Grouper Sri Lanka

Epinephelus malabaricus, znany również jako strzępiel malabarski (ang. Malabar grouper), to gatunek dużej ryby drapieżnej należącej do rodziny strzępielowatych (Serranidae). Oto kilka kluczowych informacji na temat tej ryby:

Wygląd

• Ciało: Strzępiel malabarski ma masywne, wydłużone ciało z dużą głową i szerokimi ustami. Jego ciało jest dość grube, co nadaje mu charakterystyczny, potężny wygląd.
• Kolor: Ubarwienie tej ryby może się różnić w zależności od środowiska, ale najczęściej ma ciemnobrązowy lub oliwkowy kolor z nieregularnymi, ciemnymi plamami na ciele. Plamy te mogą tworzyć wzór, który pomaga rybie kamuflować się wśród raf koralowych.
• Płetwy: Strzępiel malabarski ma mocne, zaokrąglone płetwy, które pomagają mu manewrować wśród koralowców. Płetwa grzbietowa jest dość długa i zawiera zarówno kolce, jak i miękkie promienie.

Środowisko

• Występowanie: Strzępiel malabarski zamieszkuje tropikalne i subtropikalne wody Indo-Pacyfiku, od wschodniego wybrzeża Afryki aż po wyspy Pacyfiku. Jest spotykany głównie w płytkich wodach przybrzeżnych, wokół raf koralowych, w lagunach oraz na stokach kontynentalnych.
• Tryb życia: Jest to ryba terytorialna i samotnicza, często ukrywająca się wśród koralowców lub szczelin skalnych. Jest drapieżnikiem, który poluje na inne ryby, skorupiaki i głowonogi. Potrafi szybko zaatakować zdobycz, wykorzystując swoje doskonałe zdolności kamuflażu.

Zastosowanie kulinarne

• Mięso: Strzępiel malabarski jest wysoko ceniony w kuchni azjatyckiej i międzynarodowej za swoje białe, delikatne i soczyste mięso. Mięso jest zwarte i ma niewiele ości, co czyni je łatwym do przyrządzenia.
• Przygotowanie: Może być przygotowywany na wiele sposobów – smażony, grillowany, pieczony, gotowany na parze lub wędzony. Jego mięso dobrze komponuje się z różnorodnymi przyprawami i sosami, takimi jak sos sojowy, imbir, czosnek, czy limonka. W kuchni chińskiej często jest gotowany na parze z aromatycznymi ziołami i sosem sojowym.
• Popularność: W krajach Azji Południowo-Wschodniej strzępiel malabarski jest popularnym składnikiem wykwintnych dań, często podawany w restauracjach specjalizujących się w owocach morza. Ze względu na swoje walory smakowe i teksturę mięsa, jest także ceniony w kuchniach europejskich i śródziemnomorskich.

Strzępiel malabarski to ryba o wyrazistym smaku i wszechstronności kulinarnej, idealna do przygotowania dań inspirowanych kuchnią tropikalną.

Strzępiel Malabarski Gotowany na Parze z Imbirem i Soją

Składniki:

• 2 filety ze strzępiela malabarskiego (po około 200-250 g każdy)
• 3-4 cm kawałek świeżego imbiru, cienko pokrojony w julienne (cienkie paseczki)
• 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 2-3 świeże chili (opcjonalnie), pokrojone w cienkie plasterki
• Garść świeżej kolendry, posiekanej
• 2 cebule dymki, pokrojone w cienkie paski
• Plastry limonki do podania

Przygotowanie:

1. Przygotowanie marynaty:

   • W małej misce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, olej sezamowy, sok z limonki i cukier trzcinowy, aż cukier się rozpuści. Dodaj pokrojony imbir, czosnek i chili (jeśli używasz).

2. Przygotowanie ryby:

   • Filety ze strzępiela dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie umieść filety w płaskim naczyniu i polej przygotowaną marynatą. Przykryj i odstaw do lodówki na około 20-30 minut, aby ryba wchłonęła smaki.

3. Gotowanie na parze:

   • Przygotuj parowar lub bambusowy koszyk do gotowania na parze. Nalej wodę do dolnej części parowaru i zagotuj.
   • Umieść filety w koszyku do gotowania na parze (możesz użyć liści bananowca lub pergaminu, aby ryba nie przyklejała się do koszyka). Gotuj na parze przez około 8-10 minut, aż ryba stanie się delikatna i łatwo rozdziela się widelcem.

4. Podanie:

   • Po ugotowaniu wyjmij rybę z parowaru i ułóż na talerzu. Posyp świeżo posiekaną kolendrą i cebulą dymką.
   • Podawaj z plasterkami limonki na boku, które można wycisnąć na rybę przed jedzeniem.

5. Dodatki:

   • Danie to doskonale komponuje się z gotowanym ryżem jaśminowym lub kokosowym oraz z lekką sałatką z ogórka i marchwi. Można również dodać marynowany imbir lub warzywa gotowane na parze.

Uwagi:

• Aby nadać potrawie dodatkowego aromatu, możesz przed podaniem polać rybę gorącym olejem sezamowym.
• Jeśli nie masz parowaru, rybę możesz upiec w piekarniku w folii aluminiowej lub w pergaminie, zachowując te same składniki i czas przygotowania.

Smacznego!