Pieczona peklowana gęś z risotto dyniowym i sałatką z jarmużu
Pieczona peklowana gęś z risotto dyniowym i sałatką z jarmużu
CZAS PRZYGOTOWANIA: 5H
CZAS PEKLOWANIA GĘSI: KILKA DNI DO TYGODNIA
Składniki do marynaty:
- Udka i piersi gęsi
- 500 ml cydru jabłkowego
- szklanka soku 100% jabłek
- pół szklanki soku z granata
- 1-2 łyżki soli peklowej
- kilka goździków
- łyżka owoców jałowca
- kilka plasterków imbiru
- 3 listki laurowe
- łyżka miodu
- gruszki
-jabłka
Składniki do risotto dyniowego (Porcja na 6 osób):
- szklanka ryżu arborio do risotto
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- pół szklanki wina białego
- pół dyni hokkaido mniejszych rozmiarów
- parmezan
- kozi ser (najlepiej twarogowy) / pleśniowy ser
- masło
- oliwa
- mała cebula
- szałwia/tymianek
- kilka płatków chilli
- łyżeczka czerwonej papryki
- pół łyżeczki soli (może być różowa)
- figa
Składniki do sałatki:
- jarmuż
– sok z cytryny
– ocet malinowy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1.Robimy marynatę: wszystkie składniki marynaty poza jabłkiem, gruszką i gęsią, wlej i wrzuć do większego garnka i zagotuj. Po zagotowaniu odstaw do ostygnięcia. Do pojemnika czy miski włóż kawałki gęsi i zalej marynatą gdy już wystygnie. Włóż do lodówki na kilka dni aby gęś się zamarynowała. Może się marynować nawet tydzień ponieważ dodaliśmy do marynaty sól peklową.
2.Kiedy już wyjmiemy po kilku dniach gęś, wkładamy ją do naczynia żaroodpornego i trochę podlewamy marynatą, do środka wkładamy pokrojone jabłka i gruszki. Pieczemy gęś pod przykryciem (najlepiej szklanym) w temperaturze 160℃ przez 4 godziny, na opcji góra, dół, następnie zmniejszamy temperaturę do 150℃ i pieczemy kolejną godzinę, na ostatnie 10-15 minut zdejmij pokrywkę aby skórką zrobiła się chrupiąca.
3.Robimy risotto: Połówkę dyni skrapiamy oliwą i solimy, dynię wkładamy do piekarnika w której jest gęś i pieczemy do miękkości dyni. Upieczoną dynię wrzucamy do miski i blendujemy na gładką masę.
4.Do garnka na średnim ogniu wrzucamy łyżkę masła i trochę oliwy z oliwek, podsmażamy w nim pokrojoną w kosteczkę cebulę, następnie wrzucamy ryż i szałwie/tymianek, podsmażamy to pół minuty, następnie wlewamy wino, cały czas mieszamy, potem stopniowo dolewamy bulion warzywny, możemy zmniejszyć ogień, mieszamy ryż, przykrywamy pokrywką i za chwilę znowu mieszamy, czynność tą powtarzaj do wlania całego przygotowanego bulionu. Kiedy wlejemy cały nasz bulion, wrzucamy do ryżu zblendowaną dynię i mieszamy, dodajemy chilli, paprykę, sporo tartego parmezanu i kozi ser/pleśniowy ser, cały czas mieszamy. Nasze risotto musi mieć kremową konsystencję, jeżeli jest taka potrzeba dolej trochę wody lub wina.
5.Na patelni grillujemy ćwiartki figi, które będą dodatkiem do risotto.
6.Robimy sałatkę: Jarmuż płuczemy i rwiemy na mniejsze kawałki, wrzucamy do miski, polewamy oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i skrapiamy octem malinowym. Całość mieszamy, ugniatając jarmuż ręką.
7.Na talerz wykładamy upieczone z gęsią owoce oraz gęś, polewamy ją sosem z pieczenia, nakładamy risotto i kładziemy na to zgrillowaną figę, nakładamy sałatę z jarmużu.
OPCJONALNIE: Posmaruj gęś konfiturą z żurawiny
Smacznego!