Stek z frytkami z parmezanem i majonezem truflowym

Stek z frytkami z parmezanem i majonezem truflowym
CZAS PRZYGOTOWANIA: 25 MINUT
Porcja na 2 osoby
Składniki:
- 2 steki wołowe
- rozmaryn
- sól gruboziarnista
- pieprz
- ząbek czosnku
- masło dobrej jakości
- 5 ziemniaków
- parmezan
- olej do smażenia
- 1 jajko
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 150 ml oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron
- łyżka soku z cytryny/limonki
- szczypta soli i pieprzu
- szczypta cukru
- pasta z czarnej trufli
OPCJONALNIE:
- majonez gotowy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1.Robimy majonez: W pierwszym kroku oddziel żółtko od białka (tylko żółtko będzie nam potrzebne), dodaj szczyptę soli i zacznij miksować na niskich obrotach., możesz użyć do tego blendera lub elektrycznej trzepaczki. Następnie dodaj musztardę oraz sok z cytryny i przez moment dalej miksuj składniki. Bardzo powoli możesz dodawać olej z pestek winogron lub oliwę z oliwek, tak by dobrze połączył się z resztą składników, jeśli majonez zacznie gęstnieć, można zwiększyć ilość oleju. Do gotowego, gęstego majonezu dodaj pastę truflową, jej niewielka ilość będzie bardzo wyczuwalna w smaku oraz sól, pieprz, szczyptę cukru i dobrze wymieszać. Przełożyć gotowy majonez do miski. Możesz również użyć gotowego majonezu w słoiku.
2.Robimy frytki: Do garnka wlej 2 szklanki oleju aby frytki smażyć na głębokim tłuszczu. Rozgrzej olej do 170/175 stopni, możesz sprawdzić czy olej jest wystarczająco rozgrzany maczając końcówkę jednej frytki, jeżeli frytka bulgocze to możesz wrzucić wszystkie frytki. Smaż 10-15 minut w zależności jaki preferujesz stopień wysmażenia. Frytki posól po usmażeniu. UWAGA: Jeśli frytki wyjdą ci sflaczałe, podpiecz je dodatkowo w piekarniku w 200 stopniach, powinny zrobić się wtedy chrupiące. Po usmażeniu frytek lub wyjęciu ich z piekarnika, zetrzyj na nie świeży parmezan.
3.Smażymy steki: Steki wyjmij wcześniej z lodówki, posól i popieprz obficie z każdej strony, najlepiej aby przed smażeniem chwilę poleżały. Na patelni rozpuść dużą kostkę masła, dodaj czosnek i rozmaryn, smaż to na średnim ogniu. Zwiększ ogień i smaż na nim steki. Stopień wysmażenia jest zależny od ciebie. Rare 1,5-2 minuty z każdej strony, Medium rare 2-3 minuty z każdej strony, Medium 3-5 minut z każdej strony i Well done 6-8 minut z każdej strony.
Smacznego!
