Filet mignon w sosie pieprzowym z foie gras

Filet mignon w sosie pieprzowym z foie gras – przepis na wykwintną kolację

Czas przygotowania: 30 minut

Poziom trudności: Średni

Liczba porcji: 2

Składniki

• Filet mignon – 2 steki (ok. 200 g każdy)
• Foie gras – 40 g (mocno schłodzone)
• Demi glace – 200 ml
• Śmietanka min. 30% – 100 ml
• Masło – 80 g + 40 g do sosu
• Świeży rozmaryn – 2 gałązki
• Pieprz zielony marynowany – 40 g
• Wino białe wytrawne – 100 ml
• Sól – do smaku
• Świeżo mielony czarny pieprz – do smaku

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie steków z filet mignon

Na początek wyjmij filet mignon z lodówki i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez około 20 minut. W tym czasie oprósz steki solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. To pozwoli mięsu równomiernie się usmażyć i zachować soczystość.

Rozgrzej mocno suchą patelnię – najlepiej żeliwną. Obsmaż steki z każdej strony, aż uzyskają złotobrązową skórkę. Następnie dodaj gałązki rozmarynu i dużą ilość masła. Polewaj mięso gorącym, pieniącym się masłem przez ok. 1 minutę, by przeszło aromatem ziół.

Przełóż steki do nagrzanego piekarnika (200°C, góra-dół) na 5 minut, aby doszły do perfekcyjnej średniej temperatury wewnętrznej – około 54°C dla medium rare. Po wyjęciu pozwól im odpocząć przez kilka minut pod przykryciem z folii aluminiowej.

2. Obsmażenie foie gras

Foie gras powinno być bardzo dobrze schłodzone – dzięki temu zachowa kształt podczas smażenia. Rozgrzej patelnię bez tłuszczu i smaż foie gras po 30 sekund z każdej strony na dużym ogniu. Tłuszcz naturalnie się wytopi, a powierzchnia uzyska piękną, złocistą skórkę. Odstaw na bok.

3. Sos pieprzowy z demi glace

Do małego rondla wsyp marynowany zielony pieprz i wlej 100 ml białego wina. Gotuj na średnim ogniu, aż wino niemal całkowicie odparuje. Następnie dodaj demi glace i gotuj przez 5 minut, aby sos się zredukował i nabrał głębi smaku.

Powoli wlewaj śmietankę, cały czas mieszając. Gotuj kolejne 5 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj 40 g schłodzonego masła. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, aksamitnej emulsji. Zastanawiasz się, jak uzyskać idealną konsystencję? Kluczem jest redukcja i cierpliwość – nie spiesz się, a sos będzie miał idealną strukturę.

Sposób podania

Filet mignon podaj na gorąco, polany sosem pieprzowym. Na wierzchu ułóż plaster obsmażonego foie gras – jego kremowa konsystencja cudownie kontrastuje z mięsem. Danie serwuj z aksamitnym puree ziemniaczanym z dodatkiem szafranu, groszkiem czepnym i delikatnie blanszowanymi brokułami baby.

To danie to prawdziwa uczta dla zmysłów – intensywny, głęboki smak sosu, delikatność foie gras i perfekcyjnie wysmażony filet mignon tworzą kompozycję, która zachwyci każdego smakosza.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast foie gras możesz użyć sera pleśniowego, np. Gorgonzoli – uzyskasz równie intensywny efekt smakowy.
• Sos pieprzowy możesz wzbogacić odrobiną koniaku lub brandy – dodaje szlachetnej nuty.
• Nie masz demi glace? Możesz przygotować szybki bulion wołowy z redukcją, ale efekt będzie mniej intensywny.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy można przygotować filet mignon bez piekarnika?

Tak, ale trudniej będzie uzyskać równomierny stopień wysmażenia. Możesz przykryć patelnię i dusić mięso na małym ogniu przez kilka minut po obsmażeniu.

Jak długo smażyć foie gras?

Wystarczy 30 sekund z każdej strony na bardzo gorącej patelni. Zbyt długie smażenie sprawi, że foie gras się rozpadnie i wytopi cały tłuszcz.

Gdzie kupić foie gras i filet mignon?

Wysokiej jakości filet mignon i foie gras znajdziesz w sklepie Popularna Ryba, który oferuje produkty premium z dostawą do domu.

Jak przechowywać sos pieprzowy?

Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać na małym ogniu, mieszając.

Jak sprawdzić stopień wysmażenia steku?

Najlepiej użyć termometru kuchennego. Dla medium rare temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 54–56°C.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjne)

• Kalorie: ok. 720 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcze: 55 g
• Węglowodany: 6 g

Smacznego! To danie nie tylko robi wrażenie wizualne, ale też rozpieszcza podniebienie – idealne na wyjątkowe okazje lub romantyczną kolację przy świecach.