Karmazyn w sosie beurre blanc z kremowym risotto z białych trufli

Karmazyn w sosie beurre blanc z kremowym risotto z białych trufli

CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MINUT

Składniki: Na rybę:

- 4 filety z karmazyna atlantyckiego (po około 150-200 g każdy)

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

- Sok z 1 cytryny

- 1 łyżka masła (do smażenia)

Na sos beurre blanc:

- 1 szalotka (drobno posiekana)

- 1/2 szklanki białego wina (najlepiej wytrawnego)

- 1/4 szklanki octu białego winnego/ jabłkowego

- 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30%)

- 100 g zimnego masła (pokrojonego na kawałki)

- Sól i biały pieprz do smaku

Na risotto z białych trufli:

- 1 szklanka ryżu arborio

- 1/2 szklanki białego wina

- 1 szklanki bulionu grzybowego lub warzywnego (gorącego)

- 1/2 szklanki świeżo startych białych trufli (lub 1 łyżka truflowej oliwy i masła z białą truflą jako alternatywa)

- 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu

- 2 łyżki masła ( jeśli nie masz świeżej trufli to dodaj więcej masła z białą truflą)

- 1 szalotka (drobno posiekana)

- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Przygotowanie risotto:

W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę masła i dodaj posiekaną szalotkę. Smaż, aż będzie miękka i przezroczysta. Dodaj ryż arborio i smaż, mieszając, przez 1-2 minuty, aż ryż będzie lekko przezroczysty. Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż większość płynu odparuje. Dodawaj gorący bulion stopniowo, po jednej łyżce, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie miękki, ale nadal al dente (około 18-20 minut). Na końcu dodaj świeżo starte trufle (lub olej truflowy), parmezan i łyżkę masła. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj i odstaw na kilka minut, aby risotto odpoczęło.

2.Przygotowanie sosu beurre blanc:

W małym rondelku na średnim ogniu podsmaż szalotkę na 1 łyżce masła, aż będzie miękka. Dodaj białe wino i ocet, gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę. Wlej śmietankę i gotuj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Zmniejsz ogień do niskiego i stopniowo dodawaj zimne masło, mieszając, aż sos będzie gładki i emulsyjny. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Trzymaj sos na ciepło.

3.Przygotowanie ryby:

Filety z karmazyna opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, skrop sokiem z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem. W dużej patelni rozgrzej oliwę i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Smaż filety rybne przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i gotowe w środku. Po usmażeniu, przełóż filety na talerze i przykryj folią aluminiową, aby utrzymały ciepło.  

SPOSÓB PODANIA:

Na talerzu ułóż porcję kremowego risotto z białych trufli. Rozlej sos beurre blanc, na niego połóż filet z karmazyna.  

Smacznego!