Sałatka z grillowanym kalmarem

Sałatka z grillowanym kalmarem – przepis pełen śródziemnomorskiego smaku

Czas przygotowania: 20 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• Kalmary świeże – 250 g
• Sałata rzymska – 60 g
• Pomidor – 1 sztuka
• Czarne oliwki bez pestek – 50 g
• Kapary – 30 g
• Karczochy marynowane – 50 g
• Anchois – 3 fileciki
• Szczypta płatków chilli
• Czosnek – 1 ząbek
• Natka pietruszki – 15 g
• Świeża bazylia – 15 g
• Oliwa bazyliowa – do skropienia
• Skórka z cytryny – z 1/2 sztuki
• Sok z połowy cytryny

Składniki na marynatę do kalmarów:

• Czosnek – 1 ząbek
• Nduja – 50 g
• Oliwa z oliwek – 50 ml
• Szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie marynaty do kalmarów

W moździerzu ucieramy nduję, oliwę z oliwek i czosnek. Dodajemy szczyptę soli i dokładnie mieszamy, aż uzyskamy gładką pastę. To właśnie ta marynata nada kalmarom ognisty, głęboki smak z charakterystyczną nutą wędzonej papryki i ostrości.

2. Przygotowanie kalmarów

Kalmary dokładnie patroszymy i oczyszczamy. Następnie rozcinamy je wzdłuż, aby uzyskać płaski „placek”. Kroimy go na mniejsze kwadraty i delikatnie nacinamy nożem w krateczkę – to trik, który sprawi, że podczas smażenia kalmary pięknie się zwiną i będą przyjemnie chrupiące. Marynujemy je przez 10 minut w przygotowanej wcześniej marynacie z nduji.

3. Obróbka pomidora

Pomidora nacinamy na krzyż i wrzucamy do wrzątku na 20 sekund. Następnie przekładamy go do zimnej wody – dzięki temu łatwo pozbędziemy się skórki. Usuwamy również nasiona i kroimy miąższ w drobną kostkę. Wrzucamy go do dużej miski – będzie stanowił świeżą bazę naszej sałatki.

4. Przygotowanie relishu z oliwek, kaparów i anchois

To prawdziwa bomba smakowa! Czarne oliwki, kapary i anchois drobno siekamy. Dodajemy posiekany czosnek, natkę pietruszki, świeżą bazylię, skórkę z cytryny oraz sok z połowy cytryny. Całość polewamy dobrej jakości oliwą z oliwek i mieszamy. Powstaje aromatyczny, słono-kwaśny relish, który idealnie podkreśli smak kalmarów.

5. Smażenie kalmarów

Na mocno rozgrzanej patelni (najlepiej grillowej) smażymy kawałki kalmara po 30 sekund z każdej strony. Dzięki nacięciom i marynacie z nduji, kalmary nie tylko pięknie się prezentują, ale też mają intensywny, pikantny smak i lekko chrupiącą teksturę.

6. Składanie sałatki

Na talerzu układamy liście sałaty rzymskiej, dodajemy pokrojone karczochy, pomidora i nasz aromatyczny relish. Na wierzchu układamy gorące, grillowane kalmary. Całość skrapiamy oliwą bazyliową i – jeśli lubisz – dodajemy jeszcze szczyptę płatków chilli dla dodatkowego ognia.

Smacznego!

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

• Sałatkę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu – grillowane kalmary smakują najlepiej na ciepło.
• Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, możesz zrobić relish i przygotować warzywa z wyprzedzeniem – kalmary usmaż tuż przed podaniem.
• Nie przechowuj gotowej sałatki z kalmarami w lodówce – kalmary tracą wtedy swoją teksturę i stają się gumowate.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast nduji możesz użyć pasty z pieczonej papryki i ostrej papryczki – uzyskasz podobny efekt z mniejszą ilością tłuszczu.
• Nie przepadasz za anchois? Zastąp je suszonymi pomidorami, które dodadzą słodyczy i głębi smaku.
• Do sałatki możesz dodać też cienko pokrojone czerwone cebule lub grillowaną cukinię.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych kalmarów?

Tak, ale warto je wcześniej rozmrozić powoli w lodówce i dokładnie osuszyć. Świeże kalmary jednak zawsze będą miały lepszą teksturę i smak.

Jak rozpoznać, że kalmary są dobrze usmażone?

Po 30 sekundach z każdej strony powinny się lekko zwinąć, a ich powierzchnia delikatnie zrumienić. Nie smaż ich zbyt długo – staną się gumowate.

Gdzie kupić dobrej jakości oliwę?

Warto zainwestować w oliwę extra virgin – np. Picual z Popularna Ryba ma intensywny, owocowy smak i świetnie podkreśla śródziemnomorskie składniki.

Czy ta sałatka nadaje się na przyjęcie?

Absolutnie! Jest efektowna, kolorowa i pełna wyrazistych smaków. Możesz ją podać jako przystawkę lub lekkie danie główne.

Jak uzyskać idealny relish?

Użyj dobrej jakości składników – słone anchois, kapary i oliwki to podstawa. Siekaj wszystko drobno i dobrze wymieszaj z cytryną i oliwą – smak powinien być zbalansowany między słonym, kwaśnym i ziołowym.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjnie)

• Kalorie: ok. 320 kcal
• Białko: 25 g
• Tłuszcze: 20 g
• Węglowodany: 8 g

To danie to prawdziwa uczta dla zmysłów – lekka, aromatyczna i pełna śródziemnomorskich nut. Idealna propozycja na letni obiad lub kolację z butelką schłodzonego białego wina. Jeśli jeszcze nie próbowałeś grillowanego kalmara w tej formie, czas to zmienić!