Black cod na puree z selera

Black cod na puree z selera – przepis na elegancką kolację

Czas przygotowania:

30 minut

Poziom trudności:

Średni

Liczba porcji:

2

Składniki

• 1 filet z black coda (ok. 300–400 g)
• 1 średni seler korzeniowy
• 1 biała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 150 ml śmietanki 18%
• 200 ml bulionu z langustynek
• Skórka z 1 cytryny (starta)
• 2 łyżki masła (jedna do puree, jedna do sosu i smażenia)
• Świeży tymianek (najlepiej cały pęczek)
• Szczypiorek (do posypania)
• Oliwa z oliwek
• Sól do smaku

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie fileta z black coda

Jeśli filet jest duży, podziel go na mniejsze kawałki. Osusz dokładnie papierowym ręcznikiem i odstaw na bok. To ważne – sucha skóra to chrupiąca skórka po smażeniu!

2. Puree z selera

W garnku rozgrzej oliwę i wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek. Podsmażaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż zmiękną i zaczną pięknie pachnieć. Dodaj pokrojony w kostkę seler i podsmaż przez kolejne 2 minuty. Wlej białe wino i pozwól, by alkohol odparował – to zajmie około 1–2 minut. Następnie wlej wodę (tyle, by przykryła warzywa) i dodaj śmietankę. Gotuj, aż seler będzie całkowicie miękki (ok. 10–12 minut).

Odsącz seler z płynu, dodaj 1 łyżkę masła i zblenduj na gładką masę. Dla uzyskania aksamitnej konsystencji przetrzyj puree przez drobne sitko. Dopraw solą do smaku.

3. Sos z bulionu z langustynek

W rondelku zagotuj 200 ml bulionu z langustynek i gotuj na dużym ogniu, aż objętość zmniejszy się o 2/3. Dodaj skórkę z cytryny oraz 1 łyżkę masła i mieszaj energicznie, aż sos stanie się kremowy i błyszczący. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj jeszcze chwilę.

4. Smażenie ryby

Skórkę fileta delikatnie natnij w kilku miejscach (nie za głęboko – tylko skórę!). Na dobrze rozgrzaną patelnię wlej oliwę i lekko ją posól. Połóż kawałki black coda skórą do dołu i smaż przez około 5 minut z każdej strony. Ta ryba ma zwartą strukturę, więc potrzebuje nieco więcej czasu niż np. dorsz. Pod koniec smażenia dodaj na patelnię pęczek świeżego tymianku i 1 łyżkę masła. Łyżką polewaj masłem rybę, jakbyś smażył steka – to nada jej niesamowitego aromatu.

Sposób podania

Na talerzu rozsmaruj porcję puree z selera, tworząc łyżką lekkie wgłębienie na środku. Wlej do niego porcję sosu z langustynek. Obok ułóż kawałek smażonego black coda. Całość posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem. Voilà – danie gotowe!

Wskazówki i modyfikacje

• Nie masz bulionu z langustynek? Możesz użyć bulionu rybnego, ale warto spróbować oryginalnego bulionu z langustynek – jego smak jest głęboki i elegancki.
• Chcesz wersję bez nabiału? Zamiast śmietanki do puree użyj mleka kokosowego i pomiń masło – choć smak będzie inny, nadal pyszny.
• Puree możesz przygotować wcześniej i tylko podgrzać przed podaniem – to świetna opcja na kolację dla gości.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy mogę użyć innej ryby zamiast black coda?

Możesz, ale black cod ma wyjątkowo maślaną, delikatną strukturę, która idealnie pasuje do tego dania. Jeśli musisz zamienić, wybierz tłustą rybę morską, np. halibuta.

Czy puree z selera można zamrozić?

Tak, choć najlepiej smakuje świeże. Jeśli zamrażasz, pamiętaj, aby rozmrażać je powoli w lodówce i podgrzewać na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki lub mleka.

Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?

Do tego dania świetnie pasuje białe wytrawne wino, np. Sauvignon Blanc lub Chardonnay. Możesz użyć tego samego wina do gotowania i do podania – to zawsze dobry wybór!

Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę na rybie?

Kluczem jest dobrze osuszona skóra i bardzo gorąca patelnia. Nie przesuwaj ryby po patelni – pozwól jej się dobrze zarumienić. I pamiętaj o nacięciu skóry – to zapobiegnie jej zwijaniu się podczas smażenia.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – orientacyjnie)

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcze: 35 g
• Węglowodany: 18 g

To danie to połączenie elegancji i komfortu – delikatna ryba, kremowe puree z selera i intensywny, cytrusowo-owocowy sos z bulionu z langustynek. Idealne na wyjątkową kolację lub gdy po prostu chcesz zjeść coś naprawdę pysznego. Smacznego!