Lobster thermidor

Homar Thermidor – przepis na klasyczne francuskie danie z nutą luksusu

Czas przygotowania: 20 minut | Poziom trudności: średni | Porcje: 2

Składniki

• 1 duży ugotowany homar
• 80 g creme fraiche
• 2 żółtka jaj
• 1 łyżeczka musztardy angielskiej
• Pół pęczka posiekanego koperku
• 50 g startego parmezanu (możesz zmieszać z serem gruyere)
• Sól i pieprz do smaku
• 1/2 cytryny
• Szczypiorek do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Gotowanie homara

Jeśli masz świeżego homara, zacznij od jego ugotowania. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć homara. Gotuj przez 8–9 minut – tyle wystarczy, by mięso było soczyste, ale nie przesuszone. Kiedy homar jest gotowy, ostudź go pod zimną wodą.

2. Wydobywanie mięsa

Teraz najtrudniejszy moment – rozbiór homara. Ostrym nożem przetnij go wzdłuż tułowia. Odłam szczypce, delikatnie je przekręcając. Użyj tłuczka lub noża, by rozgnieść skorupki i wydobyć mięso zarówno ze szczypiec, jak i z tułowia. Pokrój mięso na większe kawałki – niech będą wyczuwalne w sosie.

3. Przygotowanie sosu Thermidor

W dużej misce połącz creme fraiche, żółtka jaj, musztardę angielską oraz świeżo posiekany koperek. Dodaj mięso homara i wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, a na koniec skrop wszystko sokiem z cytryny. Ten sos to serce całego dania – kremowy, lekko kwaśny i wyraźnie ziołowy.

4. Nadziewanie i zapiekanie

Wydrążone skorupy homara wypełnij przygotowaną masą. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Obficie posyp startym parmezanem – możesz też dodać odrobinę gruyere dla głębszego smaku. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 6–8 minut, aż ser się zrumieni i utworzy apetyczną skorupkę.

5. Finalne akcenty

Po wyjęciu z piekarnika posyp homara świeżym szczypiorkiem. Ten zielony akcent nie tylko pięknie wygląda, ale też dodaje świeżości. I gotowe!

Sposób podania

Homar Thermidor najlepiej smakuje podany z frytkami i majonezem truflowym – to klasyczne połączenie, które przenosi nas prosto do francuskiej brasserie. Możesz też dodać sałatkę z rukoli i cytrusów, jeśli chcesz przełamać bogactwo kremowego sosu czymś lekkim i orzeźwiającym.

Warianty i modyfikacje

• Bez alkoholu: Tradycyjnie do sosu dodaje się odrobinę białego wina lub koniaku – możesz pominąć ten składnik, jeśli wolisz wersję bezalkoholową.
• Zamiast koperku: Spróbuj natki pietruszki lub estragonu – świetnie komponują się z mięsem skorupiaków.
• Inny ser: Jeśli nie masz gruyere, możesz użyć mozzarelli lub goudy – ważne, by ser dobrze się topił.

FAQ – najczęstsze pytania

Jak długo gotować homara?

Świeżego homara gotujemy we wrzącej osolonej wodzie przez 8–9 minut. Nie dłużej – zbyt długie gotowanie sprawi, że mięso będzie gumowate.

Czym zastąpić creme fraiche?

Jeśli nie masz creme fraiche, możesz użyć gęstej śmietany 18% lub wymieszać jogurt grecki z odrobiną śmietany. Jednak oryginalna creme fraiche nadaje sosowi wyjątkową kremowość i lekko kwaśny smak.

Czy można przygotować homara Thermidor wcześniej?

Tak, możesz przygotować farsz i nadziać skorupy nawet kilka godzin wcześniej. Przechowuj je w lodówce, a przed podaniem zapiecz w piekarniku.

Co zrobić z resztkami homara?

Jeśli zostanie Ci trochę mięsa lub sosu, dodaj je do makaronu – otrzymasz ekspresową pastę z homarem, która smakuje jak z najlepszej restauracji.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcz: 38 g
• Węglowodany: 4 g

Zastanawiasz się, czy homar Thermidor to danie dla Ciebie? Jeśli lubisz kremowe, serowe sosy i delikatne owoce morza – to pozycja obowiązkowa. A jeśli chcesz poznać więcej inspiracji z wykorzystaniem homara, zajrzyj do naszej kolekcji przepisów!