Karmazyn w sosie beurre blanc z kremowym risotto z białych trufli

Karmazyn w sosie beurre blanc z kremowym risotto z białych trufli

Czas przygotowania: 40 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 4

Składniki

Na rybę:

• 4 filety z karmazyna atlantyckiego (po około 150–200 g każdy)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Sok z 1 cytryny
• 1 łyżka masła (do smażenia)

Na sos beurre blanc:

• 1 szalotka (drobno posiekana)
• 1/2 szklanki białego wina (najlepiej wytrawnego)
• 1/4 szklanki octu białego winnego lub jabłkowego
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30%)
• 100 g zimnego masła (pokrojonego na kawałki)
• Sól i biały pieprz do smaku

Na risotto z białych trufli:

• 1 szklanka ryżu arborio
• 1/2 szklanki białego wina
• 1 szklanka bulionu grzybowego lub warzywnego (gorącego)
• 1/2 szklanki świeżo startych białych trufli (lub 1 łyżka oliwy truflowej i masła z białą truflą jako alternatywa)
• 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki masła (jeśli nie masz świeżej trufli, dodaj więcej masła z białą truflą)
• 1 szalotka (drobno posiekana)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Kremowe risotto z białych trufli

W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż, aż stanie się szklista i miękka — to zajmuje zazwyczaj 2–3 minuty. Następnie wsyp ryż arborio i smaż, mieszając, przez 1–2 minuty, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste.

Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż prawie całe odparuje. Teraz zaczyna się magia risotto: stopniowo dodawaj gorący bulion — po jednej chochli, mieszając niemal bez przerwy. Kiedy ryż wchłonie płyn, dodaj kolejną porcję. Cały proces potrwa około 18–20 minut. Ryż powinien być miękki, ale z lekkim oporem w środku — czyli al dente.

Na koniec dodaj świeżo starte trufle lub, jeśli ich nie masz, łyżkę truflowej oliwy i masła z białą truflą. Dodaj parmezan i łyżkę masła, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj i odstaw na kilka minut — niech odpocznie, jak po dobrym spacerze.

2. Sos beurre blanc

W małym rondelku podsmaż szalotkę na 1 łyżce masła, aż zmięknie i zacznie lekko się szklić. Wlej białe wino i ocet, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę. To podstawa aromatyczna, która nada sosowi głębi.

Dodaj śmietankę i gotuj przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Zmniejsz ogień do minimum i zacznij dodawać zimne kawałki masła, stale mieszając. Powoli, cierpliwie — aż sos stanie się jedwabisty i błyszczący. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.

3. Przygotowanie karmazyna

Filety z karmazyna opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Skrop je sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i łyżkę masła. Smaż filety przez 3–4 minuty z każdej strony — skórą do dołu najpierw, jeśli ją mają — aż będą złociste i soczyste w środku. Po usmażeniu przykryj je folią aluminiową, by nie wystygły.

Sposób podania

Na środku talerza ułóż porcję gorącego, kremowego risotto z białych trufli. Na wierzchu rozlej łyżkę sosu beurre blanc, a na nim połóż filet z karmazyna. Całość możesz udekorować odrobiną świeżo startej trufli lub listkiem świeżej bazylii.

To danie ma w sobie coś uroczystego — idealne na romantyczną kolację czy niedzielny obiad z rodziną. Smacznego!

Warianty i modyfikacje

• Bez alkoholu: Zamiast wina użyj soku z winogron z dodatkiem łyżeczki octu jabłkowego.
• Bez trufli: Użyj zwykłego masła i dodatkowego parmezanu — smak będzie inny, ale nadal pyszny.
• Inna ryba: Jeśli nie masz karmazyna, możesz użyć dorsza lub sandacza, ale karmazyn ma wyjątkowo delikatne mięso, które świetnie pasuje do tego dania.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy mogę przygotować risotto wcześniej?

Risotto najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, ale możesz je ugotować do etapu dodania trufli i parmezanu, a potem delikatnie podgrzać z odrobiną bulionu tuż przed podaniem.

Jak długo smażyć karmazyna?

Filety smażymy przez 3–4 minuty z każdej strony. Mięso powinno być białe i łatwo się rozdzielać, ale nie przesuszone. Skórka powinna być lekko chrupiąca.

Czym zastąpić świeże trufle?

Świeże trufle są luksusowym dodatkiem, ale możesz je zastąpić truflową oliwą i masłem z białą truflą. Warto poszukać ich w delikatesach lub sklepach internetowych.

Co zrobić, jeśli sos beurre blanc się zwarzy?

Jeśli sos się rozwarstwi, spróbuj dodać łyżkę zimnej śmietanki i energicznie wymieszać. Można też zblendować go ręcznym blenderem, aby odzyskał gładką konsystencję.

Jak przechowywać resztki?

Risotto można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać z odrobiną bulionu. Ryba i sos najlepiej smakują świeże, ale można je przechować w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 620 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcz: 35 g
• Węglowodany: 35 g

To danie łączy w sobie elegancję kuchni francuskiej z nutą włoskiego komfortu. Jeśli szukasz sposobu, by zaskoczyć gości lub po prostu sprawić sobie kulinarną przyjemność, karmazyn w sosie beurre blanc z risotto truflowym to wybór, który nie zawodzi.