Stek smażony na szałwii z puree z pieczonej marchewki

Stek smażony na szałwii z puree z pieczonej marchewki

Czas przygotowania: 1 godzina | Poziom trudności: Średni | Porcja dla: 2 osób

Składniki (Porcja na 2 osoby):

• 2 steki
• 4 duże marchewki
• pół cukinii
• garść roszponki
• kilka listków świeżej szałwii
• 30 g masła
• szczypta chilli
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2–3 łyżki śmietanki 12%

Sposób przygotowania:

1. Pieczenie marchewki do puree

Obierz marchewki ze skórki, dokładnie je umyj, a następnie posól i natrzyj oliwą z oliwek. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 60 minut, aż będą miękkie i lekko karmelizowane. Dzięki pieczeniu zachowają więcej wartości odżywczych i zyskają głęboki, słodkawy smak.

2. Przygotowanie steków i cukinii

Steki wyjmij z lodówki na minimum 30 minut przed smażeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową — to klucz do równomiernego smażenia. Oprósz je solą i świeżo mielonym pieprzem. Cukinię przekrój wzdłuż na cienkie paski — najlepiej użyć do tego obieraczki do warzyw lub mandoliny.

3. Robienie puree z pieczonej marchewki

Gdy marchewki będą już miękkie, przełóż je do miski. Dodaj łyżkę masła, śmietankę oraz gałkę muszkatołową. Całość zblenduj na gładką, aksamitną masę. Jeśli puree wydaje się zbyt gęste, możesz dodać odrobinę więcej śmietanki.

4. Smażenie steków na szałwii

Na dobrze rozgrzanej patelni rozpuść pozostałe masło i wrzuć listki szałwii — podsmaż je przez kilka sekund, aż zaczną uwalniać swój aromat. Następnie połóż steki. Czas smażenia zależy od preferowanego stopnia wysmażenia:

• Rare: 1,5–2 minuty z każdej strony
• Medium rare: 2–3 minuty z każdej strony
• Medium: 3–5 minut z każdej strony
• Well done: 6–8 minut z każdej strony

Podczas smażenia możesz polewać mięso masłem z patelni — to dodaje mu głębi smaku i pięknego połysku.

5. Grillowanie cukinii

Na tej samej, jeszcze ciepłej patelni grilluj paski cukinii przez około 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią i zmiękną. Nie dodawaj zbyt dużo oliwy — wystarczy delikatne natłuszczenie.

6. Serwowanie dania

Na talerzu rozłóż garść świeżej roszponki, na niej ułóż pokrojone w paski steki. Obok nałóż porcję puree z marchewki i posyp je szczyptą chilli — to doda nieco pikanterii i przełamie słodycz marchewki. Dołóż grillowaną cukinię i gotowe!

Smacznego! To danie świetnie sprawdzi się zarówno na romantyczną kolację, jak i na niedzielny obiad z rodziną.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

• Steki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale jeśli zostaną — przechowuj je w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie, by nie wyschły.
• Puree z marchewki możesz przygotować dzień wcześniej — po podgrzaniu dodaj odrobinę masła, by odzyskało kremową konsystencję.
• Chcesz wzbogacić danie? Dodaj do roszponki kilka plasterków awokado lub posyp wszystko prażonymi orzechami włoskimi.

Warianty i modyfikacje

• Zamiast steku: Możesz użyć piersi z kurczaka lub tofu — też świetnie komponują się z szałwią i marchewkowym puree.
• Inne warzywa: Zamiast cukinii możesz grillować bakłażana lub paprykę.
• Wersja wegetariańska: Zamiast mięsa użyj grillowanego sera halloumi lub plastrów boczniaków smażonych na szałwii.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka bez termometru?

Najprostszy sposób to test dotykowy — porównaj twardość mięsa z napięciem mięśni dłoni (np. kciuk + palec wskazujący = rare, kciuk + palec środkowy = medium itd.). Z czasem wyczujesz różnicę bez problemu.

Czy mogę użyć mrożonej marchewki?

Można, ale smak nie będzie tak intensywny jak z pieczonej świeżej marchewki. Jeśli musisz użyć mrożonej, podsmaż ją wcześniej na maśle, a potem zblenduj z przyprawami.

Jakie przyprawy pasują do szałwii i steka?

Oprócz klasycznej soli i pieprzu, świetnie sprawdzą się rozmaryn, tymianek i odrobina czosnku. Ale pamiętaj — szałwia ma intensywny aromat, więc nie przesadzaj z dodatkami.

Jakie wino pasuje do tego dania?

Do steka najlepiej pasuje czerwone wino — np. wytrawne Cabernet Sauvignon lub Merlot. Jeśli robisz wersję wegetariańską, możesz sięgnąć po lżejsze czerwone lub białe wino, np. Chardonnay.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjnie):

• Kalorie: ok. 550 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcze: 35 g
• Węglowodany: 25 g
• Błonnik: 6 g