Dorsz SKREI w panko z domowymi frytkami i sosem spicy mayo

Dorsz Skrei w panko z domowymi frytkami i sosem spicy mayo

Czas przygotowania: 25 minut | Poziom trudności: średni | Porcja: dla 4 osób

Składniki

• 1 polędwica dorsza Skrei
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 jajka
• 4 łyżki panko
• 2 łyżki bułki tartej
• Sól i świeżo mielony pieprz
• 500 g ziemniaków
• Olej rzepakowy do smażenia frytek
• Olej kokosowy do smażenia ryby
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka sosu sriracha
• Ćwiartka cytryny
• Świeża kolendra do posypania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie frytek

Zacznij od ziemniaków. Jeśli są młode, wystarczy je dobrze wyszorować i namoczyć – nie trzeba ich obierać. Pokrój je na plastry o grubości około 1 cm, a następnie w słupki przypominające klasyczne frytki. Odstaw je na chwilę do osuszenia – dzięki temu będą bardziej chrupiące po usmażeniu.

2. Przygotowanie dorsza Skrei

Wyjmij polędwicę dorsza Skrei z lodówki, opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na mniejsze porcje – najlepiej na tyle, by zmieściły się swobodnie na patelni. Posól i popieprz z jednej strony. Skrei to ryba sezonowa, wyjątkowo delikatna i soczysta – warto ją traktować z szacunkiem.

3. Panierowanie ryby

Przygotuj trzy miski i ustaw je obok siebie: do pierwszej wsyp mąkę, do drugiej wbij jajka i roztrzep je widelcem, a do trzeciej wsyp panko wymieszane z bułką tartą. Teraz każdy kawałek dorsza obtaczaj kolejno w mące, jajku i panierce – dokładnie, ale delikatnie.

4. Sos spicy mayo

W małej miseczce połącz majonez, srirachę i kilka kropel soku z cytryny. Wymieszaj do uzyskania kremowego, lekko pikantnego sosu. To idealny kontrast dla delikatnej ryby i chrupiących frytek. Lubisz ostrzej? Dodaj więcej srirachy – sos łatwo dostosować do własnych upodobań.

5. Smażenie frytek

W garnku rozgrzej około 2 szklanki oleju rzepakowego do temperatury 170–175°C. Nie masz termometru? Wrzuć końcówkę jednej frytki – jeśli zacznie intensywnie bulgotać, olej jest gotowy. Smaż frytki partiami przez 10–15 minut, aż będą złociste i chrupiące. Po wyjęciu odsącz je na ręczniku papierowym i posól.

6. Smażenie dorsza

Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oleju kokosowego – ryba powinna niemal pływać w tłuszczu. Kiedy olej będzie gorący, wrzucaj kawałki dorsza w panierce i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Skrei smaży się szybko – nie przesadź z czasem, żeby nie wysuszyć mięsa.

7. Serwowanie

Na talerzu ułóż porcję gorących frytek, obok chrupiące kawałki dorsza. Polej wszystko sosem spicy mayo lub podaj go osobno w miseczce. Całość posyp świeżo posiekaną kolendrą. I już – danie gotowe!

Wskazówki podania i przechowywania

• Podawaj od razu po przygotowaniu – frytki i panierka są wtedy najbardziej chrupiące.
• Jeśli coś zostanie (choć to mało prawdopodobne!), frytki można odgrzać w piekarniku, a rybę w piekarniku lub na suchej patelni.
• Sos spicy mayo można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Warianty i modyfikacje

• Nie masz panko? Użyj samej bułki tartej, choć panko daje wyjątkową chrupkość.
• Zamiast kolendry możesz użyć natki pietruszki – bardziej klasycznie, ale równie świeżo.
• Sos spicy mayo można wzbogacić o starty czosnek lub odrobinę miodu dla kontrastu smaków.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czym różni się dorsz Skrei od zwykłego dorsza?

Skrei to sezonowy dorsz z północnych wód Norwegii. Ma jędrniejsze, bardziej zwarte mięso i wyjątkowo delikatny smak. To ryba premium, idealna do smażenia i panierowania.

Co to jest panko i gdzie je kupić?

Panko to japońska panierka z chleba bez skórki – jest bardziej chrupiąca niż zwykła bułka tarta. Można ją znaleźć w większych supermarketach lub sklepach z azjatycką żywnością.

Czy można upiec rybę zamiast smażyć?

Tak, ale efekt będzie inny. Panierka nie będzie aż tak chrupiąca jak po smażeniu w głębokim tłuszczu. Jeśli chcesz piec, ustaw piekarnik na 200°C i piecz przez około 12–15 minut.

Jak sprawdzić, czy olej jest gotowy do smażenia?

Najprostszy sposób to wrzucenie końcówki frytki – jeśli zacznie intensywnie bulgotać, olej ma odpowiednią temperaturę. Można też użyć termometru kuchennego.

Czy można użyć innej ryby niż dorsz Skrei?

Oczywiście – sprawdzi się każdy biały filet o zwartym mięsie, np. mintaj, morszczuk czy halibut. Ale jeśli masz okazję spróbować Skrei – naprawdę warto!

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 32 g
• Tłuszcze: 28 g
• Węglowodany: 35 g

To danie to połączenie tradycji z nutą nowoczesności – chrupiące frytki, soczysta ryba i pikantny sos tworzą zestaw, który zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Smacznego!