanej cebuli. Często są podawane na kanapkach (Broodje haring) z dodatkiem cebuli i pikli.

Smak i Tekstura: Mają delikatny, słonawy smak i miękką, ale sprężystą teksturę

Białko: Wysoka zawartość białka

Tłuszcze: Bogate w zdrowe tłuszcze, szczególnie kwasy tłuszczowe omega-3, które są korzystne dla zdrowia serca.

Witaminy i minerały: Zawierają witaminy A, D i B12, a także minerały takie jak jod i selen.

Handel: Matiasy są ważnym produktem eksportowanym w Holandii, cenionym w całej Europie, szczególnie w Niemczech, Skandynawii i Rosji

Cena: Cena może się różnić w zależności od sezonu i jakości.

Matias Holenderski ma długą tradycję, sięgającą średniowiecza. Jest symbolem Holenderskiej kultury rybackiej. W Holandii odbywa się coroczny festiwal poświęcony matiasowi, tzw Vlaggetjesdag, który świętuje początek sezonu na matiasy. Matias Holenderski jest nie tylko przysmakiem kulinarnym ale także ważnym elementem holenderskiej kultury i tradycji rybackiej.