Makaron z przegrzebkami

Makaron z przegrzebkami – przepis na wyjątkowy obiad z nutą luksusu

Czas przygotowania: 15 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki na 2 porcje:

• 180 g makaronu tagliatelle
• 8 sztuk przegrzebków
• 100 g fenkułu
• 2 szalotki
• 6 ząbków czosnku
• 1 świeża papryczka chilli
• 40 ml likieru pastis
• 50 ml białego wina
• 100 g masła
• Sok z połowy cytryny
• Garść pomidorków koktajlowych
• Natka pietruszki
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Obsmażenie przegrzebków

Zacznij od dokładnego osuszenia przegrzebków papierowym ręcznikiem – to klucz do uzyskania pięknej, złocistej skorupki. Na mocno rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej) obsmaż je przez około minutę z każdej strony. Posól i popieprz do smaku. Gdy będą gotowe, zdejmij je z patelni i odłóż na talerz. Nie przykrywaj – niech zachowają swoją chrupkość.

2. Przygotowanie aromatycznego sosu

Na tej samej patelni, wykorzystując smak pozostały po przegrzebkach, wrzuć drobno posiekane: fenkuł, szalotki, czosnek i papryczkę chilli. Podsmażaj wszystko przez 6–8 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i się lekko zarumienią. W międzyczasie ugotuj makaron – najlepiej al dente, bo jeszcze chwilę będzie dochodził w sosie.

Teraz czas na trochę kuchennej magii – dodaj białe wino i pozwól, by alkohol odparował. Następnie wlej likier pastis i ostrożnie flambiruj (czyli podpal alkohol na patelni – efektowny i smakowity trik). Gdy płomień zgaśnie, dodaj chochlę wody z gotującego się makaronu i dorzuć masło. Mieszaj, aż powstanie jedwabisty sos.

3. Połączenie składników

Do sosu włóż wcześniej obsmażone przegrzebki, a zaraz po nich makaron. Nie szkodzi, jeśli jest jeszcze lekko twardy – dojdzie w sosie, wchłaniając wszystkie smaki. Całość dokładnie wymieszaj, aby makaron pokrył się aromatycznym sosem z nutą anyżu (od pastisu), czosnku i masła.

Sposób podania

Makaron wyłóż do głębokich talerzy lub misek. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i – jeśli masz ochotę – udekoruj jadalnymi kwiatami. Kilka przekrojonych pomidorków koktajlowych doda koloru i świeżości. Skrop całość sokiem z cytryny tuż przed podaniem – podbije smak przegrzebków i nada lekkości.

Smacznego!

Wskazówki dotyczące przechowywania

To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – przegrzebki nie lubią być odgrzewane, bo łatwo stają się gumowate. Jeśli jednak coś zostanie, przechowuj makaron w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 1 dzień. Podgrzewaj na patelni z odrobiną masła lub wody z makaronu.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Bez alkoholu: Jeśli nie chcesz używać wina ani pastisu, pomiń je i zwiększ ilość soku z cytryny oraz dodaj łyżeczkę bulionu rybnego.
• Makaron: Możesz użyć spaghetti, linguine lub nawet świeżego makaronu jajecznego – wszystko zależy od preferencji.
• Dodatki: Lubisz bardziej kremowe sosy? Dodaj odrobinę śmietanki 30% razem z masłem.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jak długo smażyć przegrzebki?

Przegrzebki smażymy bardzo krótko – około 1 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni. Zbyt długie smażenie sprawi, że staną się gumowate.

Czym zastąpić pastis?

Pastis ma charakterystyczny anyżowy smak. Jeśli nie masz go pod ręką, możesz użyć ouzo, absyntu lub po prostu pominąć i dodać odrobinę anyżu lub koperku do warzyw.

Jakie wino pasuje do przegrzebków?

Najlepiej sprawdzi się lekkie, wytrawne białe wino – np. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio lub Chardonnay bez beczki. Wino powinno podkreślać delikatność przegrzebków, a nie ją przytłaczać.

Czy mogę użyć mrożonych przegrzebków?

Tak, ale pamiętaj, by je wcześniej dokładnie rozmrozić i osuszyć. W przeciwnym razie puszczą wodę na patelni i nie uzyskasz apetycznej, złocistej skórki.

Jak uzyskać kremowy sos bez śmietany?

Kluczem jest masło i woda z makaronu. Emulgacja tych dwóch składników z dodatkiem wina stworzy aksamitny, naturalnie kremowy sos bez potrzeby używania śmietany.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 620 kcal
• Białko: 28 g
• Tłuszcze: 32 g
• Węglowodany: 45 g

To danie to prawdziwa uczta – szybkie w przygotowaniu, eleganckie i pełne smaku. Idealne na romantyczną kolację lub wyjątkowy obiad z przyjaciółmi. A jeśli szukasz więcej inspiracji z owocami morza, koniecznie zajrzyj na naszą stronę z przegrzebkami i innymi skarbami morza!