Małże Vongole na winie z pietruszką i szałwią

Małże Vongole na winie z pietruszką i szałwią – przepis krok po kroku

Czas przygotowania:

30 minut

Poziom trudności:

Średni

Liczba porcji:

2 osoby

Składniki (porcja na 2 osoby):

• 1 woreczek małż vongole
• 2 pomidory malinowe
• 50 g masła
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 5 ząbków czosnku
• 3 papryczki peperoncino (lub 1,5 łyżeczki płatków chilli)
• Pęczek świeżej pietruszki
• 3 listki świeżej szałwii
• ½ cytryny
• 1 łyżeczka soli
• Lód (opcjonalnie)

Do podania: bagietka lub ciabatta – idealna do wycierania aromatycznego sosu!

Jak przygotować małże Vongole na winie z pietruszką i szałwią

Krok 1: Oczyszczanie małży

Na początek zajmij się małżami. Przesyp je do dużej miski i zalej zimną wodą. Dodaj łyżeczkę soli i kilka kostek lodu – to sprawi, że szybciej się zamkną i wypuszczą piasek. Wymieszaj delikatnie i odstaw na kilka minut. Powtórz płukanie jeszcze 2–3 razy, aż woda będzie całkowicie czysta. Pamiętaj – małże powinny być zamknięte lub tylko lekko uchylone. Jeśli któraś z nich pozostaje szeroko otwarta – lepiej ją wyrzuć.

Krok 2: Przygotowanie aromatycznego sosu

Na dużej, głębokiej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Trzy ząbki czosnku pokrój w plasterki, dwa pozostałe posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę. Dodaj czosnek do masła i chwilę podsmaż, aż zacznie pachnieć – nie przypal go!

Wsyp płatki chilli lub dodaj pokrojone papryczki peperoncino. Po chwili dorzuć posiekane pomidory malinowe. Przykryj patelnię i duś pomidory na wolnym ogniu, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. To właśnie on stworzy bazę naszego sosu.

Następnie wlej białe wino i gotuj bez przykrycia przez kilka minut, aż alkohol odparuje. Sos zacznie gęstnieć i nabierze głębokiego aromatu.

Krok 3: Dodanie małży i ziół

Wciśnij sok z połowy cytryny do sosu i zamieszaj. Teraz czas na gwiazdę dania – małże vongole. Wrzuć je na patelnię, posyp posiekaną pietruszką i szałwią. Wymieszaj delikatnie i przykryj pokrywką. Gotuj przez 10–15 minut, aż wszystkie małże się otworzą.

Uwaga – jeśli po tym czasie któraś z muszli nadal jest zamknięta, nie próbuj jej otwierać siłą. Po prostu ją wyrzuć – to zasada bezpieczeństwa.

Krok 4: Podanie

Przełóż małże razem z sosem do misek lub głębokich talerzy. Podawaj gorące, z chrupiącą bagietką lub ciabattą. Kto by się oparł maczaniu pieczywa w tym maślano-winnym sosie z nutą czosnku i ziół?

Wskazówki i porady

• Nie masz pomidorów malinowych? Możesz użyć pomidorów z puszki – najlepiej całych, które rozgnieciesz widelcem.
• Jeśli nie przepadasz za ostrym smakiem, zmniejsz ilość chilli lub pomiń je całkowicie.
• Nie przesadzaj z gotowaniem małży – jeśli będą zbyt długo na ogniu, staną się gumowate.
• Masz ochotę na wersję z makaronem? Ugotuj spaghetti al dente i wymieszaj z małżami oraz sosem – powstanie klasyczna pasta alle vongole!

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych małży?

Tak, ale najlepiej rozmrozić je wcześniej w lodówce i dokładnie opłukać. Upewnij się, że nie mają piasku ani nieprzyjemnego zapachu.

Jak rozpoznać świeże małże?

Świeże małże powinny być zamknięte lub reagować na dotyk (zamykają się). Jeśli są otwarte i nie reagują – nie nadają się do spożycia.

Jak przechowywać małże przed gotowaniem?

Przechowuj je w lodówce w otwartym pojemniku, przykryte wilgotną ściereczką. Nigdy nie trzymaj ich w szczelnym pojemniku – potrzebują powietrza.

Czy mogę przygotować sos wcześniej?

Oczywiście! Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej – przechowuj go w lodówce. Dodaj małże tuż przed podaniem, by zachowały świeżość i odpowiednią konsystencję.

Co zrobić z pozostałym sosem?

Nie wyrzucaj go! Wymieszaj z ugotowanym makaronem lub użyj jako bazy do risotto z owocami morza.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjnie):

• Kalorie: ok. 420 kcal
• Białko: 28 g
• Tłuszcze: 20 g
• Węglowodany: 25 g

Małże Vongole na winie z pietruszką i szałwią to danie, które przenosi prosto nad włoskie wybrzeże. Aromatyczne, lekkie, a jednocześnie pełne smaku. Idealne na romantyczną kolację lub elegancki obiad w domowym zaciszu. Smacznego!