Śledź Atlantycki Tusza

Clupea harengus, znana w języku polskim jako śledź atlantycki lub po prostu śledź, to popularna ryba z rodziny śledziowatych (Clupeidae). Jest to jedna z najważniejszych ryb w oceanach północnych, zarówno z perspektywy ekosystemu, jak i przemysłu rybnego.

Clupea harengus (śledź atlantycki)

Opis:

• Wygląd: Śledź atlantycki ma smukłe, bocznie spłaszczone ciało o srebrzystym ubarwieniu z zielonkawymi lub niebieskawymi odcieniami na grzbiecie. Charakteryzuje się wyraźnym, ciemnym pasem wzdłuż boku, który przebiega od głowy do ogona. Posiada także drobne łuski oraz wyraźnie zarysowaną linię boczną.
• Długość: Dorosłe osobniki osiągają zazwyczaj długość od 25 do 40 cm, chociaż niektóre mogą dorastać do 45 cm.
• Płetwy: Śledź ma małą płetwę grzbietową umieszczoną w tylnej części ciała oraz płetwę ogonową o głębokim wcięciu. Posiada także płetwy piersiowe i brzuszne, które są dobrze rozwinięte.

Środowisko:

• Habitat: Śledź atlantycki występuje w wodach północnego Atlantyku, od Morza Północnego po północne wybrzeża Ameryki Północnej. Można go znaleźć również w Morzu Bałtyckim, Morzu Barentsa i w okolicach Grenlandii.
• Temperatura wody: Preferuje chłodne wody oceaniczne o temperaturze od 4 do 15°C.
• Zachowanie: Śledź żyje w dużych ławicach, które mogą liczyć miliony osobników. Ławice te często przemieszczają się w poszukiwaniu pożywienia, głównie planktonu i małych ryb.

Zastosowanie kulinarne:

• Mięso: Mięso śledzia atlantyckiego jest białe, tłuste i ma charakterystyczny smak. Jest to ryba o dużej wartości odżywczej, bogata w kwasy tłuszczowe omega-3.
• Kuchnia: Śledź jest szeroko stosowany w kuchniach północnoeuropejskich, w tym w kuchni skandynawskiej, niemieckiej, polskiej i brytyjskiej. Jest przygotowywany na wiele sposobów, takich jak solenie, wędzenie, marynowanie, smażenie i gotowanie.
• Przygotowanie: Popularne metody przygotowania obejmują:
  • Śledź w oleju: Marynowany w oleju, cebuli i przyprawach.
  • Śledź w occie: Często podawany jako zakąska, marynowany w occie z cebulą i przyprawami.
  • Śledź wędzony: Często podawany na zimno, wędzony na zimno lub gorąco.
  • Śledź smażony: Smażony na patelni z różnymi dodatkami.

Znaczenie ekologiczne i gospodarcze:

• Ekologia: Śledź atlantycki odgrywa kluczową rolę w ekosystemie morskim jako ryba planktonowa, będąc pokarmem dla wielu większych drapieżników, w tym ryb, ptaków morskich i ssaków morskich.
• Gospodarka: Jest to jedna z najważniejszych ryb w przemyśle rybnym. Jej połowy są istotne ekonomicznie w wielu krajach, zwłaszcza w rejonach o dużych populacjach śledzia.

Śledź atlantycki jest ważnym składnikiem diety w wielu krajach i cenioną rybą zarówno w codziennym, jak i świątecznym menu.