Pieczona peklowana gęś z risotto dyniowym i sałatką z jarmużu

Pieczona peklowana gęś z risotto dyniowym i sałatką z jarmużu

Czas przygotowania: 5 godzin (plus kilka dni peklowania)
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 6

Składniki – marynata do gęsi

• Udka i piersi gęsi
• 500 ml cydru jabłkowego
• 1 szklanka soku jabłkowego 100%
• 1/2 szklanki soku z granata
• 1–2 łyżki soli peklowej
• Kilka goździków
• 1 łyżka owoców jałowca
• Kilka plasterków świeżego imbiru
• 3 listki laurowe
• 1 łyżka miodu
• Gruszki (2–3 sztuki)
• Jabłka (2–3 sztuki)

Składniki – risotto dyniowe (na 6 porcji)

• 1 szklanka ryżu arborio
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki białego wina
• 1/2 małej dyni hokkaido
• Parmezan (ok. 50 g, starty)
• Kozi ser twarogowy lub ser pleśniowy (ok. 50 g)
• 1 łyżka masła
• Oliwa z oliwek
• 1 mała cebula
• Świeża szałwia lub tymianek
• Kilka płatków chilli
• 1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki soli (np. różowej himalajskiej)
• 1 figa

Składniki – sałatka z jarmużu

• Świeży jarmuż (ok. 2 garści)
• Sok z 1/2 cytryny
• Ocet malinowy (1–2 łyżeczki)
• Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania

1. Marynowanie gęsi

W dużym garnku zagotuj cydr, sok jabłkowy, sok z granata, przyprawy (goździki, jałowiec, imbir, liście laurowe), sól peklową i miód. Odstaw, by marynata całkowicie ostygła. Następnie włóż kawałki gęsi do dużej miski lub pojemnika i zalej zimną marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 dni – najlepiej jednak zostawić ją na tydzień. Dzięki temu mięso będzie soczyste i aromatyczne.

2. Pieczenie gęsi

Po zakończeniu peklowania, przełóż gęś do naczynia żaroodpornego. Do środka dodaj pokrojone jabłka i gruszki. Całość podlej odrobiną marynaty. Piecz pod przykryciem (najlepiej szklanym) przez 4 godziny w temperaturze 160°C (góra-dół). Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze godzinę. Na ostatnie 10–15 minut zdejmij pokrywkę, by skórka się zarumieniła i zrobiła chrupiąca.

3. Przygotowanie risotto dyniowego

Połówkę dyni skrop oliwą i oprósz solą, a następnie wstaw do piekarnika razem z gęsią – piecz do miękkości. Gdy dynia będzie gotowa, zblenduj ją na gładkie purée.

W garnku na średnim ogniu rozpuść masło z oliwą, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dodaj ryż i zioła (szałwia lub tymianek), podsmaż przez ok. 30 sekund. Wlej wino i mieszaj, aż odparuje. Stopniowo dolewaj bulion, za każdym razem mieszając i pozwalając ryżowi go wchłonąć. Po wlaniu całego bulionu, dodaj purée z dyni, chilli, paprykę, parmezan i kozi ser. Mieszaj aż risotto będzie kremowe. Jeśli potrzeba – dolej odrobinę wody lub wina.

4. Grillowanie figi

Figi pokrój na ćwiartki i krótko zgrilluj na suchej patelni – będą pięknym i słodkim akcentem na talerzu.

5. Sałatka z jarmużu

Jarmuż umyj, osusz i porwij na mniejsze kawałki. W misce polej go oliwą, sokiem z cytryny i octem malinowym. Delikatnie ugniataj rękami przez chwilę, by liście zmiękły i wchłonęły smak.

6. Serwowanie dania

Na talerzu ułóż porcję pieczonej gęsi z owocami, polej sosem z pieczenia. Obok nałóż porcję risotto, udekoruj figą. Dodaj porcję sałatki z jarmużu. Całość możesz opcjonalnie posmarować odrobiną konfitury z żurawiny – świetnie podkreśli smak mięsa.

Wskazówki i przechowywanie

• Gęś najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu, ale można ją przechowywać w lodówce do 3 dni.
• Risotto można odgrzać, dodając odrobinę bulionu lub wody – odzyska swoją kremową konsystencję.
• Jarmuż najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by zachował świeżość i chrupkość.

Warianty i modyfikacje

• Zamiast koziego sera możesz użyć sera gorgonzola – doda risotto intensywniejszego aromatu.
• Jeśli nie masz cydru, użyj wytrawnego białego wina i dodaj więcej soku jabłkowego.
• Do sałatki możesz dodać granat lub orzechy włoskie dla dodatkowej tekstury.

FAQ – najczęstsze pytania

Czy mogę użyć tylko piersi z gęsi?

Tak, piersi sprawdzą się świetnie, choć udka są bardziej soczyste. Warto jednak pamiętać, że czas pieczenia może się skrócić – piersi piecz krócej, by nie wysuszyć mięsa.

Jak długo można marynować gęś?

Dzięki soli peklowej gęś może się marynować nawet tydzień. Minimum to 3 dni – wtedy mięso nabierze aromatu, ale nie będzie jeszcze tak kruche jak po dłuższym czasie.

Nie mam piekarnika z funkcją góra-dół – co wtedy?

Można piec gęś w trybie termoobiegu, ale obniż temperaturę o 10–15°C i obserwuj mięso, by nie przesuszyć. Na koniec warto włączyć opcję grillowania na kilka minut dla chrupiącej skórki.

Czy risotto można przygotować wcześniej?

Można, ale najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Jeśli musisz je zrobić wcześniej, trzymaj je w lodówce i podgrzej z odrobiną bulionu lub wina przed podaniem.

Czy można użyć innego rodzaju dyni?

Tak, np. dynia piżmowa też się sprawdzi, ale hokkaido ma intensywniejszy smak i nie trzeba jej obierać – co oszczędza czas.

Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję)

• Kalorie: ok. 780 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcze: 45 g
• Węglowodany: 50 g
• Błonnik: 6 g

To danie łączy w sobie tradycję z nowoczesnością – aromatyczna gęś, kremowe risotto i świeża sałatka z jarmużu tworzą niezapomniany zestaw smaków. Idealne na świąteczny obiad lub wyjątkowe spotkanie z bliskimi. Smacznego!