Pieczona kaczka z sosem pomarańczowym

Pieczona kaczka z sosem pomarańczowym – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 3 godziny (plus czas peklowania)
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 5

Składniki

Na kaczkę:

• 5 porcji piersi kaczki
• 1,5 litra wody
• 0,5 litra cydru jabłkowego lub soku ze świeżo tłoczonych jabłek
• 60 g soli peklowej
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka goździków
• 2 listki laurowe
• 2 laski cynamonu
• kilka plastrów świeżego imbiru
• kilka owoców jałowca
• miód (do smarowania)
• 3 cebule

Na sos pomarańczowy:

• 750–800 ml soku z wyciśniętych pomarańczy (bez miąższu)
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka likieru Cointreau
• mała kostka zimnego masła

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie marynaty

Do dużego garnka wlej wodę, cydr lub sok jabłkowy, dodaj łyżeczkę miodu, sól peklową i wszystkie przyprawy (ziele angielskie, goździki, liście laurowe, cynamon, imbir, jałowiec). Całość zagotuj – poczujesz cudowny, korzenny aromat, a płyn nabierze złocistego koloru. Odstaw do ostygnięcia.

2. Peklowanie kaczki

Umyj dokładnie piersi kaczki i umieść je w pojemniku, który zmieści się w lodówce. Zalej wystudzoną marynatą tak, by mięso było całkowicie przykryte. Wstaw do lodówki na kilka dni – minimum 2, ale najlepiej 3–4, by mięso przeszło przyprawami i zyskało głębię smaku.

3. Pieczenie kaczki

Rozgrzej piekarnik do 120°C (funkcja góra-dół). W naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia ułóż piersi kaczki skórą do góry. Pod spód dodaj pokrojone w piórka cebule. Możesz delikatnie podlać mięso 1–2 łyżkami marynaty – pamiętaj, że kaczka wytopi sporo tłuszczu. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 3 godziny.

Po tym czasie zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 150°C, podlej kaczkę odrobiną soku jabłkowego lub cydru i piecz jeszcze około godzinę. Co jakiś czas podlewaj mięso wytopionym tłuszczem, a skórkę posmaruj miodem (najlepiej dwukrotnie). Dzięki temu skórka będzie pięknie błyszcząca i lekko chrupiąca – prawdziwa uczta dla oka i podniebienia!

4. Przygotowanie sosu pomarańczowego

Sok pomarańczowy wlej do rondelka i gotuj na średnim ogniu, aż zostanie około 1/3 objętości. Gdy sos się zredukuje, zmniejsz ogień i dodaj Cointreau, zimne masło oraz miód. W osobnej szklance rozmieszaj skrobię ziemniaczaną z kilkoma łyżkami gorącego sosu – to tzw. hartowanie, które zapobiega grudkom. Wlej mieszankę do rondla, szybko wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Efekt? Aksamitny, cytrusowy sos z nutą likieru, który idealnie przełamuje tłustość kaczki.

Jak podawać pieczoną kaczkę z sosem pomarańczowym?

Najlepiej smakuje z klasycznymi dodatkami – purée ziemniaczanym, pieczonymi warzywami korzeniowymi lub kluskami śląskimi. Możesz też serwować ją z lekką sałatką z rukoli i pomarańczy, jeśli chcesz nadać daniu świeżości.

Jeśli zostanie Ci trochę mięsa, świetnie sprawdzi się na zimno – np. w kanapce z żurawiną lub jako dodatek do sałatki.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Bez alkoholu: Jeśli nie chcesz używać Cointreau, pomiń je lub zastąp odrobiną skórki pomarańczowej dla aromatu.
• Inne mięso: Sos pomarańczowy pasuje również do gęsiny lub wieprzowiny – warto eksperymentować!
• Więcej przypraw: Możesz dodać do marynaty np. anyż gwiazdkowy lub kardamon, jeśli lubisz bardziej orientalne nuty.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Jak długo peklować kaczkę?

Optymalny czas to 3–4 dni. Im dłużej, tym intensywniejszy smak. W lodówce mięso powinno być całkowicie zanurzone w marynacie.

Czy można użyć gotowego soku pomarańczowego do sosu?

Można, ale najlepiej wybrać świeżo wyciskany sok bez dodatku cukru. Gotowe soki często są za słodkie lub zawierają konserwanty, które mogą wpłynąć na smak sosu.

Jak sprawdzić, czy kaczka jest już miękka?

Najprościej – wbij widelec w najgrubszą część mięsa. Jeśli wchodzi bez oporu, kaczka jest gotowa. Mięso powinno być soczyste, ale nie surowe.

Co zrobić, jeśli sos pomarańczowy jest za rzadki?

Dodaj więcej skrobi ziemniaczanej, ale zawsze najpierw rozprowadź ją w niewielkiej ilości gorącego sosu (hartowanie), by uniknąć grudek.

Czy ten przepis nadaje się na święta?

Jak najbardziej! Pieczona kaczka z sosem pomarańczowym to klasyka polskich stołów – elegancka, aromatyczna i efektowna. Idealna na Boże Narodzenie, Wielkanoc czy uroczysty obiad rodzinny.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – orientacyjnie)

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 38 g
• Tłuszcz: 30 g
• Węglowodany: 18 g

Pieczona kaczka z sosem pomarańczowym to danie, które łączy tradycję z nutą nowoczesności. Jeśli szukasz pomysłu na wyjątkowy obiad – to będzie strzał w dziesiątkę. Smacznego!