Smażone filety z przepiórki w sosie z borówki leśnej i plackami ziemniaczanymi

Smażone filety z przepiórki w sosie z borówki leśnej i plackami ziemniaczanymi

Czas przygotowania: 1 godzina
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• 8 filetów z przepiórki
• ½ łyżeczki płatków chilli
• 5 średnich ziemniaków
• ½ cebuli
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 szklanki borówki leśnej (mogą być mrożone)
• 1,5 szklanki wody
• 1 łyżka miodu (najlepiej leśny lub lipowy)
• ¼ szklanki czerwonego wina (wytrawne lub półwytrawne)
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• oliwa z oliwek
• olej rzepakowy do smażenia placków
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Krok po kroku: jak przygotować smażone filety z przepiórki z borówkowym sosem i plackami ziemniaczanymi

1. Marynowanie filetów z przepiórki

Na początek zajmijmy się mięsem. Filety z przepiórki posól, dodaj płatki chilli oraz skrop oliwą z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na czas przygotowywania pozostałych elementów dania. Dzięki temu mięso przejdzie przyprawami i będzie bardziej aromatyczne.

2. Przygotowanie sosu z borówki leśnej

Do średniego garnka wsyp borówki, wlej wodę, dodaj gałązki rozmarynu i miód. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez kilka minut, aż owoce puszczą sok. Gdy sos zacznie się gotować, zdejmij pokrywkę i wlej czerwone wino. Zwiększ ogień, aby alkohol odparował, a sos zgęstniał. Jeśli sos okaże się zbyt gęsty – dodaj odrobinę wody. Za mało słodki? Śmiało dołóż łyżeczkę miodu. Na koniec wyjmij rozmaryn – spełnił już swoją aromatyczną rolę.

3. Placki ziemniaczane – chrupiące i złociste

Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach – to klucz do chrupiącej struktury. Posól i namocz starte ziemniaki w zimnej wodzie, a następnie dokładnie odciśnij przez sitko lub gazę. Dodaj szczyptę pieprzu, drobno posiekaną cebulę i wymieszaj. Mąkę i jajko dodaj dopiero tuż przed smażeniem – dzięki temu masa nie rozrzedzi się zbyt wcześnie.

4. Smażenie przepiórek i placków

Na jednej patelni rozgrzej oliwę i smaż filety z przepiórki – po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i soczyste w środku. Na drugiej patelni rozgrzej olej i smaż placki ziemniaczane – po 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistą, chrupiącą skórkę.

5. Serwowanie

Na każdy talerz wyłóż po 4 filety z przepiórki, polej je ciepłym sosem z borówki leśnej, a obok ułóż gorące, chrupiące placki ziemniaczane. Całość możesz udekorować świeżym rozmarynem lub kilkoma całymi borówkami dla kontrastu kolorystycznego.

Wskazówki i przechowywanie

• Filety z przepiórki najlepiej smakują świeżo po usmażeniu – są wtedy najbardziej soczyste.
• Placki ziemniaczane można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.
• Sos borówkowy świetnie sprawdzi się również do innych mięs – np. kaczki czy pieczonego indyka.

Warianty i modyfikacje

• Zamiast borówki leśnej możesz użyć żurawiny lub czarnej porzeczki – smak będzie inny, ale równie ciekawy.
• Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz dodać odrobinę soku z czarnej porzeczki i łyżkę octu balsamicznego.
• Placki ziemniaczane można wzbogacić o startą marchewkę lub cukinię – dla warzywnego twistu.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych filetów z przepiórki?

Oczywiście! Mrożone filety z przepiórki są doskonałym wyborem – wystarczy je wcześniej rozmrozić w lodówce przez kilka godzin lub przez noc.

Jakie wino najlepiej pasuje do sosu borówkowego?

Najlepiej sprawdzi się wytrawne czerwone wino – np. Merlot lub Cabernet Sauvignon. Unikaj win słodkich, które mogą zdominować smak sosu.

Jak uzyskać idealnie chrupiące placki ziemniaczane?

Kluczem jest dokładne odciśnięcie startych ziemniaków z nadmiaru soku oraz dodanie mąki i jajka tuż przed smażeniem. Smaż je na dobrze rozgrzanym oleju i nie przekładaj zbyt wcześnie – pozwól im się zrumienić.

Czy mogę przygotować sos wcześniej?

Tak, sos z borówki leśnej możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wystarczy go podgrzać.

Co podać zamiast placków ziemniaczanych?

Jeśli szukasz lżejszej alternatywy, świetnie sprawdzi się purée z selera lub pieczone ziemniaki z rozmarynem.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 620 kcal
• Białko: 32 g
• Tłuszcz: 28 g
• Węglowodany: 55 g
• Błonnik: 5 g

To danie to prawdziwa uczta dla zmysłów – połączenie delikatnego mięsa, owocowego sosu i klasycznych placków ziemniaczanych. Idealne na wyjątkowy obiad lub kolację we dwoje. Smacznego!