Halibut na puree z batata i sosem z marakui

Smażony halibut na puree z batata i sosem z marakui – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godzina
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki na 2 porcje:

• 400 g białego halibuta (2 porcje po 200 g)
• 1 duży batat
• oliwa z oliwek
• 3 dojrzałe marakuje
• 50 ml białego wina
• 15 g świeżej papryczki chilli
• 15 g świeżego imbiru
• 80 g masła do puree + 2 kostki do sosu + 1 kostka do smażenia
• 50 ml soku z grejpfruta (najlepiej świeżo wyciśniętego)
• 2 łyżeczki cukru lub miodu (do wyboru)
• sól do smaku
• świeża gałązka rozmarynu

Sposób przygotowania

1. Pieczony batat do puree

Na początek zajmijmy się batatem – to on potrzebuje najwięcej czasu, ale odwdzięczy się kremową konsystencją i lekko słodkim smakiem.

Obierz batata, ponacinaj go widelcem, posól i skrop oliwą. Zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około godzinę. Batat powinien być miękki i lekko karmelizowany w środku.

2. Sos z marakui z nutą chilli i imbiru

Ten sos to prawdziwa eksplozja egzotycznych smaków – kwaśny, pikantny i lekko słodki. Idealnie kontrastuje z delikatnym halibutem.

Imbir i papryczkę chilli drobno posiekaj i wrzuć do rondelka. Dodaj sok z grejpfruta i wino, a następnie miąższ z marakui (wraz z pestkami – dodają ciekawej tekstury). Dopraw solą i pieprzem, a także cukrem lub miodem. Gotuj na średnim ogniu, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę.

Na koniec zdejmij sos z ognia i wmieszaj dwie kosteczki zimnego masła. Mieszaj energicznie, aż uzyskasz aksamitną, lekko błyszczącą emulsję. Prawda, że pachnie obłędnie?

3. Puree z batata

Upieczonego batata przełóż do miski lub rondla. Dodaj sól, pieprz i 80 g miękkiego masła. Zblenduj lub zmiksuj na gładką, kremową masę. Puree powinno być jedwabiste i lekko słodkawe – idealne tło dla ryby i sosu.

4. Smażony halibut

Filety z białego halibuta delikatnie natnij z wierzchu (żeby nie wybrzuszały się podczas smażenia), posól i rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy.

Smaż rybę skórą do dołu, aż stanie się złocista i chrupiąca. Przewróć na drugą stronę, dodaj 1 kostkę masła i gałązkę rozmarynu. Polewaj rybę roztopionym masłem, delikatnie smarując ją rozmarynem – to trik, który dodaje aromatu i elegancji.

Sposób podania

Na talerzu uformuj porcję puree z batata – możesz łyżką zrobić w nim niewielkie zagłębienie. W to miejsce wlej 2–3 łyżki gorącego sosu z marakui.

Obok ułóż smażonego halibuta i – jeśli chcesz dodać trochę koloru i tekstury – podaj z podsmażonym fioletowym lub romanesco kalafiorem. Danie wygląda wtedy jak z restauracji z gwiazdką Michelin, ale smakuje jeszcze lepiej, bo zrobione w domu!

Warianty i modyfikacje

• Zamiast batata możesz użyć dyni piżmowej – również daje słodkie, kremowe puree.
• Nie masz marakui? Użyj mango lub pomarańczy – smak będzie inny, ale równie ciekawy.
• Nie lubisz ostrego? Zmniejsz ilość chilli lub pomiń je całkowicie.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy mogę użyć mrożonego halibuta?

Tak, ale pamiętaj, aby go wcześniej całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Dzięki temu będzie się dobrze smażył i nie puści zbyt dużo wody na patelni.

Jak długo smażyć halibuta?

Filety o grubości ok. 2–3 cm smaż przez 3–4 minuty z każdej strony. Czas może się różnić w zależności od wielkości i grubości ryby. Ryba powinna być złocista z zewnątrz i soczysta w środku.

Czy puree z batata można przygotować wcześniej?

Oczywiście! Puree możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Przed podaniem podgrzej je delikatnie w rondlu, dodając odrobinę masła lub mleka, by odzyskało kremową konsystencję.

Jakie wino pasuje do tego dania?

Do smażonego halibuta z sosem z marakui świetnie pasuje białe wino o owocowym aromacie – np. Riesling, Sauvignon Blanc lub Viognier.

Wartości odżywcze (na porcję – przybliżone):

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 38 g
• Tłuszcze: 28 g
• Węglowodany: 35 g

To danie to idealne połączenie elegancji i domowego ciepła. Jeśli szukasz przepisu na coś wyjątkowego – na romantyczną kolację, rodzinny obiad czy po prostu kulinarną przygodę – smażony halibut na puree z batata i sosem z marakui to strzał w dziesiątkę.