Stek z frytkami z parmezanem i majonezem truflowym

Stek z frytkami z parmezanem i majonezem truflowym – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 25 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

Na steki:

• 2 steki wołowe
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła dobrej jakości
• Sól gruboziarnista
• Świeżo mielony pieprz

Na frytki:

• 5 ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiana Agria)
• Olej do smażenia (około 2 szklanki)
• Parmezan do starcia na gorące frytki

Na majonez truflowy:

• 1 żółtko
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 150 ml oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• Sól, pieprz, szczypta cukru
• 1 łyżeczka pasty z czarnej trufli
• (Opcjonalnie: gotowy majonez jako baza)

Jak przygotować stek z frytkami i majonezem truflowym?

Krok 1: Domowy majonez truflowy

Zacznij od przygotowania majonezu – to on nada całemu daniu wyrafinowanego charakteru. Oddziel żółtko od białka (potrzebujesz tylko żółtka) i umieść je w wysokim naczyniu. Dodaj szczyptę soli i zacznij miksować na niskich obrotach – świetnie sprawdzi się blender ręczny lub elektryczna trzepaczka.

Dodaj łyżeczkę musztardy dijon oraz sok z cytryny. Miksując dalej, bardzo powoli wlewaj cienkim strumieniem oliwę lub olej z pestek winogron. Zastanawiasz się, jak poznać, że wszystko idzie dobrze? Jeśli masa zaczyna gęstnieć i przypomina klasyczny majonez – jesteś na dobrej drodze!

Na koniec dodaj pastę z czarnej trufli – wystarczy naprawdę niewielka ilość, by uzyskać intensywny aromat. Dopraw wszystko solą, pieprzem i odrobiną cukru. Gotowy majonez przełóż do miseczki i schłodź w lodówce. Jeśli nie masz czasu – możesz użyć gotowego majonezu i po prostu wymieszać go z pastą truflową.

Krok 2: Frytki z parmezanem

Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie słupki – klasyczne frytki. W garnku rozgrzej olej do temperatury 170–175°C. Nie masz termometru? Wystarczy, że wrzucisz końcówkę jednej frytki – jeśli zacznie bulgotać, olej jest gotowy.

Włóż frytki partiami i smaż przez 10–15 minut, w zależności od tego, jak bardzo chrupiące lubisz. Po usmażeniu odcedź je na papierowym ręczniku i posól. Jeśli wyszły zbyt miękkie, możesz je podpiec przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 200°C – zrobią się wtedy cudownie chrupiące. Na gorące frytki zetrzyj świeży parmezan – nie żałuj!

Krok 3: Perfekcyjny stek

Wyjmij steki wołowe z lodówki przynajmniej 30 minut przed smażeniem – dzięki temu będą się równomiernie smażyć. Obficie posól i popieprz z obu stron. Na patelni rozpuść dużą kostkę masła, dodaj ząbek czosnku i gałązkę rozmarynu. Podsmaż przez chwilę, aż masło nabierze aromatu.

Zwiększ ogień i połóż steki na patelni. W zależności od preferencji, smaż je:

• Rare: 1,5–2 minuty z każdej strony
• Medium rare: 2–3 minuty
• Medium: 3–5 minut
• Well done: 6–8 minut

Po usmażeniu odstaw mięso na 5 minut – niech „odpocznie”. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, a stek będzie soczysty.

Jak podawać?

Na talerzu ułóż porcję chrupiących frytek posypanych parmezanem, obok połóż stek, a całość dopełnij porcją aromatycznego majonezu truflowego. Możesz udekorować danie świeżym rozmarynem lub kilkoma kroplami oliwy truflowej dla podbicia smaku.

Przechowywanie

Steki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale jeśli coś zostanie – przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie owinięte. Frytki niestety tracą chrupkość, ale można je odświeżyć w piekarniku. Majonez truflowy przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku.

Warianty i modyfikacje

• Bez trufli? Zamiast pasty truflowej możesz dodać odrobinę czosnku i parmezanu do majonezu – też będzie pysznie!
• Frytki z batatów: Zamień ziemniaki na bataty – słodki smak świetnie kontrastuje z wytrawnym stekiem.
• Wegetariańska wersja: Zamiast steka przygotuj grillowany ser halloumi – też świetnie smakuje z truflowym majonezem.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić idealnie gęsty majonez domowy?

Kluczem jest powolne dodawanie oleju i miksowanie na niskich obrotach. Jeśli majonez zacznie się rozwarstwiać, dodaj odrobinę musztardy i miksuj dalej – powinien się uratować.

Czy mogę użyć gotowego majonezu?

Oczywiście! Wystarczy dodać do niego pastę truflową i dobrze wymieszać. To świetna opcja, gdy zależy ci na czasie.

Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?

Wrzuć końcówkę frytki – jeśli zacznie intensywnie bulgotać, olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli nic się nie dzieje – poczekaj jeszcze chwilę.

Jak uzyskać chrupiące frytki?

Najlepsze są frytki smażone dwukrotnie – najpierw na niższej temperaturze (150°C), potem na wyższej (190°C). W tym przepisie możesz też podpiec je w piekarniku po smażeniu, jeśli wyjdą zbyt miękkie.

Jak długo smażyć stek?

To zależy od preferencji. Dla steka średnio wysmażonego (medium) wystarczy 3–5 minut z każdej strony. Pamiętaj, by dać mu odpocząć po smażeniu!

Czy można przygotować danie wcześniej?

Majonez i frytki możesz przygotować wcześniej, ale stek najlepiej smażyć tuż przed podaniem, by był soczysty i ciepły.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 820 kcal
• Białko: 42 g
• Tłuszcze: 58 g
• Węglowodany: 30 g