Filet mignon w sosie pieprzowym z foie gras
Filet mignon z sosem pieprzowym i smażonym foie gras
Składniki:
- filet mignon
- foie gras 40g
- demi glace 200g
- śmietanka min 30%
- masło 80g
- świeży rozmaryn
- pieprz zielony marynowany 40g
- wino białe wytrawne 100ml
- sól
- pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1.Steki wcześniej wyjmujemy z lodówki, solimy, pieprzymy, odstawiamy na 20 minut. Obsmażamy steki na suchej patelni, mocno rozgrzanej. Smażymy do zrumienienia. Po usmażeniu z każdej strony, dodajemy rozmaryn i dużo masła, podlewamy steki palonym masłem. Usmażone steki wkładamy do piekarnika na 5 minut w temperaturze 200 stopni aby doszły.
2.Foie gras (mocno schłodzone) obsmażamy na mocnym ogniu po 30 sekund z każdej strony.
3.Robimy sos pieprzowy: Do rondla wsypujemy zielony pieprz i wlewamy 100ml wina, czekamy aż wino wyparuje i dodajemy demi glace, redukujemy na średnim ogniu 5 minut, następnie stopniowo dodajemy śmietankę, cały czas mieszając, redukujemy kolejne 5 minut. Zdejmujemy z ognia i dodajemy 40g schłodzonego masła, mieszamy do powstania gładkiej emulsji.
SPOSÓB PODANIA: Z aksamitnym puree z szafranem, groszkiem czepnym i brokułem baby.
Smacznego!
Polecane
SuperBezpieczneTM zakupy
