Pieczona kaczka z sosem pomarańczowym

Pieczona kaczka z sosem pomarańczowym

Składniki

Na kaczkę:

- piersi kaczki (u nas 5 porcji)

- woda 1,5l

- cydr jabłkowy/sok ze świeżo tłoczonych jabłek 0,5l

- sól peklowa 60g

- ziele angielskie kilka ziaren

- goździki kilka sztuk

- 2 listki laurowe

- 2 laski cynamonu

- kilka plastrów świeżego imbiru

- owoce jałowce kilka sztuk

- miód

- cebula x3

Na sos pomarańczowy:

- sok z wyciśniętych pomarańczy bez miąższu 750/800 ml

- skrobia ziemniaczana 2 łyżeczki

- miód 1 łyżeczka

- cointreau 1 łyżka

- mała kostka zimnego masła

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.Do garnka wlej wodę, sok/cydr, łyżeczkę miodu, sól peklową i pozostałe składniki oprócz cebuli. Zagotuj wszystko, woda nabierze złocistego koloru i odstaw garnek do ostygnięcia.

2.Piersi kaczki umyj i włóż do pojemnika, do którego wlejesz naszą wystygniętą marynatę (taki pojemnik aby zmieścił się w lodówce)

3.Kiedy zalejesz kaczkę ostudzoną marynatą i wstawisz do lodówki, trzymaj i pekluj kaczkę w lodówce kilka dni.

4.Pieczemy kaczkę: Do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia, włóż piersi kaczki, możesz delikatnie ją podlać marynatą (Uwaga dużo tłuszczu się wytopi z kaczki więc marynaty wlej 1-2 łyżki) pod spód kaczki włóż pokrojone cebule. Naczynie przykryj folią aluminiową i piecz tak kaczkę przez 3h w temperaturze 120 stopni na opcji: góra, dół. Po tym czasie zdejmij folie, wlej trochę soku/cydru i piecz dalej w temperaturze 150 stopni przez około godzinę (kontroluj miękkość kaczki widelcem). W całym tym czasie już po zdjęciu folii, podlewaj kaczkę wytopionym tłuszczem i 2 razy skórę kaczki posmaruj miodem.

5.Robimy sos pomarańczowy: Sok wlewamy do garnuszka i gotujemy na średnim ogniu, tak aby została 1/3 płynu. Kiedy odparuje odpowiednia ilość płynu, zmniejszamy temperaturę, aby więcej płynu nie odparowało i dodajemy cointreau, masło, później łyżeczkę miodu. Do małej szklanki wsypujemy skrobię ziemniaczaną i wlewamy parę łyżeczek naszego sosu, hartujemy, szybko mieszamy aby powstała gładka masa, którą wlewamy do naszego sosu. Dzięki temu sos zgęstnieje. Gotuj chwilę na wolnym ogniu aby sos bardziej zgęstniał.

Smacznego!