Żurek na wędzonych rybach z jajkiem poche, kawiorem i puree ziemniaczanym

Żurek na wędzonych rybach z jajkiem poche, kawiorem i puree ziemniaczanym

Czas przygotowania: 2 godziny
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 4

Składniki:

• 1,5 kg kręgosłupów, głów i skórek wędzonych ryb (np. sum, pstrąg, makrela, węgorz, jesiotr)
• 1 por
• 2 korzenie pietruszki
• 1 marchew
• 2 cebule
• 1 fenkuł
• 6 ząbków czosnku
• Łodygi pietruszki (z pęczka)
• 2 łodygi selera naciowego
• 4 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 1 opakowanie suszonego majeranku
• 1 kiełbasa z suma
• 4 jajka (do jajek poche)
• Zakwas na żurek (ok. 500 ml lub wg uznania)
• 250 ml śmietanki 30%
• Ziemniaki (ok. 800 g) na puree
• 1 słoiczek czarnego kawioru
• Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie wywaru rybno-warzywnego

Warzywa – por, korzeń pietruszki, marchew, cebulę i fenkuł – kroimy na mniejsze kawałki. Razem z szkieletami wędzonych ryb układamy wszystko na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220°C. Pieczemy, aż warzywa lekko się przyrumienią – to właśnie ten karmelizowany smak nada głębię naszemu żurkowi.

Po upieczeniu całość przekładamy do dużego garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, łodygi pietruszki i seler naciowy. Zalewamy zimną wodą (ok. 3 litry) i gotujemy na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. To będzie nasz aromatyczny bulion rybny.

Po ugotowaniu przecedzamy wywar przez drobne sito. Do czystego bulionu przeciskamy przez praskę czosnek, dodajemy zakwas na żurek i mieszamy. Następnie, cały czas mieszając, wlewamy śmietankę i wsypujemy suszony majeranek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowe!

Krok 2: Kiełbasa z suma – gotowanie i podsmażanie

Naszą kiełbasę z suma gotujemy bezpośrednio w żurku przez około 10 minut. Dzięki temu przejdzie smakiem zupy, a jednocześnie wzbogaci ją swoim aromatem. Po ugotowaniu wyjmujemy ją, kroimy w plastry i podsmażamy na patelni na złoty kolor. To nada jej chrupiącej faktury i głębi smaku.

Krok 3: Puree ziemniaczane i jajko poche

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, a następnie ugniatamy z dodatkiem masła i odrobiny śmietanki, aż uzyskamy aksamitną, kremową konsystencję. To będzie nasza baza do podania.

Jajka poche przygotowujemy, gotując je delikatnie w wodzie z odrobiną octu przez około 3 minuty – białko powinno się ściąć, a żółtko pozostać płynne. Jeśli nigdy nie robiłeś jajek poche – nie martw się! Wystarczy delikatnie wbić jajko do miseczki, zrobić wir w gotującej wodzie i delikatnie wlać jajko w środek. Efekt? Restauracyjny!

Sposób podania

W głębokiej misce układamy porcję puree ziemniaczanego. Na niej kładziemy podsmażoną kiełbasę z suma. Zalewamy wszystko gorącym żurkiem. Na wierzchu umieszczamy jajko poche, a całość wieńczymy łyżeczką czarnego kawioru. Brzmi luksusowo? Smakuje jeszcze lepiej!

Podawaj z kromką świeżego chleba na zakwasie lub grzankami – to idealne dopełnienie tej wykwintnej wersji tradycyjnego żurku.

Warianty i modyfikacje

• Bezglutenowy: Upewnij się, że zakwas nie zawiera pszenicy – można użyć zakwasu na mące gryczanej lub ryżowej.
• Bezlaktozowy: Zamiast śmietanki użyj mleka kokosowego – doda lekko egzotycznego twistu.
• Wegetariański: Zamiast ryb użyj wędzonego tofu i warzywnego bulionu – smak będzie inny, ale równie ciekawy!

FAQ – najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju wędzonej ryby?

Tak, choć mieszanka różnych ryb (np. sum, makrela, węgorz) daje głębszy smak. Jeśli masz tylko jedną – np. sum – śmiało użyj, ale warto dodać więcej warzyw korzeniowych dla zbalansowania smaku.

2. Czy żurek można przygotować dzień wcześniej?

Jak najbardziej! Żurek zyskuje na smaku po kilku godzinach. Wystarczy podgrzać go przed podaniem i przygotować świeże jajko poche oraz puree.

3. Jak przechowywać żurek z ryb?

Po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na śmietankę i strukturę rybnego wywaru.

4. Czym zastąpić kawior?

Jeśli nie masz kawioru, możesz użyć ikry z łososia lub nawet drobno posiekanych oliwek dla podobnej tekstury i efektu wizualnego. Ale jeśli chcesz pełni smaku – warto sięgnąć po oryginalny czarny kawior.

5. Czy można pominąć jajko poche?

Można, ale to ono dodaje tej potrawie wyjątkowego charakteru. Rozlewające się żółtko pięknie komponuje się z kwaśnym żurkiem i delikatnym puree.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – orientacyjnie):

• Kalorie: ok. 580 kcal
• Białko: 28 g
• Tłuszcze: 35 g
• Węglowodany: 35 g

To danie to prawdziwa uczta dla podniebienia – połączenie tradycji z nowoczesnością, wędzonego aromatu z kremową konsystencją i luksusowym akcentem kawioru. Idealne na wyjątkowy obiad lub świąteczne spotkanie.