Glacier 51 CEVICHE

Glacier 51 Ceviche – przepis na egzotyczne ceviche z ryby Glacier 51

Czas przygotowania: 40 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• 150 g filetu Glacier 51 (Antar Patagoński)
• 4 limonki
• 4 ząbki czosnku
• 1 świeża papryczka chilli
• 100 ml soku ze świeżego ogórka
• 1 fenkuł
• 1 dojrzałe awokado
• 1 łyżeczka pastą wasabi
• 1 cytryna
• 2 łyżki syropu z czarnego bzu
• Sól, pieprz, cukier do smaku

Do dekoracji:

• Cebula szalotka (pokrojona w cienkie plasterki)
• Świeża kolendra
• Grejpfrut (obrany i pokrojony w cząstki)
• Amarangos
• Kiełki pora

Sposób przygotowania

1. Marynata do ceviche

Najpierw przygotujmy bazę – marynatę, która „ugotuje” rybę na zimno. Wyciśnij sok ze 100 ml limonki do miski. Dodaj jeden drobno posiekany ząbek czosnku, szczyptę świeżo posiekanej papryczki chilli i odrobinę cukru. Dobrze wymieszaj.

Filet Glacier 51 pokrój w cienkie plasterki – jak carpaccio. Zalej je przygotowaną marynatą i odstaw na 20 minut. W tym czasie białko ryby się zetnie, a smak stanie się intensywnie cytrusowy i lekko pikantny.

2. Fenkuł w dwóch odsłonach

Fenkuł dzielimy na pół. Jedną połówkę kroimy w drobną kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 15 minut. Drugą połówkę kroimy w ultra cienkie plasterki i wrzucamy do miski z lodowatą wodą – ten prosty trik sprawi, że fenkuł będzie przyjemnie chrupiący, niemal jak chipsy warzywne.

3. Pasta z awokado i wasabi

Do blendera wrzuć całe, dojrzałe awokado (bez pestki i skórki). Dodaj 30 ml soku z cytryny, 50 ml oliwy z oliwek, łyżeczkę pasty wasabi, szczyptę soli i pieprzu. Zblenduj wszystko na gładką, kremową pastę. Nie boisz się ostrego? Dodaj odrobinę więcej wasabi – ale ostrożnie, naprawdę potrafi zaskoczyć!

4. Sok z ogórka z nutą czarnego bzu

Jeśli nie masz gotowego soku z ogórka, po prostu zblenduj świeżego ogórka i przetrzyj przez drobne sitko. Do 100 ml soku dodaj sok z połowy cytryny, 2 łyżki syropu z czarnego bzu, sól, pieprz i kilka kropel oliwy z oliwek. Powstanie lekki, orzeźwiający dressing, który idealnie zbalansuje smaki ceviche.

Sposób podania

Na płaski talerz rozłóż plasterki ryby, które zdążyły się już „ugotować” w marynacie. Polej je pozostałą marynatą oraz przygotowanym sokiem z ogórka.

Udekoruj danie plasterkami cebuli szalotki, świeżą kolendrą, cząstkami grejpfruta, amarangosem i kiełkami pora. Na koniec wyciśnij pastę z awokado i wasabi w dekoracyjne porcje – najlepiej za pomocą dyspensera lub rękawa cukierniczego.

To danie to eksplozja smaków – cytrusowy, ostry, słodki i kremowy na raz. Doskonałe na letnią kolację lub jako efektowna przystawka na wyjątkowe okazje.

Warianty i modyfikacje

• Bez chilli? Jeśli nie przepadasz za ostrym smakiem, pomiń papryczkę lub użyj łagodniejszej odmiany.
• Wegańska wersja: Zamiast ryby użyj cienko pokrojonego młodego kokosa lub marynowanego kalafiora – efekt wizualny i smakowy będzie zaskakująco podobny.
• Dodatki: Możesz dodać cienkie plasterki rzodkiewki lub mango dla dodatkowego koloru i tekstury.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy Glacier 51 nadaje się do spożycia na surowo?

Tak, filet z Glacier 51 (Antar Patagoński) to wysokiej jakości ryba, która idealnie nadaje się do ceviche i sushi. Ważne, aby pochodziła ze sprawdzonego źródła i była odpowiednio przechowywana.

Jak długo można przechowywać ceviche?

Ceviche najlepiej smakuje świeże – zaraz po przygotowaniu. Jeśli jednak coś zostanie, przechowuj je w lodówce maksymalnie do 12 godzin. Po tym czasie ryba może stracić swoją strukturę.

Czym zastąpić syrop z czarnego bzu?

Możesz użyć miodu z odrobiną soku z cytryny lub syropu z agawy. Klucz to lekka słodycz, która zrównoważy kwaśność limonki i cytryny.

Nie mam dyspensera – jak nałożyć pastę z awokado?

Użyj zwykłej łyżeczki lub przełóż pastę do małego woreczka strunowego, odetnij róg i wyciskaj jak przez rękaw cukierniczy. Prosto i efektownie!

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 320 kcal
• Białko: 22 g
• Tłuszcze: 18 g
• Węglowodany: 14 g
• Błonnik: 5 g

To danie nie tylko wygląda spektakularnie, ale też dostarcza mnóstwo witamin, kwasów omega-3 i świeżości, której czasem tak bardzo potrzebujemy na talerzu. Smacznego!