Siekany tatar wołowy

2024-12-04

Przepis na siekany tatar wołowy z marynowanymi kurkami

Czas przygotowania: 10 minut
Poziom trudności: Łatwy
Liczba porcji: 2

Składniki

200 g polędwicy wołowej lub fileta mignon (najlepiej wysokiej jakości wołowiny)
2–3 łyżeczki musztardy francuskiej
1 łyżeczka sosu sojowego
1–2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula szalotka
2–3 łyżki marynowanych kurek
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Wołowinę posiekaj nożem – najlepiej ręcznie, by zachować odpowiednią teksturę. Możesz pokroić ją drobno lub nieco grubiej, w zależności od tego, jak lubisz. Pamiętaj, że mięso powinno być dobrze schłodzone – łatwiej się wtedy kroi i zachowuje świeżość.
Szalotkę obierz i drobno posiekaj. Jej delikatna, lekko słodkawa nuta świetnie balansuje smak mięsa.
W dużej misce połącz posiekaną wołowinę i szalotkę. Dodaj musztardę francuską, sos sojowy, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Na koniec dorzuć kurki – ich kwaskowy smak dodaje tatarowi charakteru.
Wszystko delikatnie wymieszaj, najlepiej łyżką lub ręką w rękawiczce, by składniki dobrze się połączyły, ale nie rozpadły. Zastanawiasz się, czy kolejność dodawania składników ma znaczenie? W przypadku tatara – jak najbardziej. Najpierw mięso i przyprawy, potem dodatki – to klucz do idealnej konsystencji.

Sposób podania

Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Podawaj z kromką świeżego chleba – najlepiej żytniego lub na zakwasie – oraz odrobiną masła. Możesz też dodać żółtko jajka przepiórczego na wierzch, jeśli chcesz uzyskać bardziej klasyczną wersję tatara.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Tatar z natury jest daniem, które najlepiej spożywać świeżo po przygotowaniu. Jeśli jednak musisz go przechować, zrób to w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce – maksymalnie przez 12 godzin. Unikaj mrożenia – struktura mięsa i smak ulegną pogorszeniu.

Warianty i modyfikacje

Zamiast kurek możesz dodać kapary lub ogórki kiszone – oba składniki wniosą kwaśny akcent.
Lubisz bardziej wyrazisty smak? Dodaj kilka kropli tabasco lub odrobinę chrzanu.
Nie masz musztardy francuskiej? Użyj musztardy dijon – doda ostrości i głębi.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć innego rodzaju mięsa niż polędwica?

Można, ale polędwica to najdelikatniejszy i najbezpieczniejszy wybór do tatara. Jeśli chcesz spróbować czegoś innego, wybierz dobrze oczyszczoną łopatkę lub rostbef – ale pamiętaj, że mięso musi być świeże i najwyższej jakości.

Dlaczego lepiej siekać mięso nożem, a nie mielić?

Siekanie nożem pozwala zachować strukturę mięsa i lepszą teksturę. Mielone mięso może być zbyt papkowate i tracić na smaku.

Czy kurki marynowane można zastąpić świeżymi?

Teoretycznie tak, ale marynowane kurki dodają charakterystycznej kwaskowatości. Jeśli używasz świeżych, podsmaż je wcześniej na maśle z odrobiną soli.

Jakie przyprawy najlepiej pasują do tatara?

Klasyka to sól, pieprz, musztarda i cebula. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, by dodać odrobinę sosu Worcestershire, tabasco czy nawet odrobinę świeżego tymianku – wszystko zależy od Twoich preferencji.

Jak sprawdzić, czy mięso nadaje się na tatara?

Mięso powinno być świeże, bez zapachu, dobrze schłodzone i pochodzić z pewnego źródła. Najlepiej kupować je u zaufanego rzeźnika lub w specjalistycznym sklepie – np. w dziale wołowina sklepu Popularna Ryba.