Rostbef Wagyu

Rostbef Wagyu

1. Rasa Wagyu: "Wagyu" dosłownie oznacza "japońskie bydło". Jest to ogólna nazwa dla kilku rodzajów japońskich ras bydła, które zostały wyselekcjonowane i ulepszone przez wieki, aby produkować mięso o wyjątkowej jakości. Najważniejsze rasy wagyu to Tajima, Shimane, Kedaka, Kumamoto, Kochi, i inne.

2. Marmurkowanie: To cecha, która wyróżnia wołowinę wagyu. Marmurkowanie oznacza obecność delikatnych, równomiernie rozproszonych pasm tłuszczu w mięśniach. Te pasma tłuszczu nadają mięsu wagyu jego charakterystyczną teksturę, soczystość i bogaty smak. Im więcej marmurkowania, tym lepsza jakość mięsa.

3. Hodowla i żywienie: Hodowcy wagyu stosują specjalne techniki hodowlane i żywieniowe, aby osiągnąć najlepsze rezultaty. Niektóre praktyki, takie jak karmienie bydła piwem, masażowanie zwierząt i dbałość o ich komfort, mają na celu zwiększenie marmurkowania i jakości mięsa.

4. Regiony produkcji: Najbardziej znane regiony produkcji wołowiny wagyu to Kobe, Matsusaka, Ōmi i Tajima. Każdy z tych regionów ma swoje unikalne tradycje i standardy produkcji, które wpływają na smak i jakość mięsa.

5. Cena i dostępność: Wołowina wagyu jest jednym z najdroższych rodzajów mięsa na świecie ze względu na jej wyjątkową jakość i ograniczoną dostępność. Mięso wagyu jest często sprzedawane za cenę kilku razy wyższą niż tradycyjna wołowina.

6. Przyrządzanie: Ze względu na duży udział tłuszczu i delikatność mięsa, wołowinę wagyu najlepiej przygotowuje się na grillu lub patelni grillowej. Ważne jest, aby nie przesmażyć mięsa, aby zachować jego soczystość i smak.

Wołowina wagyu jest uważana za wyjątkową i luksusową potrawę, która często jest podawana w ekskluzywnych restauracjach. Jeśli masz okazję spróbować wołowiny wagyu, warto to zrobić, aby doświadczyć jej niezwykłego smaku i tekstury.

Warunki przechowywania: po otrzymaniu przesyłki, przechowuj w lodówce w temperaturze od 0° do 4° C.

Rostbef Wagyu z Sosem Balsamicznym

Składniki:

• 500 g rostbefu Wagyu (najlepiej w jednym kawałku)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 1 gałązka rozmarynu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Do sosu balsamicznego:

• 1/2 szklanki octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa:

   • Wyjmij rostbef Wagyu z lodówki na co najmniej 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
   • Natrzyj mięso oliwą z oliwek, czosnkiem, solą i pieprzem. Możesz również dodać rozmaryn, jeśli lubisz.

2. Smażenie:

   • Rozgrzej patelnię żeliwną lub grillową na dużym ogniu.
   • Smaż rostbef z każdej strony przez około 4-5 minut (w zależności od grubości), aż uzyskasz pożądany stopień wysmażenia. Dla średnio wysmażonego mięsa (medium rare) wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 55°C.
   • Po usmażeniu, przełóż mięso na deskę do krojenia i odstaw na 5-10 minut, aby odpoczęło.

3. Przygotowanie sosu balsamicznego:

   • W małym rondelku wymieszaj ocet balsamiczny, miód i musztardę Dijon.
   • Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zredukuje się o połowę i zgęstnieje.
   • Zdejmij z ognia i dodaj oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj.

4. Podanie:

   • Pokrój rostbef na plastry o grubości około 1-2 cm.
   • Polej każdy plaster sosem balsamicznym.
   • Podawaj na ciepło, z ulubionymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki, grillowane warzywa lub sałatka.

Smacznego!